Miękkie ciastka z orzechami i rodzynkami

Zdarzyło mi się to za pierwszym razem, kiedy próbowałem zrobić te ciasteczka. Zabrałem się do pracy z ogromnym entuzjazmem i od razu włożyłem rękę w ciasto, żeby je uformować według własnego uznania. A co z tego wyszło? Prawie wszystko przykleiło mi się do dłoni, a wyszły mi jakieś dziwne grudki. Na szczęście w piekarniku "same się ułożyły", jakby ktoś je robił linijką. Nie wspomnę, że z emocji zapomniałem dodać orzechów na koniec, więc wyciągnąłem je, wrzuciłem kilka kawałków na wierzch i wsadziłem z powrotem. To był cały urok, myślę. Od tamtej pory zawsze coś mi się przydarza – albo masło jest za ciepłe, albo nie mam wystarczająco rodzynek, ale i tak wychodzą. I podoba mi się, że nie ma idealnej formy, ani w ciasteczkach, ani w porankach z chęcią na gorące mleko. Dobrze, powiem Wam kilka szybkich rzeczy, żebyście wiedzieli, czego się spodziewać. Czas, myślę, około 20 minut na przygotowanie wszystkiego plus jeszcze 10-12 minut w piekarniku. Więc w pół godziny macie blachę gotową. Poniższe ilości dają około 24-30 ciasteczek, w zależności od tego, jak bardzo chcecie je formować. Nie jest to trudne, tylko trochę się brudzicie i musicie mieć cierpliwość, żeby je zostawić do ostygnięcia, bo inaczej świat się rozpadnie, gdy wyciągniecie je z papieru. Często robię ten przepis, bo nie ma w nim nic wymyślnego i mogę wykorzystać to, co mam w szafce – czasem dodaję suszone żurawiny lub inne orzechy, które znajdę. A przede wszystkim dlatego, że wydaje mi się, że znacznie lepiej pachnie w domu ciasteczkami niż sprayem do kuchni. Czasem robię dwie blachy na raz i daję sąsiadom, bo dobrze się przechowują przez kilka dni i nie potrzebują niczego więcej, żeby były smaczne. Poza tym nie są ani za słodkie, ani za suche. Idealne rano z mlekiem lub kawą, albo wieczorem, na przekąskę. 1. Zazwyczaj zaczynam od włożenia masła (lub margaryny, w zależności od tego, co mam) do dużej miski. Nie topię go, tylko zostawiam w temperaturze pokojowej – wydaje mi się, że łatwiej się wtedy miesza i nic nie pęka, gdy włączam mikser. Cukier i cukier waniliowy wsypuję na wierzch. Mieszam drewnianą łyżką lub mikserem, jeśli mi się nie chce, aż nie będzie widać żadnych oddzielnych kryształków cukru i powstanie gładka, kremowa masa. Szczerze mówiąc, nie zwracam uwagi na czas – po prostu sprawdzam, czy wszystko jest miękkie. Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, czasem się rozlewa, ale nie ma problemu. 2. Następnie dodaję jajka, ale nie wrzucam ich wszystkich naraz. Wrzucam jedno, mieszam, wrzucam drugie i kontynuuję. Sól dodaję gdzieś w tym momencie. To jest moment, w którym, jeśli włączysz mikser za mocno, ciasto może się lekko zwarzyć, ale to nie ma znaczenia – mąka wszystko załatwi. 3. Teraz dodaję rodzynki i orzechy. Nie spieszcie się, żeby je drobno posiekać, ja osobiście wolę czuć większe kawałki orzechów. Rodzynki dodaję tak, jak są. Jeśli mam ochotę, dodaję też pokrojoną czekoladę, ile chcesz, zazwyczaj solidną garść. Mieszam wszystko powoli łyżką, żeby nie połamać rodzynek. 4. Mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia w osobnej misce. Nie dodaję wszystkiego naraz, tylko połowę, mieszam, dodaję więcej – patrzę na konsystencję. Ciasto powinno być miękkie, lepkie, ale nie płynne. Czasami, jeśli jest zbyt miękkie, dodaję łyżkę mąki, ale nie za dużo, bo inaczej będą twarde jak kamień. 5. Teraz przychodzi ta nieco irytująca część: formowanie ciasteczek. Dwiema mokrymi łyżkami biorę porcję ciasta i kładę ją bezpośrednio na papier do pieczenia. Nie staram się, żeby były okrągłe, bo i tak się spłaszczą i wyrosną podczas pieczenia. Zostawiam sporo miejsca między nimi. Zazwyczaj na jednej blaszce mieści się około 9-10 ciasteczek. 6. Piekarnik nagrzewam wcześniej do około 180 stopni i wkładam blachę na 10-12 minut. Lubię je zostawić, aż na brzegach nabiorą złotego koloru, ale żeby nie stały się brązowe na górze. Około połowy czasu wyciągam blachę i posypuję każde kilka orzechami, tak, dla ozdoby – żeby było jasne, że to orzechy, a nie tylko subtelny smak. Wyciągam je i zostawiam do ostygnięcia na kratce lub na papierze do pieczenia, ale z trudem powstrzymuję się, żeby ich nie skubnąć, gdy są ciepłe. Mają coś specjalnego w tym momencie, ale ryzyko, że się połamią, jest duże. 7. Gdy ostygną, łatwo je wyciągnąć łopatką lub ręką, jeśli dasz radę. Ja wkładam je do metalowej puszki lub słoika z pokrywką. Dobrze się przechowują, ale u nas rzadko doczekają trzeciego dnia. Czego się do tej pory nauczyłem: jeśli dodasz za dużo mąki, będą twarde i suche. Jeśli nie zostawisz ich do ostygnięcia, będą się łamać. A jeśli dodasz za dużo czekolady, rozciągną się i nie będą już "ciasteczkami", a raczej mini-ciastkami. Jeśli chcesz, możesz dodać też żurawiny, suszone morele, czy inne owoce suszone, ale nie powinny być zbyt wilgotne. Ważna wskazówka: świetnie pasują do czarnej herbaty, nie tylko do mleka lub kawy. Możesz zrobić szybkie menu z ciasteczkami, jogurtem i świeżymi owocami. Albo podać je obok kompotu jabłkowego lub pieczonego deseru owocowego – obiecuję, że idealnie się uzupełniają. Wariacje – tutaj wszystko zależy od chęci i tego, co masz w domu. Jeśli masz ochotę, zamień część mąki na mąkę pełnoziarnistą lub dodaj trochę cynamonu, zwłaszcza zimą. Może też być odrobina startej skórki pomarańczowej, jeśli masz ochotę na coś bardziej aromatycznego. Robiłem je też z orzeszkami zamiast orzechów i wychodzą bardzo dobre, z innym smakiem. Dla nieco bardziej chrupiącej wersji, zagnieć ciasto dłużej i rozwałkuj je wałkiem, a następnie wycinaj szklanką. Najlepiej smakują z kubkiem ciepłego mleka, przynajmniej tak się rozpieszczam, gdy mam ochotę na coś dziecięcego. Ale widzę, że szybko znikają również obok kawy, herbaty czy nawet naturalnego soku. Nie są tylko na śniadanie; można je zabrać ze sobą, na drogę, lub na piknik na świeżym powietrzu. Pytania, które otrzymałem lub które sam sobie zadałem: 1. Czy można je zrobić tylko z masłem? Tak, wychodzą nawet smaczniejsze, ale masło sprawia, że są bardziej delikatne. Lepiej, żeby było miękkie, a nie roztopione, bo inaczej składniki się za bardzo rozpadną. 2. Jeśli nie mam orzechów, czym mogę je zastąpić? Dodałem wszystkiego: migdałów, orzechów laskowych, a nawet prażonych nasion dyni. Tekstura się zmienia, ale smak pozostaje dobry. Z prażonymi i grubo posiekanymi migdałami naprawdę czujesz różnicę. 3. Ciasto wydaje mi się zbyt lepkie, mam dodać mąki? Uważaj, nie dodawaj za dużo mąki, tylko tyle, żeby nie było płynne i dało się je wziąć łyżką. Ciasteczka muszą być lekko lepkie podczas formowania, inaczej będą zbyt twarde na końcu. 4. Czy mogę pominąć rodzynki? Pewnie, ale uważam, że nie warto – rodzynki dają wilgoć i smak. Jeśli ich nie lubisz, możesz dodać żurawiny, suszone śliwki pokrojone w kostkę, albo po prostu zostawić je "puste". 5. Ciasteczka wychodzą miękkie czy twarde? To zależy od tego, jak długo je trzymasz w piekarniku. Jeśli chcesz, żeby były chrupiące, trzymaj je o 2-3 minuty dłużej, ale uważaj, żeby się nie przypaliły. Jeśli chcesz, żeby były bardziej delikatne, wyciągnij je wcześniej i pozwól im ostygnąć powoli. 6. Czy można je zrobić bez jajek? Osobiście nie próbowałem, ale znam ludzi, którzy używają jogurtu zamiast jajek lub robią wegańską wersję z rozgniecionym bananem. Tekstura nie będzie taka sama, ale i tak będą miały swój urok. Wartości odżywcze: Krótko mówiąc, te ciasteczka nie są zbyt dietetyczne, ale też nie są bombą kaloryczną. Z masłem lub margaryną, z cukrem i orzechami, jedna porcja (czyli 2-3 ciasteczka, bądźmy szczerzy) ma około 250-280 kcal, z około 30g węglowodanów, 12g tłuszczów, 4-5g białka. Orzechy dostarczają dobrych tłuszczów i odrobinę Omega 3, rodzynki trochę błonnika i naturalnych cukrów. Ważne jest, żeby nie przesadzić z ilością, jeśli dbasz o sylwetkę, ale szczerze mówiąc, ja traktuję je jako weekendowy lub poranny smakołyk. Jeśli zrobisz je z mąki pełnoziarnistej i ograniczysz cukier, możesz je uczynić nieco bardziej przyjaznymi dla diety, ale to nie jest rodzaj przekąski, którą zabierzesz na siłownię, wiesz? Jak przechowywać? Najlepiej przechowują się w metalowej puszce, z dala od wilgoci, przez około 4-5 dni. Zachowują świeżość, a nawet stają się lepsze następnego dnia, ponieważ składniki "odpoczywają". Jeśli chcesz je podgrzać, włóż je na 2-3 minuty do piekarnika nagrzanego do 150 stopni lub na 10 sekund do mikrofalówki, ale uważaj, bo mogą się wysuszyć. Można je zamrażać, ale polecam je jeść na świeżo. Jeszcze jedno: jeśli trzymasz je w pudełku bez pokrywki, szybko wysychają. Składniki i dlaczego każdy z nich dodaję: – Masło lub margaryna: nadają delikatność i smak, pomagają w uzyskaniu fajnej tekstury; masło jest smaczniejsze, margaryna bardziej ekonomiczna. – Cukier: poza słodyczą, pomaga w zrumienieniu ciasteczek i sprawia, że stają się lekko chrupiące na brzegach. – Cukier waniliowy: dla aromatu, inaczej będą zbyt "proste". – Jajka: łączą ciasto, nadają lekko elastyczność i objętość. – Mąka: baza ciasta, oczywiście; za dużo = twarde ciasteczka, za mało = rozciągają się za bardzo. – Proszek do pieczenia: pomaga im lekko urosnąć, żeby były wysokie, a nie płaskie. – Orzechy: dodają chrupkości i smaku, a ja lubię czuć większe kawałki. – Rodzynki: dodają słodyczy, wilgoci i wyjątkowego smaku, mniej suchego. – Czekolada (opcjonalnie): dla tych, którzy chcą czegoś ekstra, dobrze komponuje się z orzechami i rodzynkami, ale nie przesadzaj. – Szczypta soli: podkreśla smaki i balansuje słodycz.

Przygotowanie

W dużej misce umieść margarynę i wymieszaj ją z cukrem i cukrem waniliowym, aż powstanie krem. Dodawaj jajka jedno po drugim, szczyptę soli, a po wymieszaniu dodaj rodzynki, ewentualnie małe kawałki czekolady i orzechy. Ja wolałem orzechy posiekane, nie mielone. Ponieważ ciasteczka są miękkie i wysokie, lubię czuć kontrast z chrupiącymi kawałkami orzechów. Na końcu dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia stopniowo, aż powstanie miękkie ciasto. Następnie weź trochę ciasta dwiema łyżkami i uformuj kulki. Ciasto jest trochę lepkie, więc zwilż łyżki i nie martw się o dokładne formowanie kulek, ponieważ podczas pieczenia i tak bardzo urosną i same się uformują. Umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca między nimi, ponieważ znacznie się rozwiną. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 10 minut w temperaturze 180 stopni, aż staną się złote. W połowie pieczenia otworzyłem piekarnik i posypałem orzechy na wierzch. Pozwól im lekko ostygnąć na kratce i... tylko podgrzej szklankę mleka. Jak gdzieś przeczytałem, delektuj się, nie zapomnij!