चेरी चीज़केक डेज़र्ट

जब मुझे नहीं पता होता कि क्या पकाना है और मैं कुछ ऐसा चाहता हूँ जो सभी को पसंद आए, तो मैं चेरी चीज़केक बनाने की ओर बढ़ता हूँ। मैंने यह रेसिपी कई बार बनाई है और यह हमेशा अच्छी निकलती है, बिना किसी जटिलता के। मुझे यह पसंद है कि मैं बेस के लिए साधारण बिस्किट और भरावन के लिए मीठा पनीर इस्तेमाल करता हूँ, बिना जटिल सामग्री के। अगर मेरे पास जमी हुई फल हैं, तो और भी अच्छा। तैयारी काफी व्यवस्थित होती है और इसमें ज्यादा बर्तन या जटिल तकनीकों की जरूरत नहीं होती। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 30-40 मिनट सर्विंग: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मिठाई, किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त, लेकिन विशेष रूप से जब आपके पास जमी हुई फल हों सामग्री बेस: 200 ग्राम साधारण बिस्किट 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 2 चम्मच क्विंस जेली 3 चम्मच अमरेटो भरावन: 300 ग्राम मीठा पनीर (मैं पिलोस का उपयोग करता हूँ) 100 ग्राम कच्चा चीनी 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस 1 पैकेट वनीला चीनी 3 अंडे 1 चुटकी नमक 1 चुटकी हल्दी (वैकल्पिक, केवल रंग के लिए) 3 चम्मच क्रीम 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च टॉपिंग और सजावट: 500 ग्राम जमी हुई चेरी 3 चम्मच खट्टा चेरी सिरप 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च सजावट: 200 ग्राम व्हिपिंग क्रीम 2-3 चम्मच पाउडर चीनी तैयारी की विधि 1. बेस बिस्किटों को बारीक पीस लें, या तो एक फूड प्रोसेसर में या हाथ से (अगर आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो बेलन का उपयोग कर सकते हैं, बस थोड़ा समय लगेगा)। पिसे हुए बिस्किटों को पिघले हुए मक्खन, क्विंस जेली और अमरेटो के साथ मिलाएं। एक गोल केक टिन तैयार करें (मैं 22-24 सेमी व्यास का उपयोग करता हूँ) और नीचे को थोड़ा मक्खन लगाएँ। बिस्किट मिश्रण को टिन में डालें और चम्मच के पीछे से समान रूप से दबाएं, किनारों पर जोर देते हुए। बेस को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि वह सेट हो जाए। अगर आप एक कुरकुरी बेस चाहते हैं, तो आप इसे 160°C पर 10 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं और फिर भरावन डालने से पहले इसे ठंडा होने दें। 2. पनीर की भरावन मीठे पनीर को चीनी और नमक के साथ मिलाएं जब तक कि यह एकसार न हो जाए। अंडे एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते हुए। नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस डालें, फिर वनीला चीनी। अगर आप रंग की परवाह करते हैं, तो आप एक चुटकी हल्दी डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। एक अलग बर्तन में, क्रीम को कॉर्नस्टार्च के साथ अच्छे से मिलाएं, फिर इस मिश्रण को पनीर के मिश्रण में डालें और बस थोड़ी देर के लिए मिलाएं, जब तक यह एकसार न हो जाए। 3. चेरी का टॉपिंग जमी हुई चेरी को एक मोटे तले वाली कढ़ाई में डालें, खट्टा चेरी सिरप के साथ। इसे धीमी आंच पर रखें जब तक चेरी पूरी तरह से पिघल न जाए। इसे उबालना नहीं है, बस बर्फ पिघलनी चाहिए। फिर तरल को छान लें, चेरी और सिरप को अलग रखते हुए। 4. निर्माण और बेकिंग फ्रिज से बेस निकालें। आधी तैयार चेरी को सीधे बेस पर डालें, एक मोटे परत में नहीं। चेरी के ऊपर पनीर की क्रीम डालें, इसे समान रूप से फैलाएं। सब कुछ पहले से गरम ओवन में 160°C पर 30 मिनट के लिए रखें। इस समय के बाद, केक को ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन दरवाजा थोड़ा खुला रखें, ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए और भरावन फटे नहीं। 5. चेरी सॉस टॉपिंग के लिए चेरी से छाना हुआ सिरप फिर से कढ़ाई में डालें, 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें और फेंटे। इसे धीमी आंच पर रखें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए (यह एक प्रकार की पतली ग्लेज़ बन जाती है)। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप एक या दो चम्मच पानी डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिलाते हुए। 6. ठंडा करना और सजाना जब चीज़केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो एक पतली चाकू को किनारे के नीचे से चलाएं, फिर हटाने योग्य रिंग को हटा दें। इसे कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि टेक्सचर सेट हो जाए और स्वाद मिल जाए। सजावट के लिए, व्हिपिंग क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें, जब तक यह ठोस न हो जाए। क्रीम को एक पाइपिंग बैग में डालें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। ऊपर बाकी चेरी और ठंडा चेरी सॉस डालें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ यह उन मिठाइयों में से एक है जो जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें सुलभ सामग्री का उपयोग होता है। अमरेटो और क्विंस जेली के साथ बेस में एक हल्की सुगंध होती है। मीठे पनीर का भरावन संतुलित होता है और चेरी का टॉपिंग ताजगी जोड़ता है। मुझे यह पसंद है कि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और यह ठंडा होने पर कुछ दिनों तक अच्छी रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - कुरकुरी बेस के लिए, इसे भरावन डालने से पहले 10 मिनट के लिए बेक करें। - टॉपिंग के लिए चेरी को उबालना महत्वपूर्ण नहीं है, वरना उनकी बनावट चली जाएगी। - व्हिपिंग क्रीम के लिए, बहुत ठंडी क्रीम का उपयोग करें, वरना यह अच्छी तरह नहीं फटेगी। वैकल्पिक सामग्री - आप साधारण बिस्किट के बजाय डाइजेस्टिव या साबुत बिस्किट का उपयोग कर सकते हैं। - अगर आपके पास क्विंस जेली नहीं है, तो एक चम्मच घना जैम या बिना भी चल सकता है। - अमरेटो को छोड़ सकते हैं या यदि आपके पास हो तो थोड़ा खट्टा चेरी लिकर से बदल सकते हैं। - मीठा पनीर रिकोटा या चूने से भी बदला जा सकता है, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ - इसे अन्य जंगली फलों (रास्पबेरी, ब्लूबेरी) के साथ भी बनाया जा सकता है, उसी टॉपिंग बनाने की विधि का उपयोग करते हुए। - अगर आपके पास खट्टा चेरी सिरप नहीं है, तो आप चेरी में थोड़ा चीनी डाल सकते हैं अतिरिक्त मिठास के लिए। सेवा करने के विचार - इसे ठंडा, साधारण या फलों के सॉस की अतिरिक्त परत के साथ परोसें। - अधिक उत्सव के रूप के लिए, व्हिपिंग क्रीम के ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ नींबू छिलका या कटे हुए पिस्ता छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या चीज़केक को कम वसा वाले पनीर से बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन अंतिम टेक्सचर कम क्रीमी और अधिक क्रम्बली होगा। बेहतर है कि आप एक बहुत महीन पनीर का उपयोग करें। 2. क्या मैं जमी हुई चेरी के बजाय कम्पोट चेरी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से छान लें और टॉपिंग के लिए सिरप की मात्रा कम करें, ताकि यह बहुत तरल न हो। 3. क्या हल्दी का उपयोग करना आवश्यक है? नहीं, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, बस क्रीम को हल्का पीला रंग देता है। 4. क्या मैं बेस से अमरेटो को हटा सकता हूँ? हाँ, यह अनिवार्य नहीं है। आप बेस को साधारण छोड़ सकते हैं या थोड़ी वनीला एसेंस डाल सकते हैं। 5. क्या व्हिपिंग क्रीम को मिक्सर से फेंटना चाहिए या हाथ से? सबसे तेजी से मिक्सर के साथ, ताकि आप बिना थके ठोस टेक्सचर प्राप्त कर सकें। पोषण संबंधी जानकारी 12 स्लाइस में से प्रत्येक के लिए अनुमानित मान: - कैलोरी: 270-300 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 5-6 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम - वसा: 14-16 ग्राम ये अनुमानित मान हैं, जो बिस्किट, पनीर के प्रकार या यदि आप अधिक क्रीम डालते हैं, के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और गर्म करना चीज़केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती; इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है। व्हिपिंग क्रीम 2 दिन बाद अपनी बनावट खो सकती है, लेकिन बाकी मिठाई ठीक रहती है। अगर आपको लगता है कि बेस बहुत नरम हो गया है, तो इसे सीधे गीले प्लेट पर न रखें, बल्कि बेकिंग पेपर पर रखें।

तैयारी

बेस: हम बिस्कुट को एक खाद्य प्रोसेसर की मदद से पीसते हैं। हम बिस्कुट को बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं और मिश्रण को एक गोल केक पैन में डालते हैं जिसमें एक हटाने योग्य底 होता है, जिसे पहले थोड़े मक्खन से चिकना किया गया है। चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, हम बिस्कुट की परत को पैन में समान रूप से दबाते हैं। हम इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखते हैं। भरने: हम पनीर को एक चुटकी नमक और चीनी के साथ मिलाते हैं। हम धीरे-धीरे एक-एक करके अंडा डालते हैं और मिलाते हैं। हम नींबू का छिलका और रस, वनीला, हल्दी (वैकल्पिक, केवल रंग के लिए) डालते हैं और सामग्री को मिलाने के लिए मिलाना जारी रखते हैं। हम एक छोटे कटोरे में खट्टा क्रीम मिलाते हैं, उसमें कॉर्नस्टार्च डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक वह खट्टा क्रीम में घुल न जाए। हम इसे पनीर के मिश्रण में डालते हैं। टॉपिंग: हम जमी हुई चेरी को एक डबल-बॉटम वाले सॉसपैन में डालते हैं, उसमें सिरप डालते हैं और तब तक गर्म करते हैं जब तक चेरी पिघल न जाएं (उबालने न दें)। हम सिरप को छानते हैं और चेरी को चुनते हैं। आधी चेरी को हम बिस्कुट बेस पर रखेंगे जब यह ठंडा हो जाए। चेरी के ऊपर, हम पनीर का मिश्रण डालते हैं और इसे 160 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करते हैं और फिर इसे गर्म ओवन में 10 मिनट और छोड़ देते हैं, दरवाजा थोड़ा खुला। चेरी से बचे हुए सिरप को फिर से डबल-बॉटम वाले सॉसपैन में डालते हैं, उसमें 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च डालते हैं और सॉस को उबालने और गाढ़ा होने तक फेंटते हैं। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा पानी डालकर फेंटें। जब चीज़केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो हम किनारों के चारों ओर चाकू चलाते हैं और हटाने योग्य रिंग को हटा देते हैं और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं। हम क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटते हैं। एक पाइपिंग बैग के साथ, हम चीज़केक को व्हीप्ड क्रीम, शेष चेरी और पहले बनाई गई टॉपिंग के साथ सजाते हैं। आनंद लें!! अधिक कुरकुरी बेस के लिए, बिस्कुट बेस को 10 मिनट के लिए बेक करें, ठंडा होने दें और फिर पनीर के मिश्रण से भरें।

सामग्री

बेस: 200 ग्राम साधारण बिस्किट 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 2 बड़े चम्मच क्विंस जेली 3 बड़े चम्मच अमारेटो भरावन: 300 ग्राम मीठा पनीर (मैंने पिलॉस का इस्तेमाल किया) 100 ग्राम कच्ची चीनी 1 नींबू का छिलका और
3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी टॉपिंग: 500 ग्राम जमी हुई चेरी 3 बड़े चम्मच चेरी सिरप 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च