दही वाले नरम डोनट

दही वाले नरम डोनट में दही आटे को मुलायम रखता है, और तलने के बाद अंदर का हिस्सा फूला हुआ रहता है और किनारे सुनहरे हो जाते हैं। दूध, वनीला और नींबू के छिलके से बना खमीर वाला आटा गिलास से काटा जाता है, फिर तलने पर उस पर हल्की-सी पपड़ी आ जाती है; मुझे इन्हें हल्का गरम रहते ही पिसी चीनी छिड़कना पसंद है। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 55 मिनट। आराम: 80 मिनट। कुल समय: 165 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 740 kcal और 16 g प्रोटीन।

सामग्री

900 ग्राम आटा
50 ग्राम आटा
100 ग्राम चीनी
1 वनीला की फली या 2 पैकेट वनीला चीनी
200 मिलीलीटर दूध
50 ग्राम ताज़ा यीस्ट या 2 पैकेट सूखा यीस्ट
2 अंडे
300 ग्राम दही
1 नींबू
1/4 चम्मच नमक
70 मिलीलीटर तेल
15 मिलीलीटर तेल
1000 मिलीलीटर तेल
50 ग्राम पिसी चीनी

तैयारी

1. दूध को चीनी और वनीला के साथ 5 मिनट गरम करें, चीनी घुलने तक चलाते रहें। इसे 20 मिनट ठंडा होने दें। 2. अगर ताज़ा यीस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे ठंडे किए हुए दूध में घोलें। सूखे यीस्ट को सीधे आटे में मिलाएँ। 3. एक कटोरे में आटा और नमक डालें और बीच में जगह बनाएँ। फेंटे हुए अंडे, दही, नींबू का छिलका और ताज़ा यीस्ट वाला दूध, अगर इस्तेमाल कर रहे हों, डालें। धीरे-धीरे 70 मिलीलीटर तेल मिलाते हुए गूँधें, जब तक नरम आटा हाथों से अलग न होने लगे। अगर आटा बहुत नरम रहे, तो 50 ग्राम तक आटा और डालें। 4. कटोरे को कपड़े से ढकें और आटे को 60 मिनट फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 5. काम करने की सतह पर 15 मिलीलीटर तेल लगाएँ। आधे आटे को लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटा बेलें और गिलास से आकार काटें। बाकी आधे आटे के साथ भी यही करें। 6. तलने का तेल 10 मिनट गरम करें। डोनट को कई खेपों में तलें, हर तरफ लगभग 2 मिनट, कुल करीब 40 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें पेपर नैपकिन पर निकालें। 7. तेल निकल चुके डोनट पर पिसी चीनी छिड़कें।

फ्रिज में डिब्बे में रखने पर ये 3 दिन तक ठीक रहते हैं, लेकिन अंदर का हिस्सा धीरे-धीरे सूख जाता है। अगर दही बहुत पतला हो, तो आटे में थोड़ा और आटा लग सकता है; गाढ़े दही से आटा सँभालना आसान होता है। सूखा यीस्ट सीधे आटे में मिलाया जाता है, जबकि ताज़ा यीस्ट ठंडे किए हुए दूध में घोला जाता है। मैं खाने से काफी पहले आटा गूँधना शुरू कर देती हूँ, ताकि उसका फूलना मेरी दिनचर्या में दखल न दे। इनमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं; इनके साथ मैं एक कप काली चाय लेती हूँ।