डोब्रुजा की प्लाकिये, ओवन में पकी करास मछली

सामग्री

• 2 बड़ी करास मछलियाँ (कुल 1
• 2 kg)
• 1 छोटी चम्मच नमक
• 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
• 500 ml पानी
• 3 नरम टमाटर (450 g)
• 1 गाजर (100 g)
• 1 पार्सनिप (100 g)
• 2 बड़े प्याज़ (300 g)
• 2 शिमला मिर्च (300 g)
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 भरा हुआ बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट (25 g)
• 2 तेजपत्ते
• 2 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक)
• 30 ml सफ़ेद वाइन
• 80 g मैदा
• तलने के लिए 100 ml तेल

तैयारी

1. करास मछलियों को साफ़ करें, हर मछली को दो टुकड़ों में काटें और कागज़ी तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च छिड़कें, फिर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 2. 500 ml पानी उबालें और टमाटरों को 1 मिनट के लिए उसमें डालकर उबालें। उन्हें 5 मिनट ठंडा होने दें, छीलें और काट लें। 3. गाजर और पार्सनिप को गोल स्लाइस में काटें, और प्याज़ तथा शिमला मिर्च को बहुत छोटे नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटें। ढक्कन वाली कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर इन्हें लगभग 12 मिनट नरम करें, बीच-बीच में चलाते रहें। 4. सब्ज़ियों में कटे टमाटर, टमाटर का पेस्ट, तेजपत्ता, 1 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च और चाहें तो छिला हुआ लहसुन डालें। वाइन डालें और सॉस को 5-6 मिनट उबलने दें, जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ। 5. करास के टुकड़ों को मैदे में लपेटें। कड़ाही में तेल गरम करें और मछली को हर तरफ 4-5 मिनट तलें, जब तक वह सुनहरी न हो जाए। टुकड़ों को पलटने से पहले तलने की परत जमने दें। 6. सॉस को बेकिंग ट्रे में डालें और ऊपर मछली के टुकड़े रखें। 180°C पर कम से कम 30 मिनट बेक करें, जब तक मछली आसानी से परतों में न टूटने लगे; मैंने इसे एक घंटे तक पकाया।