एंकोवीज़ और कालामाटा के साथ पिज्जा

एक बड़े कटोरे में, पहले तीन सामग्री को मिलाकर शुरू करें: आटा, खमीर और चीनी। एक व्हिस्क का उपयोग करके, उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं ताकि वे समरूप हो जाएं, फिर मिश्रण को 10 मिनट के लिए अलग रख दें। यह चरण खमीर को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है, जो आटे को उठाने में मदद करेगा। फिर नमक, जैतून का तेल और शेष पानी जोड़ें, 125 ग्राम आटे के साथ जारी रखें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, इन सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण समान न हो जाए। धीरे-धीरे अन्य 125 ग्राम आटा जोड़ते रहें, वही प्रक्रिया दोहराते रहें। एक बार जब मिश्रण स्पैटुला के साथ मिलाने के लिए बहुत मोटा हो जाता है, तो इसे काम करने की सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 6 मिनट तक आटे को गूंधना शुरू करें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आवश्यकतानुसार 20 ग्राम आटा जोड़ें, लेकिन सावधानी से। अंतिम आटा की बनावट महीन, नरम और लचीली होनी चाहिए। गूंधने के बाद, एक कटोरे को थोड़ा अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से चिकना करें, आटे को अंदर रखें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए उठने दें। इस बीच, टॉपिंग तैयार करें: एक कड़ाही में, कम आंच पर मक्खन पिघलाएं और बारीक कटी हुई प्याज डालें। इसे लगभग 20 मिनट तक भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें, ताकि यह नरम और सुनहरा हो जाए। एंकोवी के फिले, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें, 3-4 मिनट और भूनते रहें। जब प्याज अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाए, तो टमाटर सॉस डालें और धीमी आंच पर उबालें। इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद करें और ताजा तुलसी की पत्तियाँ डालें। जब आटा उठ गया है, तो इसे कार्य सतह पर स्थानांतरित करें और इसे चार समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग से, आटे के किनारों को केंद्र की ओर 6-7 बार लाते हुए गेंदें बनाएं। गेंदों को प्लास्टिक रैप पर रखें, उन्हें ढक दें और 30 मिनट तक आराम करने दें। इस बीच, ओवन को 230°C (गैस 8) पर प्रीहीट करें। एक आटे वाली सतह पर, प्रत्येक आटे की गेंद को लगभग 18 सेमी व्यास के गोल आकार में बेलें। प्रत्येक क्रस्ट को एक बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें, ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल लगाएं। फिर, लगभग 2 चम्मच टमाटर सॉस फैलाएं, किनारों पर थोड़ा स्थान छोड़कर ताकि आटा भिगो न जाए। ऊपर एंकोवी, जैतून और चेडर के टुकड़े छिड़कें। ट्रे को ओवन के नीचे रखें, जहां गर्मी अधिकतम होती है, 3 मिनट के लिए। इस समय के बाद, ट्रे को ऊपर ले जाएं और 10 मिनट और बेक करें। अंत में, पिज्जा पर कुछ पार्मेज़ान के स्लाइस रखें, और फिर भागों में काटने से पहले 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि पिज्जा को बहुत अधिक टॉपिंग से न भरा जाए, क्योंकि अधिक सॉस आटे को बहुत नरम बना सकता है। इस व्यंजन का आनंद लें!

सामग्री

18 सेमी व्यास की 4 पिज्जा बनाएं। आटे के लिए: 60 मिली गर्म पानी (38
40 डिग्री सेल्सियस के बीच) 10 ग्राम सक्रिय सूखी खमीर 1 चम्मच शहद 180 मिली गर्म पानी (38
40 डिग्री सेल्सियस के बीच) 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 1 चम्मच बारीक समुद्री नमक 375 ग्राम सफेद गेहूं का आटा। टॉपिंग के लिए: 30 ग्राम मक्खन 2 बारीक कटी हुई प्याज 1 टुकड़ा एंचोवी फ़िलेट