कद्दू की पाई (और किशमिश)

मैंने बाजार से एक बड़ा कद्दू खरीदा, रोमानियाई, मोटी छिलके वाला और गहरे नारंगी रंग का। जब मैंने उसे काटा, तो मुझे तुरंत पता चला कि यह एक पाई में जाएगा। मैंने यह रेसिपी कई बार बनाई है, और हर बार यह बहुत जल्दी खत्म हो जाती है। यह रेसिपी Nadea68 से Bucataras पर ली गई है, थोड़े से बदलाव के साथ। मैंने लगभग एक चौथाई कद्दू का उपयोग किया और कुछ किशमिश भी डाली, ताकि जो लोग थोड़ी विविधता चाहते हैं, उनके लिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 15 मिनट तैयारी का समय: 25-30 मिनट (छिलका उतारना, कद्दू कद्दूकस करना, आटा) बेकिंग का समय: 40-50 मिनट पोर्टियन: 8-10, कटाई के अनुसार कठिनाई: आसान से मध्यम (आटे को थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है) रेसिपी का प्रकार: उपवास का मिठाई, नाश्ता, कद्दू का मौसम सामग्री 1.5 - 2 किलोग्राम कद्दू (लगभग एक बड़े कद्दू का चौथाई) 250 मिली पानी 3-4 चम्मच तेल (आटे के लिए) 600 ग्राम आटा (लगभग, आटे के लिए आवश्यक मात्रा) 1 चम्मच सिरका नमक (एक चुटकी) चीनी (स्वाद के अनुसार, मैं आंखों से डालता हूँ) तवे को चिकना करने और रोल्स के ऊपर लगाने के लिए तेल किशमिश (वैकल्पिक, एक अच्छी मुट्ठी) तैयारी की विधि 1. कद्दू को छिलका उतारें, उसे स्लाइस में काटें, बीज निकालें और उसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। इस मात्रा के लिए, इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन अगर कद्दू ताजा है तो यह जल्दी हो जाता है। अगर आप किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें थोड़े पानी से भिगो दें, ताकि वे थोड़ी नरम हो जाएं। 2. एक बड़े कटोरे में, पानी, तेल, सिरका और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें। मिलाएं और फिर गूंधें जब तक एक लचीला आटा न बन जाए, न ज्यादा नरम, न ज्यादा कठोर। आपको शायद थोड़ा और आटा चाहिए होगा या, इसके विपरीत, अगर आप देखते हैं कि यह सख्त हो रहा है, तो थोड़ा आटा रोक लें। इसे 10 मिनट के लिए ढककर रखें, जब तक आप भराई तैयार करते हैं। 3. कद्दूकस किया हुआ कद्दू अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान पत्ते बहुत नरम हो जाएंगे। मैं कद्दू को एक साफ तौलिये में रखता हूँ और उसे निचोड़ता हूँ, बिना पूरी तरह से सुखाए। 4. आटे को दो समान भागों में बांटें। काम करने के लिए एक सतह या मेज पर थोड़ा आटा छिड़कें, ताकि यह चिपके नहीं। पहले पत्ते को जितना संभव हो सके पतला बेलें। अगर यह सही नहीं निकलता है, तो कोई बात नहीं, महत्वपूर्ण है कि यह मोटा न हो। 5. पत्ते की सतह पर निचोड़ा हुआ कद्दू का आधा हिस्सा रखें। स्वाद के अनुसार चीनी छिड़कें (मैं चीनी को तौलता नहीं, आंखों से डालता हूँ, लेकिन आप 3-4 बड़े चम्मच से शुरू कर सकते हैं और फिर चख सकते हैं)। अगर आप किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी ऊपर छिड़कें। 6. पत्ते को सावधानी से रोल करें, ताकि वह टूट न जाए। दूसरे आधे आटे और शेष भराई के साथ भी ऐसा ही करें। 7. तवे को तेल से चिकना करें। दोनों रोल्स को तवे में रखें, एक के बगल में या अलग-अलग, यह इस पर निर्भर करता है कि तवा कितना बड़ा है। रोल्स को थोड़ा तेल लगाएं और ऊपर से भी। 8. तवे को 170-180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक पत्ते सुनहरे रंग के न हो जाएं। अगर आप देखते हैं कि यह जल्दी से भूरे रंग का हो रहा है और अच्छी तरह से नहीं पका है, तो अंत में तापमान कम करें। 9. तवा निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर यदि चाहें तो ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें। पाई को सबसे अच्छा तब काटा जाता है जब यह थोड़ा ठंडी हो जाए, अन्यथा यह टूट जाती है। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक पाई है जो साधारण सामग्री के साथ बनाई जाती है, खासकर पतझड़ में जब आप हर जगह कद्दू पाते हैं। यह कमरे के तापमान पर एक या दो दिन तक अच्छी रहती है और इसे मिठाई के रूप में या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। आटा बहुत नाजुक नहीं है, और भराई को आप अपनी पसंद के अनुसार मीठा कर सकते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव कद्दू को निचोड़ने के चरण को न छोड़ें, अन्यथा पत्ते में नमी आ जाएगी और यह रोल करते या बेक करते समय टूट सकता है। अगर आपको आटे को बेलने में अनुभव नहीं है, तो मोटाई को लेकर ज्यादा तनाव न लें। यह ज्यादा मोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन यह प्याज की पत्ते की तरह होना जरूरी नहीं है। अगर आप उपवास नहीं रख रहे हैं, तो आप आटे में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डाल सकते हैं ताकि यह और भी नरम हो। वैकल्पिक सामग्री अगर आप सिरका नहीं डालना चाहते, तो आप नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन सामग्री की भूमिका को न बदलें - यह आटे की लचीलापन में मदद करता है। किशमिश को छोड़ सकते हैं या chopped नट्स से बदल सकते हैं, अगर आप और अधिक बनावट चाहते हैं। आटा प्रकार 650 अच्छा है, लेकिन आप सामान्य सफेद आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। विविधताएँ भराई में दालचीनी डाली जा सकती है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है; मूल रेसिपी इसकी मांग नहीं करती। अगर आप पत्तों को और कुरकुरा चाहते हैं, तो आप बेकिंग के अंत में ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त तेल छिड़क सकते हैं। इन्हीं पत्तों से आप अन्य उपवास की भराई (सेब, गोभी) भी बना सकते हैं। सेवा करने के विचार इसे टुकड़ों में काटकर कॉफी के साथ या भोजन के बाद मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन मुझे यह थोड़ा गर्म, सीधे तवे से खाना ज्यादा पसंद है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं भराई में कितनी चीनी डालूं? चीनी की मात्रा कद्दू की मिठास के आधार पर भिन्न होती है और आप कितनी मीठी पाई चाहते हैं। मैं हर पत्ते पर लगभग 3-4 बड़े चम्मच डालता हूँ, लेकिन सबसे अच्छा यह है कि आप कद्दू को रोल करने से पहले चख लें। 2. क्या मैं पके कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ या केवल कच्चा? इस रेसिपी में मैं कच्चा कद्दू उपयोग करता हूँ, कद्दूकस किया हुआ और निचोड़ा हुआ। अगर आप पका हुआ कद्दू डालते हैं, तो अंतिम बनावट अलग होगी, बहुत अधिक नरम और भराई काटने पर फैल सकती है। 3. क्या मैं खरीदी हुई पत्तियों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, अगर आप समय बचाना चाहते हैं, तो आप बाजार से पतली पाई की पत्तियाँ उपयोग कर सकते हैं। भराई और बाकी के चरण वही रहेंगे। 4. क्या मैं केवल सेवा करते समय पिसी चीनी डाल सकता हूँ? हाँ, ओवन से निकालने के बाद और थोड़ी ठंडी होने पर ही पिसी चीनी डालने की आवश्यकता होती है। अगर आप इसे गर्म में डालते हैं, तो यह तुरंत पिघल जाती है। 5. अगर मेरा आटा बेलते समय चिपक जाता है तो मैं क्या करूँ? सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। अगर फिर भी चिपकता है, तो इसका मतलब है कि आटा बहुत नरम है, धीरे-धीरे आटा डालें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (10 टुकड़ों में): - 250-300 किलो कैलोरी - 55-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 4-5 ग्राम प्रोटीन - 4-6 ग्राम वसा मान विभिन्नता के आधार पर होती है कि आप कितनी चीनी और तेल का उपयोग करते हैं। पाई काफी संतोषजनक है, क्योंकि यह आटे और कद्दू पर आधारित है, जिसमें पर्याप्त फाइबर और बहुत कम वसा होती है, खासकर अगर आप तवे को चिकना करने में ज्यादा नहीं करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना पाई कमरे के तापमान पर दो दिन तक अच्छी रहती है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रखें। फिर से गर्म करना आसान है, 100-120°C पर 5-10 मिनट तक ओवन में। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छी बनावट कमरे के तापमान पर या हल्का गर्म होने पर होती है। अगर इसे बहुत देर तक रखा जाए, तो यह बीच में नरम हो सकती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।

तैयारी

मैंने ~ 1/4 कद्दू का उपयोग किया। मैंने कद्दू को स्लाइस में काटा, छिलका उतारा और कद्दू को कद्दूकस किया। आटे के लिए: एक कटोरे में पानी, नमक, तेल और सिरका मिलाएं। आटा मिलाएं। यह एक घना आटा होना चाहिए। आटे को दो भागों में बाँट लें। एक पतली शीट बेलें। निचोड़े हुए कद्दू, चीनी डालें और रोल करें। दूसरी शीट के साथ भी ऐसा ही करें। बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और उसमें लिपटे आटे को रखें। ऊपर भी तेल डालें। 170-180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए। फिर, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। थोड़ा ठंडा होने के बाद, टुकड़ों में काटें। मैंने भरावन में कुछ किशमिश भी डाली।

सामग्री

कद्दू 1.5
2 किलोग्राम 250 मिली पानी 3
4 बड़े चम्मच तेल चीनी आटा आवश्यकता अनुसार ~600 ग्राम 1 बड़ा चम्मच सिरका नमक पैन को चिकनाई देने के लिए तेल (किशमिश)