Plachie de carpa-cruciana à moda da Dobrudja no forno

A plachie de carpa-cruciana à moda da Dobrudja no forno é um prato em que o peixe fica dourado e depois é colocado sobre o molho de tomate e legumes. Vai ao forno durante pelo menos 30 minutos, e o molho apura à volta dos pedaços de peixe e das folhas de louro. Sirvo-a com malagueta e limão, sem qualquer acompanhamento. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 59 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 104 minutos. Doses: 4. Cerca de 500 kcal e 40 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 carpas-crucianas grandes (1
2 kg no total)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
500 ml de água
3 tomates moles (450 g)
1 cenoura (100 g)
1 pastinaca (100 g)
2 cebolas grandes (300 g)
2 pimentos (300 g)
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate (25 g)
2 folhas de louro
2 dentes de alho (opcional)
30 ml de vinho branco
80 g de farinha de trigo
100 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Amanhe as carpas-crucianas, corte cada peixe ao meio e seque os pedaços com papel de cozinha. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, e deixe no frio durante 15 minutos. 2. Ferva 500 ml de água e escalde os tomates durante 1 minuto. Deixe arrefecer por 5 minutos, pele-os e pique-os. 3. Corte a cenoura e a pastinaca às rodelas, e a cebola e os pimentos em pedaços não muito pequenos. Deixe-os amolecer em 2 colheres de sopa de óleo, num tacho com tampa, durante cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando. 4. Junte aos legumes os tomates picados, a polpa de tomate, as folhas de louro, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e, se usar, o alho descascado. Deite o vinho e deixe o molho ferver durante 5-6 minutos, até os tomates amolecerem. 5. Passe os pedaços de carpa-cruciana por farinha. Aqueça o óleo numa frigideira e frite o peixe durante 4-5 minutos de cada lado, até ficar dourado. Espere que a crosta se forme antes de virar os pedaços. 6. Deite o molho num tabuleiro e disponha o peixe por cima. Leve ao forno a 180°C durante pelo menos 30 minutos, até a carne se soltar facilmente; deixei-o lá uma hora.

Notas

Escolha peixes de carne firme e olhos límpidos; uma carpa-cruciana mais grossa pode precisar de quase uma hora no forno. A fritura é a etapa que muita gente apressa: espere que a crosta se forme antes de virar os pedaços. O vinho entra no molho e ferve durante 5-6 minutos; para uma versão sem álcool, junte 30 ml de água. Pode substituir a farinha pela mesma quantidade de farinha de arroz. Fica bem com mamaliga, e as sobras conservam-se no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.