वनीला मूस रोल केक

सामग्री

रोल के स्पॉन्ज के लिए

• 5 अंडे
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच ठंडा पानी
• 6 बड़े चम्मच चीनी
• 6 बड़े चम्मच मैदा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच कोको
• 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस

स्ट्रॉबेरी जेली के लिए

• 200 g स्ट्रॉबेरी
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 100 ml पानी
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च

कोको स्पॉन्ज के लिए

• 5 अंडे
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 150 g चीनी
• 3 बड़े चम्मच पानी
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 125 g मैदा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 25 g कोको

सिरप के लिए

• 100 ml पानी
• 100 ml स्ट्रॉबेरी सिरप

वनीला मूस के लिए

• 4 अंडे की ज़र्दी
• 250 ml दूध
• 120 g चीनी
• 1 वनीला की फली
• 150 g खट्टा क्रीम
• 20% वसा
• 300 ml लिक्विड क्रीम
• 30% वसा
• 10 g जिलेटिन
• 50 ml ठंडा पानी

ग्लेज़ और सजावट के लिए

• 120 g मिल्क चॉकलेट
• 5 बड़े चम्मच लिक्विड क्रीम
• 100 g स्ट्रॉबेरी

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें और 40 × 30 cm की ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। रोल के स्पॉन्ज के लिए अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। सफेदी को 1/4 छोटा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे 6 बड़े चम्मच चीनी डालें और कड़क झाग बनने तक फेंटें। 2. ज़र्दी और वनीला एसेंस मिलाएँ। मैदा और बेकिंग पाउडर छानकर धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर चलाते हुए मिलाएँ। मिश्रण के 3 बड़े चम्मच अलग रखें, उनमें कोको मिलाएँ और बेकिंग पेपर पर पतली डिज़ाइन बनाएँ। 3 मिनट बेक करें, जब तक डिज़ाइन हल्की-सी जम न जाए। 3. सफेद मिश्रण ट्रे में डालकर समतल करें। 15 मिनट और बेक करें, जब तक स्पॉन्ज किनारों पर हल्का-सा सुनहरा न हो जाए। इसे बेकिंग पेपर पर पलटें, गरम रहते ही कसकर रोल करें और पेपर में लपेटकर 30 मिनट ठंडा होने दें। 4. जेली के लिए स्ट्रॉबेरी और चीनी को एक सॉसपैन में डालकर 5 मिनट पकाएँ, जब तक चीनी घुल न जाए। फलों को मैश करें। कॉर्नस्टार्च को 100 ml पानी में घोलें, स्ट्रॉबेरी में डालें और धीमी आँच पर 2 मिनट और पकाएँ। चलाते रहें, जब तक जेली गाढ़ी न हो जाए। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे। 5. स्पॉन्ज को सावधानी से खोलें, उस पर जेली फैलाएँ और सजाने के लिए 2 बड़े चम्मच जेली बचाकर रखें। फिर से रोल करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 6. कोको स्पॉन्ज के लिए सफेदी को 1/4 छोटा चम्मच नमक और चीनी के साथ कड़क झाग बनने तक फेंटें। पानी, ज़र्दी और तेल डालें और धीमी गति पर मिलाएँ। मैदा, बेकिंग पाउडर और कोको मिलाकर झाग में मिला दें। मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी ट्रे में डालें और 20 मिनट बेक करें, जब तक टूथपिक साफ़ बाहर न आए। स्पॉन्ज को 30 मिनट ठंडा होने दें। 7. कोको स्पॉन्ज को दो असमान शीट में काटें: एक छोटी, जो लोफ टिन के आधार में आए, और एक बड़ी, जो ढक्कन बने। सिरप के लिए पानी को 2 मिनट उबालें, आँच से उतारें और स्ट्रॉबेरी सिरप मिलाएँ। सिरप को लगभग 20 मिनट ठंडा होने दें। 8. मूस के लिए दूध और वनीला की फली के बीज एक सॉसपैन में डालें और लगभग 5 मिनट में उबाल आने दें। ज़र्दी और चीनी को मलाईदार होने तक फेंटें। गरम दूध को पतली धार में ज़र्दी पर डालें और लगातार तेज़ी से चलाते रहें, फिर क्रीम को डबल बॉयलर पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक वह हल्की गाढ़ी न हो जाए। इसे 30 मिनट ठंडा होने दें। 9. जिलेटिन को 50 ml ठंडे पानी में 5 मिनट भिगोएँ, फिर धीमी आँच पर लगभग 1 मिनट गरम करके पिघलाएँ। इसे उबलने न दें। ज़र्दी की क्रीम में मिलाएँ। खट्टा क्रीम और लिक्विड क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर ठंडी क्रीम डालकर धीरे से मिलाएँ। 10. लोफ टिन में प्लास्टिक रैप बिछाएँ और छोटी कोको शीट रखें। उस पर सिरप डालें, बचाकर रखे 2 बड़े चम्मच जेली फैलाएँ और ऊपर 3-4 बड़े चम्मच मूस डालें। 11. रोल के सिरों को इतना काटें कि वह टिन में आ जाए, फिर उसे मूस के ऊपर रखें। बचा हुआ मूस और बड़ी कोको शीट ऊपर रखें, फिर उस पर सिरप डालें। टिन को ढककर केक को रात भर, कम से कम 8 घंटे, फ्रिज में रखें। 12. केक को प्लेट पर पलटें और प्लास्टिक रैप हटा दें। चॉकलेट और 5 बड़े चम्मच लिक्विड क्रीम को 2 मिनट गरम करके पिघलाएँ, जब तक ग्लेज़ चमकदार न हो जाए, फिर इसे केक पर फैलाएँ। स्ट्रॉबेरी और पिघली चॉकलेट की पतली धारियों से सजाएँ।