Torta di formaggio e funghi
Am făcut această tartă cu brânză și ciuperci într-o seară în care aveam brânză de bivoliță rămasă de la micul dejun și câteva ciuperci mari pe punctul să fie folosite. Mi s-a părut potrivit să pun totul într-un blat fraged, iar rezultatul a ieșit destul de echilibrat și ușor de servit chiar și a doua zi la prânz. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră (20 min pregătire, 40 min coacere) Porții: 6-8 felii Dificultate: medie Ingrediente Pentru blat: 300 g făină albă, cernută 125 g unt moale 1 ou 1/2 linguriță sare (sau după gust) Pentru umplutură: 250 g brânză de bivoliță (merge și telemea, feta sau tofu ferm) 2 lingurițe griș 6 ciuperci mari (tip champignon, feliate) 1 ardei roșu (tăiat cubulețe mici) 100 ml iaurt (nu foarte lichid) 1 ou 30-40 g emmentaler ras (pentru topping) 1 linguriță mărar proaspăt tocat sare și piper după gust Mod de preparare 1. Începe cu aluatul. Amestecă untul moale cu oul și sarea, folosind o furculiță sau mixerul cu palete. Când se formează o pastă, adaugă făina cernută treptat. Frământă scurt, doar până la omogenizare. Aluatul nu trebuie lucrat prea mult ca să rămână fraged. 2. Întinde aluatul într-o foaie rotundă, de circa 4-5 mm grosime. Așază-l într-o formă de tartă (aprox. 24-26 cm diametru). Decupează excesul de pe margini, înțeapă baza din loc în loc cu o furculiță. 3. Pune aluatul la copt, la 150°C, timp de 10 minute. Nu e nevoie să-l acoperi cu hârtie sau greutăți dacă ai înțepat bine baza. 4. Între timp, taie ciupercile felii nu foarte subțiri și călește-le 7-10 minute într-o tigaie antiaderentă, fără mult ulei, doar cât să elimine apa și să prindă puțină culoare. Ia de pe foc și lasă să se răcească puțin. 5. Amestecă brânza (dată pe răzătoare sau fărâmițată cu furculița) cu grișul. Întinde acest amestec uniform peste blatul precopt. 6. Adaugă ardeiul roșu tăiat cuburi mici peste stratul de brânză. 7. Aranjează ciupercile călite deasupra, nu aglomera prea mult într-un singur loc. 8. Bate oul cu iaurtul, sare, piper și mărar tocat, apoi toarnă peste umplutură. Împrăștie compoziția lichidă uniform cu o lingură sau scuturând ușor tava. 9. Dă la cuptor la 180°C pentru 25-30 de minute, până când marginile sunt rumenite și umplutura s-a închegat. 10. Scoate tarta și presară emmentaler ras cât este caldă. Lasă să se tempereze 15-20 minute înainte de tăiere. Se feliază mai bine după ce s-a răcit ușor. De ce fac rețeta des Este rapid de pregătit când am resturi de brânză și legume prin frigider. Tarta stă bine și la frigider, se poate încălzi rapid la cuptor, iar aluatul rămâne fraged o zi sau două. Poate fi servită la mic dejun, prânz, sau ca gustare. E potrivită și pentru pachețel. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru un blat mai crocant, folosește unt foarte rece tăiat cubulețe și frământă scurt. - Dacă brânza e sărată, redu sarea din aluat și compoziție. - Aluatul se poate pregăti și cu 2-3 ore înainte și ținut la rece. - Nu supracoci blatul la început, ca să nu devină tare după a doua coacere. Înlocuiri - Brânza de bivoliță poate fi schimbată cu telemea de vacă, brânză feta sau chiar ricotta bine scursă. - Grisul poate fi înlocuit cu o lingură de pesmet, dacă nu ai gris la îndemână. - Iaurtul poate fi înlocuit cu smântână de gătit, pentru mai multă cremozitate. - Mărarul se poate schimba cu pătrunjel sau cimbru. Variații - Poți adăuga spanac tras la tigaie sau ceapă verde tăiată subțire. - Pentru o variantă fără gluten, folosește făină fără gluten pentru blat. - Dacă vrei o umplutură mai consistentă, poți adăuga și câteva roșii uscate tăiate mărunt. Idei de servire - Merge ca mic dejun sărat, cu salată verde simplă lângă. - Poate fi dusă la picnic sau la serviciu, se ține bine la transport. - Se poate servi tăiată cuburi mici ca gustare la un bufet rece. Întrebări frecvente Cât ține la frigider tarta cu brânză și ciuperci? Păstrată acoperită, rezistă 2-3 zile la frigider. Se poate consuma rece sau încălzită. Pot congela tarta? Da, tarta întreagă sau feliată poate fi congelată. Se reîncălzește direct în cuptor, la 160°C, 15-20 minute. Pot folosi ciuperci conservate? Se poate, dar trebuie scurse foarte bine și șterse, altfel compoziția va fi prea umedă. Se poate face blatul cu ulei în loc de unt? Merge, dar textura va fi mai puțin fragedă. Untul oferă crocant și aromă specifică. Valori nutriționale (estimativ per porție, la 8 felii) Calorii: 260-280 kcal Proteine: 10-12 g Carbohidrați: 22-24 g Grăsimi: 14-16 g Valoarea depinde de brânza folosită și dacă pui mai mult emmentaler sau alegi variante mai grase de lactate. Păstrare și reîncălzire Tarta se păstrează la frigider, într-o caserolă sau acoperită cu folie, până la 3 zile. Se poate încălzi la cuptor (160°C, 10-15 minute) sau la microunde (nu prea mult, ca să nu se usuce). Aluatul e mai bun la cuptor, pentru a-și păstra textura fragedă. Aceasta este varianta pe care o pregătesc cel mai des, simplă și cu ingrediente pe care le am de obicei la îndemână. Dacă schimbi brânza sau legumele, păstrează proporția între ingrediente ca să obții o umplutură echilibrată.
Preparazione
Impasta il burro insieme all'uovo e al sale. Sulla pasta ottenuta setaccia la farina, poi impasta di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi l'impasto, mettilo nella teglia (non è necessario foderarla) e bucherellalo per evitare la formazione di bolle d'aria. Lascia l'impasto in forno per circa 10 minuti a 150 gradi. Mescola il formaggio con il semolino e stendilo sull'impasto come primo strato di ripieno. Cospargi sopra il peperone tagliato a cubetti. Fai saltare i funghi in padella per 10 minuti, poi disponili esteticamente sopra il ripieno di formaggio. Infine, mescola le spezie con l'uovo e lo yogurt e versa sulla torta. Inforna per circa 25 minuti a 180 gradi. Quando la torta è pronta, grattugia del formaggio Emmental per un sapore extra. Servi a temperatura ambiente. Buon appetito e buona giornata! Quando acquisti formaggio di bufala, chiedi di assaporarne un pezzo. Il formaggio non deve essere troppo salato.
Tag
Categorie
Antipasti
Bevande
Chef famosi
Chef in città
Bambini
Caffè
Conservare
Cucina e sorridi
Giochi Culinari
Scuola di Cucina
Deserto
Diverso
Impasti e pasticceria
Bevande
Pesce
Delizie Sane
Internazionale
Jakob Hausmann
Marmellata
Jamie Oliver
Carne
Varie
Oltre
Pasta/Pizza
Sottaceti
Peste
Insalata
Panini
Salse
Salato
Stagione
Sezon
Cottura lenta
Zuppe
Ricetta Stellare
Sciroppo
Tradotto
Vari
Vegano
