Dobrogea usulü fırında karaş plachie

Malzemeler

• 2 büyük karaş (toplam 1
• 2 kg)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• 500 ml su
• 3 yumuşak domates (450 g)
• 1 havuç (100 g)
• 1 yaban havucu (100 g)
• 2 büyük soğan (300 g)
• 2 dolmalık biber (300 g)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası (25 g)
• 2 defne yaprağı
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 30 ml beyaz şarap
• 80 g beyaz un
• Kızartmak için 100 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. Karaşları temizle, her balığı ikiye böl ve parçaları kâğıt havluyla kurula. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serp, ardından 15 dakika buzdolabında beklet. 2. 500 ml suyu kaynat ve domatesleri 1 dakika haşla. 5 dakika soğumaya bırak, kabuklarını soy ve doğra. 3. Havuç ve yaban havucunu halka halka, soğan ve biberleri çok küçük olmayan parçalar halinde kes. Kapaklı bir tencerede 2 yemek kaşığı yağla yaklaşık 12 dakika yumuşat, ara sıra karıştır. 4. Doğranmış domatesleri, domates salçasını, defne yapraklarını, 1 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı karabiberi ve kullanıyorsan soyulmuş sarımsağı sebzelerin üzerine ekle. Şarabı dök ve domatesler yumuşayana kadar sosu 5-6 dakika kaynat. 5. Karaş parçalarını una bul. Bir tavada yağı kızdır ve balığı her iki tarafı da kızarana kadar, her yüzünü 4-5 dakika kızart. Parçaları çevirmeden önce dışının tutmasını bekle. 6. Sosu fırın kabına dök ve balığı üzerine yerleştir. 180°C'de en az 30 dakika, eti kolayca ayrılana kadar pişir; ben bir saat fırında bıraktım.