मीठे दूध बन्स

मीठे दूध की बन्स सुबह, जब मेरे पास समय और बेकिंग करने की इच्छा होती है, तो मैं अक्सर मीठे दूध की बन्स बनाता हूँ। इसके लिए जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। रसोई में गर्म दूध और खमीर की खुशबू फैली होती है, और यदि आप उन्हें ओवन से निकालने के बाद एक गीले तौलिये के नीचे रखते हैं, तो वे थोड़ी देर के लिए नरम बने रहते हैं। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे आप बिना जल्दी किए बना सकते हैं, लेकिन यह आपको पूरे दिन व्यस्त भी नहीं रखता। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 15-20 मिनट खमीर उठाने का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 30 मिनट परोसने की मात्रा: 20-24 बन्स (आकार के अनुसार) कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: घर के लिए उठी हुई आटा बन्स, किसी भी भोजन के लिए अच्छी सामग्री 1 किलोग्राम आटा एक चुटकी नमक 50 ग्राम सूखी खमीर/पाउडर 600-700 मिली दूध (गर्म, गर्म नहीं) 30-50 मिली तेल बनाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन में आटे को छान लें, आदर्श रूप से एक बड़ा कटोरा। बीच में एक गड्ढा बनाएं। इसमें सीधे नमक और खमीर डालें। 2. केंद्र में सूखी सामग्री को थोड़ा मिलाएं, बिना तुरंत सभी आटे को मिलाए। 3. दूध को केवल इतना गर्म करें कि यह छूने पर गर्म लगे, बहुत गर्म नहीं। यदि यह बहुत गर्म है, तो यह खमीर को खराब कर सकता है। 4. धीरे-धीरे दूध को आटे पर डालें, लगातार मिलाते रहें, ताकि एक नरम आटा बने, लेकिन इसे आकार देने में सक्षम हो। शुरू में सभी दूध की आवश्यकता नहीं हो सकती है। यदि आप महसूस करते हैं कि आटा बहुत कठोर या बहुत चिपचिपा है, तो समायोजित करें। 5. जब आटा आकार लेना शुरू कर दे, तो धीरे-धीरे तेल डालें और आगे गूंधते रहें। आटा लचीला होना चाहिए और हाथों से बहुत चिपकना नहीं चाहिए। 8-10 मिनट तक गूंधें। अधिक जोर देने की आवश्यकता नहीं है। 6. बर्तन को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे एक गर्म, हवा से दूर स्थान पर रखें। आ dough को 45 मिनट से 1 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 7. जब आटा उठ जाए, तो इसे थोड़े आटे के साथ छिड़के गए सतह पर पलट दें। इसे समान टुकड़ों में बाँटें, जो टेनिस बॉल के आकार के या छोटे हों, यदि आप छोटे बन्स चाहते हैं। 8. प्रत्येक टुकड़े को गोल आकार में आकार दें। उन्हें बेकिंग पेपर पर ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए (बहुत अधिक नहीं, वे ब्रेड की तरह फैलते नहीं हैं)। 9. बन्स को ट्रे में 15 मिनट और उठने दें। यदि रसोई बहुत सूखी नहीं है तो उन्हें ढकने की आवश्यकता नहीं है। 10. ओवन को 180°C-200°C पर प्रीहीट करें (फैन के बिना)। ट्रे को ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए। 11. बेक किए हुए बन्स को एक ट्रे या ग्रिल पर निकालें और उन्हें तुरंत एक गीले तौलिये से ढक दें, जब वे गर्म हों। यह उन्हें छूने पर अधिक नरम बनाता है और उन्हें लंबे समय तक फूला हुआ रखता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ ये बन्स सरल और तेज़ हैं, बिना ज्यादा गूंधने या जटिल खमीर उठाने की प्रतीक्षा किए। मैं इन्हें किसी भी चीज़ के लिए इस्तेमाल कर सकता हूँ, सैंडविच से लेकर सूप के साथ। यदि आप उन्हें गर्म रखते हैं तो वे नरम बने रहते हैं, और सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - खमीर तब बेहतर काम करता है जब दूध बहुत गर्म न हो, केवल गर्म हो। - यदि आप बन्स को अधिक हवादार बनाना चाहते हैं, तो सभी दूध को एक बार में न डालें। आवश्यकता अनुसार स्थिरता को समायोजित करें। - यदि आप एक चमकदार क्रस्ट चाहते हैं, तो आप बेकिंग से पहले बन्स को थोड़ा दूध लगाकर ब्रश कर सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। - यदि आपके पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो आप ट्रे को थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - 650 या 550 नंबर का आटा बिना किसी समस्या के काम करता है, लेकिन क्लासिक नुस्खे के लिए विशेष ब्रेड आटा का उपयोग न करें। - आप ताजे खमीर का उपयोग कर सकते हैं: 50 ग्राम ताजा खमीर को सूखी खमीर के स्थान पर (इसे थोड़े गर्म दूध और नमक के साथ मसलें)। - दूध को आंशिक रूप से पानी से बदल सकते हैं, लेकिन बन्स कम नरम निकलते हैं। विविधताएँ - आटे में बीज या सूखे जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक नुस्खा नहीं है। - आप अपनी पसंद के अनुसार छोटे या बड़े बन्स बना सकते हैं। - यदि आप अधिक कुरकुरे बन्स चाहते हैं, तो बेकिंग के बाद उन्हें ढकें नहीं। सेवा करने के विचार - बन्स को नाश्ते में मक्खन और जाम के साथ परोसा जा सकता है। - ये सूप, स्ट्यू या किसी भी प्रकार के पनीर के साथ भी अच्छे होते हैं। - इन्हें साधारण सैंडविच के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. आटा कितना नरम होना चाहिए? आटा नरम, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन इसे आकार देने में सक्षम होना चाहिए बिना बहने के। इसे बहुत कठोर न बनाएं, अन्यथा बन्स घने बन जाएंगे। 2. क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, 1 किलो आटे के लिए 50 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यकता होती है। इसे नमक और थोड़े गर्म दूध के साथ मसलकर आटे में डालें। 3. क्या मैं बन्स को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन पहले उन्हें अच्छी तरह ठंडा होने दें। जब वे पिघलते हैं तो वे ताजे की तरह फूले नहीं रहेंगे, लेकिन सैंडविच के लिए अच्छे होते हैं। 4. ओवन में रखने से पहले मैं बन्स को किससे ब्रश कर सकता हूँ? यदि आप एक चमकदार क्रस्ट चाहते हैं, तो आप उन्हें दूध या फेंटे हुए अंडे से ब्रश कर सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खे में यह कदम नहीं है। 5. अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है तो क्या करूँ? आप ट्रे को थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर सकते हैं और वे चिपकेंगे नहीं। हालाँकि, कागज़ सफाई और अधिक समान बेकिंग में मदद करता है। पोषण मूल्य (अनुमानित) एक मध्यम बुन (लगभग 50 ग्राम) में लगभग होता है: - कैलोरी: 130-140 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 4-5 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 24-26 ग्राम - वसा: 2-3 ग्राम ये मान बन्स के आकार, आप कितने तेल का उपयोग करते हैं और आप कौन सा दूध चुनते हैं, पर निर्भर करते हैं। ये अनुमानित मान हैं, प्रयोगशाला के डेटा नहीं। संग्रहण और पुन: गर्म करना बन्स को कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक, एक तौलिये से ढककर या एक बंद डिब्बे में रखा जा सकता है। 2 दिनों के बाद, वे थोड़े सूख जाएंगे, लेकिन उन्हें ओवन या भाप में कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जा सकता है। मैं अनुशंसा नहीं करता कि आप उन्हें अधिक समय तक रखें, वे अपनी फूली हुई बनावट खो देंगे। इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन पिघलने के बाद बनावट बदल जाती है।