पनीर और मशरूम की टार्ट

मैंने यह पनीर और मशरूम का टार्ट एक शाम को बनाया जब मेरे पास नाश्ते से बचे हुए पानी भैंस का पनीर और कुछ बड़े मशरूम थे जो उपयोग होने वाले थे। मुझे लगा कि सब कुछ एक कुरकुरी परत में डालना सही है, और परिणाम काफी संतुलित और अगले दिन दोपहर के भोजन में परोसने में आसान था। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (20 मिनट तैयारी, 40 मिनट बेकिंग) पोर्टियन: 6-8 स्लाइस कठिनाई: मध्यम सामग्री आटे के लिए: 300 ग्राम सफेद आटा, छना हुआ 125 ग्राम नरम मक्खन 1 अंडा 1/2 चम्मच नमक (या स्वाद के अनुसार) भराव के लिए: 250 ग्राम पानी भैंस का पनीर (फेटा, टेलीमेया या ठोस टोफू भी चलेगा) 2 चम्मच सूजी 6 बड़े मशरूम (चंपिनियन, स्लाइस किए हुए) 1 लाल मिर्च (छोटे टुकड़ों में कटी हुई) 100 मिली दही (बहुत तरल नहीं) 1 अंडा 30-40 ग्राम ग्रेटेड एमेंटेलर (टॉपिंग के लिए) 1 चम्मच ताजा कटे हुए डिल स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च बनाने की विधि 1. आटे से शुरू करें। नरम मक्खन को अंडे और नमक के साथ एक कांटा या मिक्सर से मिलाएं। जब एक पेस्ट बन जाए, तो धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं। थोड़ी देर गूंधें, बस तब तक जब तक यह समरूप न हो जाए। आटे को अधिक गूंधना नहीं चाहिए ताकि यह कुरकुरी रहे। 2. आटे को लगभग 4-5 मिमी मोटे गोल आकार में बेलें। इसे एक टार्ट पैन में रखें (लगभग 24-26 सेमी व्यास)। किनारों से अतिरिक्त काटें, और नीचे को कांटे से चुभो दें। 3. आटे को 150°C पर 10 मिनट के लिए बेक करें। यदि आपने नीचे को अच्छी तरह से चुभो दिया है, तो इसे कागज या वजन से ढकने की आवश्यकता नहीं है। 4. इस बीच, मशरूम को बहुत पतला नहीं काटें और उन्हें नॉन-स्टिक पैन में थोड़े से तेल में 7-10 मिनट तक भूनें, ताकि पानी निकल जाए और थोड़ा रंग आ जाए। आंच से हटा दें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। 5. पनीर (कद्दूकस किया हुआ या कांटे से कुचला हुआ) को सूजी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को पहले से पके हुए आटे पर समान रूप से फैलाएं। 6. छोटे टुकड़ों में कटी हुई लाल मिर्च को पनीर की परत के ऊपर डालें। 7. भुने हुए मशरूम को ऊपर रखें, एक स्थान पर बहुत अधिक न रखें। 8. अंडे को दही, नमक, काली मिर्च और कटे हुए डिल के साथ फेंटें, फिर भरावन के ऊपर डालें। एक चम्मच से तरल मिश्रण को समान रूप से फैलाएं या टार्ट पैन को हल्का सा हिलाएं। 9. 180°C पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे भूरे न हो जाएं और भरावन सेट न हो जाए। 10. टार्ट को निकालें और गर्म होने पर ऊपर से ग्रेटेड एमेंटेलर छिड़कें। काटने से पहले 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह थोड़ा ठंडा होने के बाद बेहतर तरीके से कटता है। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूं जब मेरे पास फ्रिज में बचे हुए पनीर और सब्जियाँ होती हैं, तो इसे तैयार करना जल्दी होता है। टार्ट फ्रिज में भी अच्छी रहती है, इसे ओवन में जल्दी से गर्म किया जा सकता है, और आटा एक या दो दिन तक कुरकुरी रहता है। इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। यह पैक करने के लिए भी उपयुक्त है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - अधिक कुरकुरी परत के लिए, बहुत ठंडी मक्खन का उपयोग करें जो छोटे टुकड़ों में काटा गया हो और थोड़ी देर के लिए गूंधें। - यदि पनीर नमकीन है, तो आटे और भरावन में नमक कम करें। - आटा 2-3 घंटे पहले भी तैयार किया जा सकता है और ठंडा रखा जा सकता है। - पहले आटे को अधिक न बेक करें, ताकि दूसरी बेकिंग के बाद यह कठोर न हो जाए। वैकल्पिक सामग्री - पानी भैंस का पनीर गाय के पनीर, फेटा पनीर या अच्छी तरह से सूखे रिकोटा के साथ बदल सकते हैं। - सूजी को एक चम्मच ब्रेडक्रंब से बदल सकते हैं, अगर आपके पास सूजी नहीं है। - दही को कुकिंग क्रीम से बदल सकते हैं, अधिक क्रीमीनेस के लिए। - डिल को अजमोद या थाइम से बदला जा सकता है। विविधताएँ - आप इसमें भुनी हुई पालक या बारीक कटी हुई हरी प्याज जोड़ सकते हैं। - यदि आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो परत के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटा का उपयोग करें। - यदि आप अधिक भरी हुई भरावन चाहते हैं, तो आप कुछ कटे हुए सूखे टमाटर भी जोड़ सकते हैं। परोसने के विचार - इसे नमकीन नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, इसके साथ एक साधारण हरी सलाद। - इसे पिकनिक या ऑफिस में ले जाया जा सकता है, यह परिवहन में अच्छी रहती है। - इसे ठंडे बुफे में नाश्ते के रूप में छोटे टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न पनीर और मशरूम का टार्ट फ्रिज में कितने दिन रहता है? ढककर रखने पर यह फ्रिज में 2-3 दिन तक रहता है। इसे ठंडा या गर्म करके खाया जा सकता है। क्या मैं टार्ट को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, पूरा या कटा हुआ टार्ट फ्रीज किया जा सकता है। इसे सीधे 160°C पर ओवन में 15-20 मिनट के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। क्या मैं कैनिंग मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उन्हें बहुत अच्छे से सूखा और पोंछ लेना चाहिए, अन्यथा मिश्रण बहुत गीला हो जाएगा। क्या मैं आटे को मक्खन के बजाय तेल से बना सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन बनावट कम कुरकुरी होगी। मक्खन कुरकुरी और विशेष स्वाद प्रदान करता है। पोषण संबंधी जानकारी (8 स्लाइस के लिए अनुमानित) कैलोरी: 260-280 किलोकैलोरी प्रोटीन: 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 22-24 ग्राम वसा: 14-16 ग्राम पोषण का मूल्य उपयोग किए गए पनीर और यदि आप अधिक एमेंटेलर डालते हैं या अधिक वसा वाले डेयरी विकल्प चुनते हैं, के आधार पर भिन्न होता है। सहेजना और फिर से गर्म करना टार्ट को फ्रिज में एक कंटेनर में या प्लास्टिक रैप से ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ओवन में (160°C, 10-15 मिनट) या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है (बहुत अधिक नहीं, ताकि यह सूख न जाए)। आटा ओवन में गर्म करने पर बेहतर होता है, ताकि इसकी कुरकुरी बनावट बनी रहे। यह वह संस्करण है जिसे मैं सबसे अधिक बार बनाता हूं, सरल और उन सामग्रियों के साथ जो आमतौर पर मेरे पास होती हैं। यदि आप पनीर या सब्जियों को बदलते हैं, तो संतुलित भरावन प्राप्त करने के लिए सामग्री के अनुपात को बनाए रखें।

तैयारी

मक्खन को अंडे और नमक के साथ गूंधें। प्राप्त आटे पर आटा छानें, फिर फिर से गूंधें जब तक यह समान न हो जाए। आटे को बेलें, इसे बेकिंग ट्रे में रखें (इसे लाइन करने की आवश्यकता नहीं है) और हवा के बुलबुले बनने से रोकने के लिए इसे चुभोएं। आटे को लगभग 10 मिनट के लिए 150 डिग्री पर ओवन में छोड़ दें। पनीर को सूजी के साथ मिलाएं और इसे आटे पर भरने की पहली परत के रूप में फैलाएं। इसके ऊपर क्यूब में कटे हुए शिमला मिर्च छिड़कें। मशरूम को 10 मिनट तक पैन में भूनें, फिर उन्हें पनीर की भराई के ऊपर सौंदर्य से रखें। अंत में, मसालों को अंडे और दही के साथ मिलाएं और इसे टार्ट पर डालें। लगभग 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में डालें। जब टार्ट तैयार हो जाए, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए एम्मेन्थल चीज़ को कद्दूकस करें। इसे कमरे के तापमान पर परोसें। खाने का आनंद लें और आपका दिन शुभ हो! जब आप भैंस का पनीर खरीदें, तो एक टुकड़ा चखने के लिए कहें। पनीर बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए।