Plachie dobrogeană mit Karausche aus dem Ofen

Name: Plachie dobrogeană mit Karausche aus dem Ofen
Ingredients: 2 große Karauschen (insgesamt 1; 2 kg); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 500 ml Wasser; 3 weiche Tomaten (450 g); 1 Möhre (100 g); 1 Pastinake (100 g); 2 große Zwiebeln (300 g); 2 Paprikaschoten (300 g); 2 Esslöffel Öl; 1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark (25 g); 2 Lorbeerblätter; 2 Knoblauchzehen (optional); 30 ml Weißwein; 80 g Weizenmehl; 100 ml Öl zum Braten

Fisch - Plachie dobrogeană mit Karausche aus dem Ofen von Smaranda M. - Recipia Rezepte

Bei der Plachie dobrogeană mit Karausche aus dem Ofen wird der Fisch angebraten und kommt dann auf die Tomaten-Gemüse-Soße. Er bleibt mindestens 30 Minuten im Ofen, bis die Soße die Fischstücke und Lorbeerblätter umschließt. Ich serviere sie mit scharfer Paprika und Zitrone, ohne weitere Beilage. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 59 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 104 Minuten. Portionen: 4. Etwa 500 kcal und 40 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 große Karauschen (insgesamt 1
2 kg)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
500 ml Wasser
3 weiche Tomaten (450 g)
1 Möhre (100 g)
1 Pastinake (100 g)
2 große Zwiebeln (300 g)
2 Paprikaschoten (300 g)
2 Esslöffel Öl
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark (25 g)
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen (optional)
30 ml Weißwein
80 g Weizenmehl
100 ml Öl zum Braten

Zubereitung

1. Die Karauschen ausnehmen und säubern, jeden Fisch halbieren und die Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer bestreuen und 15 Minuten kalt stellen. 2. 500 ml Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten 1 Minute blanchieren. 5 Minuten abkühlen lassen, häuten und hacken. 3. Möhre und Pastinake in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Paprika in nicht zu kleine Stücke. In einem Topf mit Deckel mit 2 Esslöffeln Öl etwa 12 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren. 4. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und, falls verwendet, den geschälten Knoblauch zum Gemüse geben. Wein angießen und die Soße 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. 5. Die Karauschenstücke in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis er gebräunt ist. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. 6. Die Soße in eine Auflaufform geben und den Fisch darauflegen. Bei 180°C mindestens 30 Minuten backen, bis sich das Fleisch leicht zerteilen lässt; ich habe ihn eine Stunde im Ofen gelassen.

Hinweise

Wähle Fische mit festem Fleisch und klaren Augen; eine größere Karausche braucht im Ofen möglicherweise fast eine Stunde. Beim Braten sind viele zu ungeduldig: Warte, bis sich eine Kruste gebildet hat, bevor du die Stücke wendest. Der Wein kommt in die Soße und köchelt 5-6 Minuten; für eine alkoholfreie Variante nimm 30 ml Wasser. Du kannst das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl ersetzen. Dazu passt Mămăligă, und Reste halten sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage.

Häufige Fragen

Kann ich die Karausche durch Karpfen ersetzen?

Ja. Prüfe die dickste Stelle: Der Fisch ist gar, wenn er eine Kerntemperatur von 63°C erreicht hat.

Warum zerfällt der Fisch in der Pfanne?

Vielleicht wird er gewendet, bevor er gebräunt ist. Wenn er festklebt, lass ihn noch eine Minute braten und versuch es dann erneut.

Was mache ich, wenn die Soße noch zu dünn ist?

Nimm den Fisch heraus und lege ihn auf einen Teller. Lass die Soße ohne Deckel weitere 5 Minuten einkochen und gib sie dann zurück in die Auflaufform.

Kann ich Tomaten aus der Dose verwenden?

Ja, nimm 400 g gehackte Tomaten aus der Dose und lass die Flüssigkeit gut abtropfen, bevor du sie zugibst.