बटरक्रीम और मास्करपोन केक

मैंने यह केक कई बार बनाया है, मेहमानों के लिए या जब मैंने कुछ विशेष बनाने की इच्छा की। कोको के साथ बेस समृद्ध मक्खन और पुडिंग क्रीम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और मास्करपोन का सजावट इसे किसी भी उत्सव की मेज पर आकर्षक बनाता है। कुछ चरण हैं, लेकिन वे कठिन नहीं हैं। मैंने बड़े टिन में बेस के साथ काम करने की आदत बना ली है और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटती हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4.5-5 घंटे (फ्रिज में ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 30-35 मिनट पोर्टियन: 20 टुकड़े कठिनाई: मध्य रेसिपी का प्रकार: घर का बना केक, त्योहारों या कई मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: 6 अंडे 12 चम्मच चीनी 6 चम्मच पानी 9 चम्मच आटा 3 चम्मच कोको 1 चम्मच बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक सिरप के लिए: 150 ग्राम चीनी 350 मिली पानी 1 चम्मच रम का एसेंस क्रीम के लिए: 250 मिली दूध 1/2 पैकेट चॉकलेट पुडिंग (आम तौर पर 40 ग्राम का पैकेट, इसलिए आधा उपयोग करें) 80 ग्राम चीनी 60 ग्राम दूध चॉकलेट 200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) ग्लेज़ के लिए: 250 ग्राम दूध चॉकलेट 125 मिली तरल क्रीम सजावट के लिए: 250 ग्राम मास्करपोन 300 मिली तरल क्रीम 2 पैकेट वनीला चीनी 1 चम्मच चीनी बनाने की विधि 1. बेस तैयार करना अंडे के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह कठोर फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, चम्मच से चम्मच, और तब तक फेंटें जब तक कि मेरिंग्यू मजबूती और चमकदार न हो जाए। पानी डालें और फिर से धीमी गति पर लगभग 1 मिनट के लिए फेंटें। एक अलग कटोरे में आटा, कोको और बेकिंग पाउडर मिलाएं। मेरिंग्यू में पीले भागों को मिलाएं। फिर धीरे-धीरे सूखी सामग्री डालें, स्पैटुला के साथ ऊपर से नीचे की ओर हल्के से मिलाएं, ताकि वॉल्यूम बना रहे। टिन (35x25 सेमी) को बेकिंग पेपर से तैयार करें। मिश्रण डालें और समतल करें। 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 30-35 मिनट के लिए रखें। एक टूथपिक से जांचें - यह साफ निकलनी चाहिए। बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें। 2. सिरप एक छोटे बर्तन में मध्यम आंच पर चीनी को तब तक पिघलाएं जब तक कि यह कैरेमल न बन जाए (ध्यान रखें कि इसे जलाना नहीं है)। धीरे-धीरे पानी डालें - यह उबल जाएगा। तब तक पकाएं जब तक कि कैरेमल पूरी तरह से घुल न जाए। सिरप को ठंडा होने दें, फिर रम का एसेंस डालें। 3. मक्खन और चॉकलेट पुडिंग क्रीम दूध को लगभग उबालने तक गर्म करें। अलग से, पुडिंग पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं। गर्म दूध को पाउडर पर डालें, अच्छे से मिलाएं, फिर सब कुछ फिर से धीमी आंच पर रखें। लगातार मिलाते रहें जब तक कि पुडिंग गाढ़ी न हो जाए। पतीले को आंच से हटा लें। दूध चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और गर्म पुडिंग में डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि यह पिघल न जाए और एकसार न हो जाए। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें (यदि आप सतह को प्लास्टिक रैप से ढकते हैं, तो यह क्रस्ट नहीं बनेगा)। नरम मक्खन को कुछ सेकंड के लिए फेंटें जब तक कि यह क्रीमी न हो जाए। धीरे-धीरे ठंडी पुडिंग डालें और प्रत्येक बैच के बाद अच्छे से मिलाएं, जब तक कि क्रीम चिकनी और हवादार न हो जाए। 4. असेंबली काम करने की सतह पर पहले बेस की परत रखें। आधे सिरप से समान रूप से भिगो दें। मक्खन और पुडिंग की क्रीम डालें, समतल करें। दूसरी बेस की परत को ऊपर रखें और बाकी सिरप से भिगो दें। टिन को फ्रिज में कम से कम 3-4 घंटे के लिए रखें, ताकि क्रीम सेट हो सके और आप केक को आसानी से काट सकें। 5. काटना और ग्लेज़ फ्रिज से केक निकालें और एक बहुत तेज चाकू से 20 टुकड़ों में काटें, जिसे हर बार गर्म पानी से धोया गया हो। तरल क्रीम के साथ चॉकलेट को बैन-मैरी या माइक्रोवेव में (छोटे अंतराल में और बार-बार मिलाते हुए) पिघलाएं, जब तक कि आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए। प्रत्येक केक के टुकड़े को ग्लेज़ करें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें जब तक कि ग्लेज़ सेट न हो जाए। मैं आमतौर पर ग्लेज़ का एक चम्मच रोकती हूँ, इसे 2-3 चम्मच तरल क्रीम के साथ पतला करती हूँ और ऊपर सजावट के लिए स्ट्रिप्स बनाती हूँ, लेकिन यह वैकल्पिक है। 6. मास्करपोन से सजावट मास्करपोन को चीनी, वनीला चीनी और तरल क्रीम के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह अच्छी तरह से ठोस न हो जाए। एक पाईपिंग बैग या एक कोने से काटी गई थैली के साथ, प्रत्येक केक पर एक टॉपिंग डालें। केक को सर्व करने तक फ्रिज में रखें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ यह बड़े टिन के लिए उपयुक्त है, इसलिए जब मुझे कई पोर्शन की आवश्यकता होती है तो यह सही है। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। क्रीम भारी नहीं होती, और बनावट का संयोजन केक को विभिन्न स्वादों के लिए उपयुक्त बनाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि बेस बेकिंग पेपर से चिपक जाता है, तो इसे धीरे-धीरे हटा दें जब यह अभी भी थोड़ा गर्म हो। काटने के लिए, एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें और प्रत्येक कट के बाद इसे धो लें, विशेष रूप से यदि आप ग्लेज़ पर साफ किनारों की इच्छा रखते हैं। सेवा करने से पहले केक को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि मक्खन की क्रीम अधिक क्रीमी हो जाए। विकल्प यदि आप गहरे स्वाद को पसंद करते हैं, तो आप ग्लेज़ के लिए कड़वी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। सजावट के लिए क्रीम केवल व्हीप्ड क्रीम हो सकती है या यदि आपको इसे अधिक ठोस रखना है तो आप इसे वनस्पति क्रीम के साथ मिला सकते हैं। विविधताएँ सिरप में रम के एसेंस के बजाय, आप बादाम का एसेंस या थोड़ा लिकर आजमा सकते हैं। यदि आप मास्करपोन सजावट नहीं चाहते हैं, तो आप केवल चॉकलेट ग्लेज़ छोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार यह एक केक है जो उत्सव की प्लेटों पर अच्छा दिखता है, लेकिन यह दोपहर की कॉफी के लिए भी ठीक है। विशेष अवसरों के लिए, आप इसे फलों या चॉकलेट के टुकड़ों से अतिरिक्त सजावट कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकती हूँ? हाँ, बेस एक दिन पहले अच्छी तरह से रहता है। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें ताकि यह सूख न जाए। 2. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करती, विशेष रूप से मक्खन और मास्करपोन क्रीम के कारण। डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट प्रभावित होती है। 3. क्या कैरेमल सिरप का उपयोग करना अनिवार्य है? कैरेमल सिरप स्वाद में एक अतिरिक्त जोड़ता है, लेकिन यदि आप जल्दी करना चाहते हैं तो आप साधारण चीनी, पानी और रम का सिरप भी उपयोग कर सकते हैं। 4. मैं बेस को समान रूप से कैसे काट सकती हूँ? सबसे सुरक्षित एक लंबी ब्रेड चाकू या विशेष बेस काटने की तार से। एक दांतदार चाकू बेस को तोड़ने में मदद करता है। 5. क्या मैं चॉकलेट पुडिंग को वनीला पुडिंग से बदल सकती हूँ? हाँ, लेकिन क्रीम का स्वाद अलग होगा - यह रंग में हल्का और कम तीव्र होगा। पोषण संबंधी मान (अनुमान) एक सर्विंग के लिए (कुल 20 से): कैलोरी: 350-400 किलोकैलोरी प्रोटीन: 5-6 ग्राम वसा: 23-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम ये मान अनुमानित हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी क्रीम और चॉकलेट का उपयोग करते हैं और आप कितने बड़े टुकड़े काटते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती। सेवा से 15-20 मिनट पहले निकालें, ताकि मक्खन की क्रीम अधिक नरम हो जाए। ग्लेज़ ठंडा होने पर अच्छी तरह से सेट हो जाती है, लेकिन यह कुरकुरी नहीं होती। यह रात भर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से नहीं रहता, विशेष रूप से गर्मियों में।