Yumuşak cevizli ve kuru üzümlü kurabiyeler

İlk kez bu kurabiyeleri yapmaya çalıştığımda başıma geldi. Çok hevesliydim ve doğrudan hamurun içine elimi soktum, istediğim gibi yuvarlamaya çalıştım. Sonuç? Neredeyse her şey avuçlarıma yapıştı ve garip topaklar çıktı. Neyse ki, fırında kendiliğinden "düzeltiler", sanki birisi cetvelle yapmış gibi. Heyecanla, en son ceviz eklemeyi unuttum, bu yüzden çıkardım, üstüne birkaç parça attım ve tekrar fırına koydum. Sanırım bu, işin tüm cazibesi. O günden beri her seferinde bir şeyler yaşıyorum - ya tereyağı çok sıcak, ya yeterince kuru üzüm yok, ama yine de çıkıyorlar. Ve kurabiyelerin mükemmel bir şekli olmadığını, sıcak sütle geçirdiğim sabahların da öyle olmadığını seviyorum. Tamam, şimdi size hızlıca birkaç şey söyleyeyim, böylece ne bekleyeceğinizi bilirsiniz. Bence hazırlık için yaklaşık 20 dakika, fırında ise 10-12 dakika gerekiyor. Yani yarım saatte tepsiyi hazır etmiş olursunuz. Aşağıdaki miktarlar yaklaşık 24-30 kurabiye çıkarıyor, ne kadar iştahlı olduğunuza bağlı. Zor değil, sadece biraz dağınık oluyorsunuz ve soğumaları için sabretmeniz şart, aksi takdirde kağıttan çıkarırken her şey dağılıyor. Bu tarifi sık yapıyorum çünkü hiç iddialı değil ve dolabımda ne varsa atabiliyorum - bazen kuru yaban mersini veya bulduğum her türlü ceviz ekliyorum. Ve özellikle evin kurabiye kokması, mutfak spreyi kokmasından çok daha hoşuma gidiyor. Bazen iki tepsi birden yapıyorum ve komşulara da veriyorum, çünkü birkaç gün iyi saklanıyorlar ve iyi olmaları için başka bir şeye ihtiyaçları yok. Ayrıca ne çok tatlılar ne de çok kuru. Sıcak süt veya kahve ile sabah için mükemmel, ya da akşam atıştırmalık olarak. 1. Genelde, tereyağını (veya margarini, elimde ne varsa) geniş bir kaseye koyarak başlıyorum. Eritmiyorum ama oda sıcaklığında bekletiyorum - böylece karıştırması daha kolay oluyor ve mikserle karıştırdığımda hiçbir şey çatlamıyor. Üzerine şeker ve vanilyalı şeker ekliyorum. Ahşap bir kaşıkla veya tembellikten mikserle, şekerin görünmediği ve güzel bir krema haline gelene kadar karıştırıyorum. Dürüst olmak gerekirse, zamana dikkat etmiyorum - her şeyin yumuşak olmasına bakıyorum. Mutfakta çok sıcaksa, bazen dışarı taşabiliyor, ama sorun değil. 2. Sonra yumurtalar geliyor, ama hepsini birden atmıyorum. Birini koyuyorum, karıştırıyorum, ikinciyi ekliyorum, devam ediyorum. Tuzu da buraya bir yere atıyorum. Eğer mikseri çok hızlı kullanırsanız, biraz kesilebilir, ama bu önemli değil - un her şeyi halleder. 3. Şimdi kuru üzümler ve ceviz geliyor. Çok ince doğramaya acele etmeyin, ben büyük ceviz parçalarını tercih ediyorum. Kuru üzümleri olduğu gibi koyuyorum. İstediğimde, biraz doğranmış çikolata da ekliyorum, ne kadar isterseniz, genelde bir avuç dolusu. Her şeyi kaşıkla yavaşça karıştırıyorum, kuru üzümleri ezmemek için. 4. Unu, kabartma tozu ile ayrı bir kasede karıştırıyorum. Hepsini birden koymuyorum, sadece yarısını ekliyorum, karıştırıyorum, biraz daha ekliyorum - kıvama bakıyorum. Hamur yumuşak, yapışkan olmalı ama akmamalı. Bazen, eğer çok yumuşaksa, bir kaşık un daha ekliyorum ama fazla değil, yoksa taş gibi olurlar. 5. Şimdi biraz can sıkıcı olan kısım: kurabiyelerin şekli. İki ıslak kaşıkla, hamurdan bir parça alıp doğrudan yağlı kağıdın üzerine koyuyorum. Yuvarlak olması için kendimi zorlamıyorum, zaten pişerken yayılıyor ve kabarıyorlar. Aralarına geniş bir boşluk bırakıyorum. Genelde bir tepsiye yaklaşık 9-10 kurabiye sığıyor. 6. Fırını önceden 180 dereceye ısıtıyorum ve tepsiyi 10-12 dakika koyuyorum. Kenarları altın rengi olana kadar bırakmayı seviyorum, ama üstlerinin kahverengileşmesini istemiyorum. Sürenin yarısında, tepsiyi biraz çıkarıp her birinin üstüne biraz ceviz serpiştiriyorum, böylece ceviz olduğu net olsun, sadece hafif bir tat değil. Kurabiyeleri çıkarıyorum ve bir ızgara veya yağlı kağıt üzerinde soğumaya bırakıyorum, ama sıcakken onlara dokunmamak için kendimi zor tutuyorum. O anlarda özel bir şeyleri var, ama kırılma riski yüksek. 7. Soğuduktan sonra, bir spatula veya el ile kolayca çıkarıyorum. Ben onları metal bir kutuya veya kapaklı bir kavanoza koyuyorum. İyi dayanıyorlar ama bizim evde nadiren üçüncü güne kadar kalıyorlar. Şimdiye kadar öğrendiklerim: fazla un koyarsanız, sert ve kuru olurlar. Eğer soğumaya bırakmazsanız, kırılırlar. Ve eğer çok fazla çikolata koyarsanız, yayılırlar ve artık "kurabiye" olmaktan çıkar, daha çok mini kekler olurlar. İsterseniz, kuru yaban mersini, doğranmış kuru kayısı veya başka kuru meyve çeşitleri ekleyebilirsiniz, ama çok ıslak olmamalılar. Önemli bir ipucu: siyah çay ile harika gidiyor, sadece süt veya kahve ile değil. Kurabiyeleri, yoğurt ve biraz taze meyve ile hızlı bir menü yapabilirsiniz. Ya da elma kompostosu veya fırında meyve tatlısı ile yanına koyabilirsiniz - mükemmel bir uyum sağladıklarına söz veriyorum. Varyasyonlar - burada sadece isteğinize ve evde ne olduğuna bağlı. Eğer dikkatliyseniz, unun bir kısmını tam tahıllı un ile değiştirebilirsiniz, veya biraz tarçın ekleyebilirsiniz, özellikle kışın. Eğer farklı bir aroma istiyorsanız, biraz rendelenmiş portakal kabuğu da ekleyebilirsiniz. Ceviz yerine fındık ile de yaptım ve çok lezzetli oluyor, farklı bir aroma katıyor. Daha çıtır bir versiyon için hamuru daha fazla yoğurun ve merdane ile açın, sonra bardakla kesin. En iyi sıcak süt ile uyum sağlıyor, en azından ben çocukluğuma dair bir şeyler istediğimde kendimi böyle şımartıyorum. Ama çabuk kayboluyorlar, kahve, çay veya doğal meyve suyu ile de iyi gidiyorlar. Sadece kahvaltı için değil; pikniğe, yola veya açık havada bir yere giderken de yanınıza alabilirsiniz. Aldığım veya kendime sorduğum sorular: 1. Sadece tereyağı ile yapılabilir mi? Evet, daha lezzetli oluyor, ama tereyağı onları biraz daha yumuşak yapıyor. Yumuşak olmasına dikkat edin, eritmeyin, aksi takdirde karışım çok dağılabilir. 2. Cevizim yoksa, ne ile değiştirebilirim? Her şeyi koydum: badem, fındık, hatta kavrulmuş kabak çekirdeği. Doku değişiyor ama tat hala güzel. Kavrulmuş ve iri doğranmış bademle yaparsanız, gerçekten farkı hissediyorsunuz. 3. Hamurum çok yapışkan, daha fazla un koymalı mıyım? Dikkat edin, fazla un koymayın, sadece akmaması ve kaşıkla alabilmeniz için yeterince koyun. Kurabiyeler şekil alırken biraz yapışkan olmalı, aksi takdirde sonunda çok sert olurlar. 4. Kuru üzümleri bir kenara bırakabilir miyim? Tabii ki, ama bunu yapmamanızı öneririm - kuru üzümler nem ve tat katıyor. Eğer sevmiyorsanız, yaban mersini, doğranmış kuru erik veya "boş" bırakabilirsiniz. 5. Kurabiyeler yumuşak mı yoksa sert mi çıkar? Fırında ne kadar bıraktığınıza bağlı. Eğer çıtır istiyorsanız, 2-3 dakika daha tutun ama yanmamalarına dikkat edin. Eğer daha yumuşak istiyorsanız, daha erken çıkarın ve yavaşça soğumalarına izin verin. 6. Yumurtasız yapılabilir mi? Kişisel olarak denemedim, ama yumurta yerine yoğurt kullananlar ya da muz püresi ile vegan versiyonunu yapanlar biliyorum. Doku aynı olmayacak ama yine de kendine has bir lezzeti olacak. Besin değerleri: Kısaca, bu kurabiyeler tam diyet dostu değil ama kalori bombası da değiller. Tereyağı veya margarin, şeker ve ceviz ile, bir porsiyon (yani 2-3 kurabiye, ciddi olalım) yaklaşık 250-280 kcal, yaklaşık 30g karbonhidrat, 12g yağ, 4-5g protein içerir. Ceviz iyi yağlar ve biraz Omega 3, kuru üzümler ise lif ve doğal şekerler sağlar. Eğer kilonuza dikkat ediyorsanız, miktarı aşmamaya önem vermek önemli, ama dürüst olmak gerekirse, ben onları bir hafta sonu veya sabah keyfi olarak görüyorum. Eğer tam tahıllı un ile yapar ve şekeri azaltırsanız, diyetle biraz daha dostça hale getirebilirsiniz ama bu, spor salonuna götüreceğiniz bir atıştırmalık değil, biliyorsunuz. Nasıl saklanır? En iyi metal bir kutuda, nemden uzak, yaklaşık 4-5 gün dayanıyorlar. Tazeliklerini koruyorlar, hatta ikinci gün daha da iyi oluyorlar, çünkü malzemeler "dinleniyor". Eğer yeniden ısıtmak isterseniz, 150 derecede 2-3 dakika veya mikrodalgada 10 saniye ısıtın ama dikkat edin, kuruyabilirler. Dondurabilirsiniz ama taze yemeyi öneririm. Bir şey daha: kapaksız bir kutuda tutarsanız, hızla kururlar. Malzemeler ve neden her birini koyuyorum: - Tereyağı veya margarin: yumuşaklık ve tat verir, güzel bir doku sağlar; tereyağı daha lezzetli, margarin daha ekonomik. - Şeker: tatlılık dışında, kurabiyelerin kızarmasına ve kenarlarının hafif çıtır olmasına yardımcı olur. - Vanilyalı şeker: aroma için, aksi takdirde çok "basit" olurlar. - Yumurtalar: hamuru bağlar, hafif elastikiyet ve hacim verir. - Un: hamurun temeli, elbette; fazla = sert kurabiyeler, az = çok yayılırlar. - Kabartma tozu: biraz kabarmalarına yardımcı olur, yüksek ve düz olmalarını sağlar. - Ceviz: çıtır doku ve tat ekler, ben büyük parçaları hissetmeyi seviyorum. - Kuru üzümler: tatlılık, nem ve farklı bir tat verir, daha az kuru olurlar. - Çikolata (isteğe bağlı): ekstra bir şey isteyenler için, ceviz ve kuru üzümlerle iyi gidiyor ama fazla kaçırmayın. - Bir tutam tuz: tatları öne çıkarır ve tatlılığı dengeler.

Hazırlık

Büyük bir kaseye margarini koyun ve şeker ile vanilyalı şekeri karıştırarak bir krema haline getirin. Yumurtaları teker teker ekleyin, bir tutam tuz ekleyin ve karıştırdıktan sonra kuru üzüm, küçük çikolata küpleri ve ceviz ekleyin. Ben dövülmüş ceviz tercih ettim, öğütülmüş değil. Kurabiyeler yumuşak ve yüksek olduğu için, çıtır ceviz parçalarıyla olan kontrastı hissetmeyi seviyorum. Son olarak, kabartma tozu ile karıştırılmış unu yavaş yavaş ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edin. Ardından, iki kaşıkla hamurdan biraz alıp toplar oluşturun. Hamur biraz yapışkan, bu yüzden kaşıkları ıslatın ve topları tam olarak yapmak için kendinizi zorlamayın çünkü pişirme sırasında çok büyüyecekler ve kendiliğinden şekil alacaklar. Pişirme kağıdı ile kaplı bir tepsiye yerleştirin ve aralarında yeterince boşluk bırakın, çünkü çok genişleyecekler. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika 180 derecede pişirin, altın rengi alana kadar. Pişirme süresinin ortasında fırını açtım ve üstüne ceviz serptim. Bir ızgara üzerinde biraz soğumaya bırakın ve... sadece bir bardak süt ısıtın. Bir yerde okuduğum gibi, tadını çıkarın, unutmayın!