मशरूम वाली गर्मियों की ज़ाकुस्का

मशरूम वाली गर्मियों की ज़ाकुस्का, प्याज़ और ज़ुकीनी के साथ, धीमी आँच पर पकती है, जब तक सब्ज़ियाँ अच्छी तरह गल-मिल न जाएँ और तेल ऊपर न आ जाए। यह मुलायम ज़ाकुस्का बनती है, जिसमें मशरूम की खुशबू और सब्ज़ियों के बारीक टुकड़े मुश्किल से दिखते हैं. तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 175 मिनट। आराम: रात भर। कुल समय: 3 घंटे और 25 मिनट, फिर रात भर ठंडा करना। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 185 किलो कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम ज़ुकीनी (500 g)
250 g बटन मशरूम
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
4 शिमला मिर्च
2 बड़ी गाजर (300 g)
150 ml तेल
2 तेज़ पत्ते
70 g टमाटर का पेस्ट
8 काली मिर्च के दाने
1 चम्मच नमक

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ साफ़ करके धो लें। ज़ुकीनी छीलें और मशरूम की बाहरी परत उतारें। फ़ूड प्रोसेसर में सब्ज़ियों को अलग-अलग बारीक काटें, शुरुआत प्याज़ से करें। 2. एक बड़े पतीले में तेल गरम करें। प्याज़ को 15 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। 3. शिमला मिर्च बारीक काटकर प्याज़ में डालें। बीच-बीच में चलाते हुए 15 मिनट और भूनें। 4. गाजर बारीक काटकर पतीले में डालें। सब्ज़ियों को 15 मिनट और भूनें। 5. ज़ुकीनी बारीक काटकर पतीले में डालें। सब कुछ 30 मिनट भूनें, बार-बार चलाते रहें; मिश्रण नरम होकर गाढ़ा होने लगेगा। 6. मशरूम बारीक काटकर सब्ज़ियों में डालें। बार-बार चलाते हुए 30 मिनट पकाएँ, जब तक तेल ऊपर न आने लगे। 7. काली मिर्च के दाने, तेज़ पत्ते, नमक और टमाटर का पेस्ट डालें। 10 मिनट और पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें। 8. ज़ाकुस्का को कीटाणुरहित किए हुए जारों में भरें और उन्हें भाप में 1 घंटे तक उबालें। जारों को कंबल से ढकें और सुबह तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर फ्रिज में रखें।

ध्यान दें

सफेद बटन मशरूम की जगह उतनी ही मात्रा में भूरे मशरूम ले सकते हैं। ठंडा होने के बाद मैं जार फ्रिज में रखती हूँ और ज़ाकुस्का को अधिकतम 3 दिन में खा लेती हूँ; इससे ज़्यादा समय के लिए हिस्सों को जमा देती हूँ। इसे टोस्ट के साथ, नमकीन चीज़ के पास परोसती हूँ। छोटी और सख़्त ज़ुकीनी चुनें, जिनमें बीज कम हों; बड़ी ज़ुकीनी से ज़्यादा पानी निकल सकता है। मशरूम डालने के बाद पकाने में जल्दबाज़ी न करें; मैं गाजर को बहुत बारीक काटती हूँ, ताकि वह मिश्रण में घुल जाए।