Petits Pains au Lait Sucré

Name: Petits Pains au Lait Sucré - Tudorita A.
Ingredients: 1 kg de farine une pincée de sel 50 g de levure en poudre 600; 700 ml de lait 30; 50 ml dhuile

Pâtes/Pizza - Petits Pains au Lait Sucré par Tudorita A. - Recettes Recipia

Petits pains au lait sucré Le matin, quand j'ai le temps et l'envie de pâtisser, je fais souvent des petits pains au lait. Il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients compliqués. La cuisine sent le lait chaud et la levure, et si vous les laissez sous un torchon humide après les avoir sortis du four, ils restent moelleux un moment. C'est le genre de recette que l'on fait tranquillement, mais qui ne vous occupe pas toute la journée. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de levée : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 20-24 petits pains (selon la taille) Difficulté : facile Type de recette : pâte levée pour des petits pains maison, bonne pour n'importe quel repas Ingrédients 1 kg de farine Une pincée de sel 50 g de levure sèche 600-700 ml de lait (tiède, pas chaud) 30-50 ml d'huile Méthode de préparation 1. Tamisez la farine dans un grand bol, idéalement une bassine. Faites un puits au centre. Mettez le sel et la levure directement dans ce puits. 2. Mélangez un peu les ingrédients secs au centre, sans incorporer toute la farine immédiatement. 3. Chauffez le lait juste assez pour qu'il soit tiède au toucher, pas chaud. S'il est trop chaud, cela peut tuer la levure. 4. Versez progressivement le lait sur la farine, en remuant constamment, de manière à former une pâte souple, mais qui peut être façonnée. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le lait au départ. Ajustez si vous sentez que la pâte est trop dure ou trop collante. 5. Lorsque la pâte commence à prendre forme, ajoutez l'huile petit à petit et continuez à pétrir. La pâte doit devenir élastique et ne pas coller trop aux mains. Pétrissez pendant 8-10 minutes. Il n'est pas nécessaire d'insister trop. 6. Couvrez le bol avec un torchon propre et placez-le dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Laissez la pâte lever pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. 7. Lorsque la pâte a levé, renversez-la sur une surface saupoudrée de farine. Divisez-la en morceaux égaux, d'environ la taille d'une balle de tennis ou plus petits si vous souhaitez des petits pains plus petits. 8. Façonnez chaque morceau en forme ronde. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux (pas trop, ils ne s'étalent pas comme du pain). 9. Laissez les petits pains lever sur la plaque pendant encore 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de les couvrir si la cuisine n'est pas très sèche. 10. Préchauffez le four à 180°C-200°C (sans ventilateur). Mettez la plaque au four et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. 11. Retirez les petits pains cuits sur une plaque ou une grille et couvrez-les immédiatement avec un torchon humide tant qu'ils sont chauds. Cela les rend plus doux au toucher et les garde moelleux plus longtemps. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces petits pains sont simples et rapides, sans avoir à pétrir trop la pâte ou à attendre des levées compliquées. Je peux les utiliser pour n'importe quoi, des sandwichs à accompagner une soupe. Ils restent moelleux si vous les couvrez pendant qu'ils sont chauds, et les ingrédients sont toujours à portée de main. Conseils et Variations Conseils - La levure fonctionne mieux si le lait n'est pas trop chaud, juste tiède. - Si vous souhaitez des petits pains plus aérés, ne versez pas tout le lait d'un coup. Ajustez la consistance si nécessaire. - Pour une croûte plus brillante, vous pouvez badigeonner les petits pains avec un peu de lait avant la cuisson, mais ce n'est pas obligatoire. - Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez graisser la plaque avec un peu d'huile. Substitutions - La farine de type 650 ou 550 fonctionne bien, mais n'utilisez pas de farine spéciale pour pain pour la recette classique. - Vous pouvez utiliser de la levure fraîche : 50 g de levure fraîche au lieu de la sèche (elle est émiettée avec un peu de lait tiède et de sel au début). - Le lait peut être partiellement remplacé par de l'eau, mais les petits pains seront moins tendres. Variations - Vous pouvez ajouter des graines ou des herbes séchées à la pâte, mais ce n'est pas la recette classique. - Vous pouvez faire des petits pains plus petits ou plus grands selon vos préférences. - Si vous voulez des petits pains plus croustillants, ne les couvrez pas après la cuisson. Idées de service - Les petits pains sont parfaits pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture. - Ils sont également bons avec des soupes, des ragoûts ou avec n'importe quel type de fromage. - Vous pouvez les utiliser pour des sandwichs simples. Questions Fréquemment Posées 1. Quelle doit être la consistance de la pâte ? La pâte doit être souple, légèrement collante, mais capable d'être façonnée sans couler. Ne la rendez pas trop dure, sinon les petits pains seront denses. 2. Puis-je utiliser de la levure fraîche ? Oui, pour 1 kg de farine, vous avez besoin de 50 g de levure fraîche. Vous l'émiettez avec du sel et un peu de lait tiède avant de l'ajouter à la farine. 3. Les petits pains peuvent-ils être congelés ? Oui, mais laissez-les bien refroidir d'abord. Lors de la décongélation, ils ne seront pas aussi moelleux que frais, mais ils sont bons pour des sandwichs. 4. Avec quoi puis-je badigeonner les petits pains avant le four ? Si vous souhaitez une croûte brillante, vous pouvez les badigeonner de lait ou d'œuf battu, mais la recette originale ne comprend pas cette étape. 5. Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ? Vous pouvez graisser la plaque avec un peu d'huile, et ils ne colleront pas. Cependant, le papier aide à nettoyer et à une cuisson plus uniforme. Valeurs Nutritionnelles (estimées) Un petit pain moyen (environ 50 g) contient environ : - Calories : 130-140 kcal - Protéines : 4-5 g - Glucides : 24-26 g - Graisses : 2-3 g Les valeurs dépendent de la taille des petits pains, de la quantité d'huile que vous utilisez et du type de lait que vous choisissez. Ce sont des estimations approximatives, pas des données de laboratoire. Conservation et Réchauffage Les petits pains se conservent bien pendant 1-2 jours à température ambiante, couverts d'un torchon ou dans un récipient fermé. Après 2 jours, ils sèchent légèrement, mais peuvent être réchauffés quelques minutes au four ou à la vapeur. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps, car ils perdent leur texture moelleuse. Ils peuvent être congelés, mais la texture change après décongélation.