नट्स और किशमिश के साथ नरम कुकीज़

मैंने इसे पहली बार तब अनुभव किया जब मैंने इन बिस्कुटों को बनाने की कोशिश की। मैंने बहुत उत्साह से काम शुरू किया और सीधे आटे में हाथ डाल दिया, ताकि मैं इसे अपनी तरह से गोल कर सकूं। परिणाम? मेरे हाथों में लगभग सब कुछ चिपक गया और मुझे अजीब से गंदे गोले मिले। सौभाग्य से, वे ओवन में खुद-ब-खुद "सज गए", जैसे किसी ने उन्हें रूलर से बनाया हो। और यह तो मैं नहीं कहूंगी कि, उत्साह में, मैं अंत में अखरोट डालना भूल गई, इसलिए मैंने उन्हें निकाला, ऊपर से कुछ टुकड़े फेंके और फिर से रख दिया। मुझे लगता है कि यही उनका असली जादू था। तब से, मैं हमेशा कुछ न कुछ अनुभव करती रहती हूं - कभी मक्खन बहुत गर्म होता है, कभी मेरे पास पर्याप्त किशमिश नहीं होती, लेकिन वे हमेशा निकलते हैं। और मुझे यह पसंद है कि कोई सही आकार नहीं होता, न तो बिस्कुटों में, न ही गर्म दूध के साथ सुबह में। ठीक है, मैं आपको कुछ जल्दी बातें बताती हूं, ताकि आप जान सकें कि क्या उम्मीद करनी है। समय, मेरी राय में, लगभग 20 मिनट सब कुछ तैयार करने के लिए और फिर 10-12 मिनट ओवन में। तो लगभग आधे घंटे में आपकी ट्रे तैयार हो जाती है। नीचे दी गई मात्रा से लगभग 24-30 बिस्कुट निकलते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप गेंदें बनाते समय कितने लालची हैं। यह मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा गंदा हो जाता है और आपको धैर्य रखना होगा ताकि उन्हें ठंडा होने दें, नहीं तो जब आप उन्हें कागज से निकालते हैं, तो दुनिया टूट जाती है। मैं अक्सर यह नुस्खा बनाती हूं क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है और मैं अपने कैबिनेट में जो कुछ भी है उसे फेंक सकती हूं - कभी-कभी मैं सूखे क्रैनबेरी या जो भी नट्स मिलते हैं, उन्हें भी डाल देती हूं। और खासकर क्योंकि मुझे लगता है कि घर का बिस्कुटों की खुशबू से महकना बहुत अच्छा है, न कि किचन स्प्रे से। कभी-कभी मैं एक साथ दो ट्रे बनाती हूं और पड़ोसियों को भी देती हूं, क्योंकि वे कुछ दिन अच्छे बने रहते हैं और उन्हें अच्छे बनने के लिए किसी और चीज़ की जरूरत नहीं होती। इसके अलावा, वे न तो बहुत मीठे होते हैं, न ही बहुत सूखे। सुबह दूध या कॉफी के साथ, या शाम को, स्नैक्स के लिए बिल्कुल सही। 1. मैं आमतौर पर मक्खन (या मार्जरीन, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है) को एक बड़े बाउल में डालकर शुरू करती हूं। मैं इसे पिघलाती नहीं हूं, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर रहने देती हूं - मुझे लगता है कि इस तरह से इसे मिलाना आसान होता है और जब मैं मिक्सर डालती हूं तो कुछ भी नहीं फटता। चीनी और वनीला चीनी को इसके ऊपर डालती हूं। मैं लकड़ी के चम्मच से या मिक्सर से, अगर मुझे आलस्य हो, तब तक फेंटती हूं जब तक कोई अलग चीनी का निशान नहीं दिखता और यह एक अच्छी, चिकनी क्रीम की तरह लगता है। सच में, मैं समय पर ध्यान नहीं देती - मैं बस देखती हूं कि सब कुछ मुलायम हो। अगर रसोई में बहुत गर्मी है, तो कभी-कभी यह बाहर निकल जाता है, लेकिन कोई बात नहीं। 2. फिर अंडे आते हैं, लेकिन मैं सभी को एक साथ नहीं डालती। एक डालती हूं, मिलाती हूं, दूसरा डालती हूं, जारी रखती हूं। नमक को मैं इस हिस्से में कहीं फेंक देती हूं। यह वह चरण है, जहां अगर आप मिक्सर को बहुत तेज चलाते हैं, तो यह थोड़ा टूट सकता है, लेकिन कोई बात नहीं - आटा सब कुछ ठीक कर देता है। 3. अब किशमिश और अखरोट आते हैं। जल्दी मत करो उन्हें बहुत बारीक काटने के लिए, मुझे वास्तव में बड़े अखरोट के टुकड़े महसूस करना पसंद है। किशमिश को मैं वैसे ही डालती हूं। अगर मुझे मन हो, तो मैं कुछ चॉकलेट भी काटकर डालती हूं, जितना चाहें, आमतौर पर एक अच्छी मुट्ठी भर। मैं चम्मच से सब कुछ धीरे-धीरे मिलाती हूं, ताकि किशमिश टूट न जाए। 4. आटे को मैं एक अलग बाउल में बेकिंग पाउडर के साथ मिलाती हूं। मैं सब कुछ एक साथ नहीं डालती, बस आधा, मिलाती हूं, फिर थोड़ा और डालती हूं - मैं स्थिरता देखती हूं। आटा मुलायम, चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन बहना नहीं चाहिए। कभी-कभी, अगर यह बहुत मुलायम है, तो मैं एक चम्मच आटा और डाल देती हूं, लेकिन ज्यादा नहीं, वरना वे पत्थर की तरह निकलते हैं। 5. अब थोड़ा परेशान करने वाला हिस्सा: बिस्कुटों का आकार। मैं दो गीले चम्मचों से एक एक भाग आटा लेकर उसे सीधे बेकिंग पेपर पर रखती हूं। मैं इसे गोल बनाने के लिए जोर नहीं लगाती, वैसे भी वे बेकिंग के दौरान चपटा और फुल जाते हैं। उनके बीच में पर्याप्त जगह छोड़ती हूं। आमतौर पर, एक ट्रे में लगभग 9-10 बिस्कुट आते हैं। 6. ओवन को मैं पहले से 180 डिग्री पर गर्म करती हूं, और ट्रे को 10-12 मिनट के लिए डालती हूं। मुझे उन्हें तब तक रखना पसंद है जब तक किनारों पर सुनहरी रंगत न आ जाए, लेकिन ऊपर से भूरे न हों। लगभग समय के आधे में, मैं ट्रे को थोड़ा बाहर निकालती हूं और हर एक पर थोड़ा अखरोट छिड़कती हूं, बस दिखावे के लिए - ताकि यह स्पष्ट हो सके कि यह अखरोट है, केवल हल्का स्वाद नहीं। मैं उन्हें निकालती हूं और उन्हें ग्रिल पर या बेकिंग पेपर पर ठंडा होने के लिए रखती हूं, लेकिन मुझे उन्हें गर्म होते हुए चुटकी लेने से रोकना मुश्किल होता है। उस समय उनमें कुछ खास होता है, लेकिन टूटने का खतरा बहुत होता है। 7. जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें आसानी से एक स्पैटुला या हाथ से निकालती हूं, अगर आप सक्षम हैं। मैं उन्हें एक धातु के डिब्बे या ढक्कन वाले जार में रखती हूं। वे अच्छे से 4-5 दिन तक टिकते हैं, लेकिन हमारे यहां, शायद ही तीसरे दिन तक पहुंचते हैं। अब तक मैंने क्या सीखा: अगर आप बहुत अधिक आटा डालते हैं, तो वे कठोर और सूखे निकलते हैं। अगर आप उन्हें ठंडा नहीं होने देते, तो वे टूट जाते हैं। और अगर आप बहुत अधिक चॉकलेट डालते हैं, तो वे फैल जाते हैं और फिर वे "बिस्कुट" नहीं रह जाते, बल्कि छोटे केक बन जाते हैं। अगर चाहें, तो आप उनमें सूखे मेवे, कटे हुए खुबानी, या अन्य सूखे फलों का कुछ डाल सकते हैं, लेकिन वे बहुत गीले नहीं होने चाहिए। एक महत्वपूर्ण टिप: यह काले चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है, न कि केवल दूध या कॉफी के साथ। आप बिस्कुट, दही और कुछ कच्चे फलों के साथ एक त्वरित मेनू बना सकते हैं। या उन्हें सेब के कंपोट या ओवन में पके फलों के डेसर्ट के साथ रखें - मैं आपको वादा करती हूं कि वे एकदम सही मेल खाते हैं। विविधताएँ - यहाँ केवल आपके मन और घर में जो कुछ है उस पर निर्भर करता है। अगर आप सजग हैं, तो आटे का एक हिस्सा साबुत आटे से बदलें, या थोड़ी दालचीनी डालें, खासकर सर्दियों में। अगर आप एक विशेष सुगंध चाहते हैं, तो थोड़ी संतरे की छिलका भी डाल सकते हैं। मैंने इन्हें अखरोट की जगह मूँगफली के साथ भी बनाया है और वे बहुत अच्छे निकलते हैं, एक अलग स्वाद के साथ। यदि आप एक कुरकुरी संस्करण चाहते हैं, तो आटे को अधिक गूंधें और बेलन से बेलें, फिर गिलास से काटें। वे सबसे अच्छे गर्म दूध के गिलास के साथ मेल खाते हैं, कम से कम जब मुझे कुछ बचपन का आनंद लेना हो। लेकिन आप देखेंगे कि वे कॉफी, चाय या यहां तक कि प्राकृतिक जूस के साथ भी जल्दी गायब हो जाते हैं। ये सिर्फ नाश्ते के लिए नहीं हैं; इन्हें पैक करके, यात्रा पर, या हरे घास पर पिकनिक के लिए ले जाया जा सकता है। मेरे द्वारा प्राप्त या स्वयं से पूछे गए प्रश्न: 1. क्या इन्हें केवल मक्खन के साथ बनाया जा सकता है? हां, यह वास्तव में और भी स्वादिष्ट होता है, लेकिन मक्खन उन्हें थोड़ा नरम बनाता है। यह बेहतर है कि यह नरम हो, पिघला हुआ नहीं, अन्यथा मिश्रण बहुत ढीला हो जाता है। 2. अगर मेरे पास अखरोट नहीं है, तो मैं उन्हें किससे बदल सकती हूं? मैंने सब कुछ डाला है: बादाम, हेज़लनट, यहां तक कि भुने हुए कद्दू के बीज। बनावट बदल जाती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। भुने हुए और मोटे कटे बादाम के साथ, आप वास्तव में अंतर महसूस करते हैं। 3. मुझे आटा बहुत चिपचिपा लगता है, क्या मुझे और आटा डालना चाहिए? ध्यान दें, बहुत अधिक आटा न डालें, बस इतना कि यह न बहे और चम्मच से उठाया जा सके। बिस्कुटों को आकार देने के लिए थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, अन्यथा वे अंत में बहुत कठोर हो जाते हैं। 4. क्या मैं किशमिश को छोड़ सकती हूं? बेशक, लेकिन मैं कहूंगी कि ऐसा न करें - किशमिश नमी और स्वाद देती है। अगर आपको पसंद नहीं हैं, तो आप क्रैनबेरी, कटे हुए सूखे प्लम, या उन्हें "खाली" छोड़ सकते हैं। 5. क्या बिस्कुट नरम या कठोर होते हैं? यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें ओवन में कितना रखते हैं। अगर आप उन्हें कुरकुरा चाहते हैं, तो 2-3 मिनट और रखें, लेकिन ध्यान रखें कि वे जल न जाएं। अगर आप उन्हें नरम चाहते हैं, तो उन्हें पहले निकालें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें। 6. क्या इन्हें बिना अंडे के बनाया जा सकता है? मैंने व्यक्तिगत रूप से कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे पता है कि लोग अंडे के स्थान पर दही डालते हैं या केले की प्यूरी के साथ शाकाहारी संस्करण बनाते हैं। बनावट वैसी नहीं होगी, लेकिन फिर भी उनका अपना जादू होगा। पोषण संबंधी मान: संक्षेप में, ये बिस्कुट वास्तव में डाइटेटिक नहीं हैं, लेकिन कैलोरी बम भी नहीं हैं। मक्खन या मार्जरीन, चीनी और अखरोट के साथ, एक सर्विंग (यानी 2-3 बिस्कुट, चलिए ईमानदार रहें) में लगभग 250-280 किलो कैलोरी, लगभग 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12 ग्राम वसा, 4-5 ग्राम प्रोटीन होता है। अखरोट अच्छे वसा और थोड़ा ओमेगा 3 लाता है, किशमिश कुछ फाइबर और प्राकृतिक शर्करा। यदि आप अपने आकार पर ध्यान दे रहे हैं, तो मात्रा में अधिक न जाएं, लेकिन सच में, मैं उन्हें सप्ताहांत या सुबह का आनंद मानती हूं। अगर आप उन्हें साबुत आटे के साथ बनाते हैं और चीनी कम करते हैं, तो आप उन्हें थोड़ा अधिक डाइट-फ्रेंडली बना सकते हैं, लेकिन ये वो स्नैक नहीं हैं जिन्हें आप जिम में ले जा सकते हैं, समझे? इन्हें कैसे रखें? सबसे अच्छा एक धातु के डिब्बे में, नमी से दूर, लगभग 4-5 दिन तक टिकते हैं। वे अपनी नर्मता बनाए रखते हैं, बल्कि दूसरे दिन और भी अच्छे हो जाते हैं, क्योंकि सामग्री "आराम" करती हैं। अगर आप उन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो उन्हें 150 डिग्री पर 2-3 मिनट या माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए डालें, लेकिन ध्यान रखें कि वे सूख सकते हैं। इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन मैं केवल ताजा खाने की सिफारिश करती हूं। और एक और बात: अगर आप उन्हें बिना ढक्कन के डिब्बे में रखते हैं, तो वे जल्दी सूख जाते हैं। सामग्री और मैं हर एक में क्यों डालती हूं: - मक्खन या मार्जरीन: नर्मता और स्वाद देता है, अच्छी बनावट में मदद करता है; मक्खन अधिक स्वादिष्ट होता है, मार्जरीन अधिक आर्थिक। - चीनी: मिठास के अलावा, बिस्कुटों को भूनने में मदद करता है और किनारों पर थोड़ा कुरकुरा बनाता है। - वनीला चीनी: सुगंध के लिए, अन्यथा वे बहुत "सरल" निकलते हैं। - अंडे: आटे को बांधते हैं, थोड़ी लचीली और मात्रा देते हैं। - आटा: आटे का आधार, स्पष्ट है; बहुत अधिक = कठोर बिस्कुट, बहुत कम = बहुत फैलते हैं। - बेकिंग पाउडर: उन्हें थोड़ा उठने में मदद करता है, ताकि वे ऊँचे और चपटे न हों। - अखरोट: कुरकुरी बनावट और स्वाद जोड़ता है, और मुझे बड़े टुकड़े महसूस करना पसंद है। - किशमिश: मिठास, नमी और एक खास स्वाद देती है, कम सूखा। - चॉकलेट (वैकल्पिक): जो कुछ अतिरिक्त चाहते हैं, उनके लिए अखरोट और किशमिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, लेकिन ज्यादा न डालें। - एक चुटकी नमक: स्वादों को उजागर करता है और मिठास को संतुलित करता है।

तैयारी

एक बड़े बर्तन में, मार्जरीन डालें और इसे चीनी और वैनिला चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि एक क्रीम न बन जाए। अंडे एक-एक करके डालें, एक चुटकी नमक डालें और मिलाने के बाद, किशमिश, संभवतः छोटे चॉकलेट के टुकड़े और अखरोट डालें। मैंने कुटे हुए अखरोट को प्राथमिकता दी, न कि पिसे हुए। चूंकि कुकीज़ नरम और ऊँची होती हैं, मुझे कुरकुरे अखरोट के टुकड़ों के साथ विपरीत महसूस करना पसंद है। अंत में, धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर के साथ मिलाए गए आटे को डालें जब तक कि एक नरम आटा न बन जाए। फिर, दो चम्मच से आटे का थोड़ा सा लें और गेंदें बनाएं। आटा थोड़ा चिपचिपा होता है, इसलिए चम्मच को गीला करें और गेंदों को सही आकार देने के लिए खुद को तनाव में न डालें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान बहुत बढ़ेंगी और अपने आप आकार लेंगी। उन्हें एक बेकिंग ट्रे पर रखें जो बेकिंग पेपर से ढकी हो, उनके बीच में पर्याप्त जगह छोड़ें, क्योंकि वे बहुत बढ़ेंगी। पहले से गरम किए हुए ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं। बेकिंग के बीच में, मैंने ओवन खोला और ऊपर से अखरोट छिड़का। उन्हें एक ग्रिल पर थोड़ा ठंडा होने दें और... बस एक गिलास दूध गर्म करें। जैसे मैंने कहीं पढ़ा, इसका आनंद लें, मत भूलिए!