चोर्बा दे अर्देई उम्प्लुत्सी, भरवां मिर्च का सूप

चोर्बा दे अर्देई उम्प्लुत्सी, भरवां मिर्च का सूप, की शुरुआत सब्ज़ियाँ भुनने के बाद आँच से उतारी हुई कड़ाही में भरावन मिलाने से होती है। मिर्चें नरम होने तक पकती हैं और शोरबे को आटे और टमाटर के रस से गाढ़ा किया जाता है। मैं इसे खट्टी क्रीम अलग से, सीधे कटोरे में डालकर परोसती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम: 0 मिनट। कुल समय: 80 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 730 kcal और 35 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

भरने के लिए 8 शिमला मिर्च
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
1 मध्यम गाजर (100 ग्राम)
2 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच कपिया मिर्च का पेस्ट
240 ग्राम चावल
1 चम्मच नमक
1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च
400 ग्राम टर्की और बीफ़ का कीमा
1 अंडा
3000 मिलीलीटर पानी
2 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच आटा
200 मिलीलीटर टमाटर का रस
400 मिलीलीटर पानी
250 मिलीलीटर बोर्श
15 ग्राम पार्सले
100 ग्राम खट्टी क्रीम (कम से कम 20% वसा)

तैयारी

1. शिमला मिर्च धोएँ और डंठल, अंदर की झिल्लियाँ और बीज निकाल दें। गाजर और प्याज़ छीलें; गाजर को कस लें और प्याज़ बारीक काटें। 2. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ और गाजर को 5 मिनट नरम होने तक भूनें, फिर मिर्च का पेस्ट डालकर थोड़ी देर और चलाएँ। 3. चावल, 1 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। मिलाएँ और कड़ाही को आँच से उतार लें। कीमा और अंडा डालें, फिर भरावन को अच्छी तरह मिला लें। 4. शिमला मिर्चों में भरावन भरें, लेकिन मुँह तक ठूँसकर न भरें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें और 3000 मिलीलीटर पानी डालें। 2 चम्मच नमक डालकर मध्यम आँच पर 30-35 मिनट पकाएँ, जब तक मिर्चें नरम न हो जाएँ। 5. साफ कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। आटा डालें और चलाते हुए 2 मिनट भूनें, जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। टमाटर का रस और 400 मिलीलीटर पानी डालें, फिर इस मिश्रण को 3 मिनट उबालें। 6. टमाटर वाला मिश्रण मिर्चों के बर्तन में डालें। सूप को खट्टा करना चाहें तो बोर्श डालें और 10-15 मिनट और पकाएँ। कटा हुआ पार्सले छिड़कें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

भरने के लिए मध्यम आकार की ऐसी शिमला मिर्चें चुनें जिनकी दीवारें सलामत हों; बड़ी मिर्चों को उबलने में कुछ मिनट और लग सकते हैं। अगर मिर्चें छोटी हों, तो समय पूरा होने के करीब जाँच लें, ताकि वे बहुत ज़्यादा नरम न हो जाएँ। मिर्चों में चावल ठूँसकर भरने से कभी-कभी भरावन सख्त हो जाती है, इसलिए ऊपर थोड़ी जगह छोड़ें। टर्की और बीफ़ का कीमा साथ में इस्तेमाल किया जा सकता है और उनका अनुपात स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है। बोर्श के बिना बनाने के लिए सूप को खट्टा न करें और खट्टी क्रीम सिर्फ कटोरे में डालें। आटे में ग्लूटेन होता है और भरावन में अंडा है; खट्टी क्रीम से डेयरी भी मिलती है। सूप फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। साथ में ब्रेड रखें, ताकि टमाटर वाले शोरबे को भी उसके साथ खा सकें।