Zarte Kekse mit Nüssen und Rosinen

Name: Zarte Kekse mit Nüssen und Rosinen - Paraschiva J.
Ingredients: 200 g Margarine; 250 g Zucker; 2 Eier; 450 g Mehl; 100 g gehackte Walnüsse; 100 g Rosinen; eine Prise Salz; ein Päckchen Vanillezucker; ein Päckchen Backpulver; optional 100 g Schokolade.

Wüste - Zarte Kekse mit Nüssen und Rosinen von Paraschiva J. - Recipia Rezepte

Ich habe das beim ersten Mal erlebt, als ich versucht habe, diese Kekse zu machen. Ich habe voller Begeisterung angefangen und direkt meine Hände in den Teig gesteckt, um ihn so zu formen, wie ich dachte, dass es gut wäre. Das Ergebnis? Ich habe fast alles an meinen Händen kleben gehabt und es sind seltsame Klumpen entstanden. Zum Glück haben sie sich im Ofen von selbst „geformt“, als hätte sie jemand mit einem Lineal gemacht. Ganz zu schweigen davon, dass ich vor Aufregung vergessen habe, die Nüsse am Ende hinzuzufügen, also habe ich sie herausgenommen, ein paar Stücke oben drauf geworfen und sie wieder hineingeschoben. Das war wahrscheinlich der ganze Zauber, denke ich. Seitdem passiert mir immer irgendetwas – entweder ist die Butter zu warm, oder ich habe nicht genug Rosinen, aber sie gelingen trotzdem. Und ich mag es, dass es keine perfekte Form gibt, weder bei den Keksen noch bei den Morgen, an denen man Lust auf heiße Milch hat. Gut, ich sage euch zwei bis drei schnelle Dinge, damit ihr wisst, was euch erwartet. Ich würde sagen, etwa 20 Minuten, um alles vorzubereiten, plus weitere 10-12 Minuten im Ofen. Also in etwa einer halben Stunde ist das Blech fertig. Die Mengen unten ergeben etwa 24-30 Kekse, je nachdem, wie gierig ihr seid, wenn ihr die Kugeln formt. Es ist nicht schwer, man macht sich nur ein wenig schmutzig und muss Geduld haben, um sie abkühlen zu lassen, denn sonst bricht die Welt in zwei, wenn man sie von dem Papier nimmt. Ich mache dieses Rezept oft, weil es nichts Anspruchsvolles hat und ich alles, was ich noch im Schrank habe, verwenden kann – manchmal füge ich auch getrocknete Cranberries oder andere Nüsse hinzu, die ich finde. Und vor allem, weil es mir viel besser gefällt, wenn das Haus nach Keksen riecht, als nach Küchenspray. Manchmal mache ich zwei Bleche auf einmal und gebe auch den Nachbarn etwas ab, denn sie halten sich ein paar Tage ganz gut und brauchen nichts anderes, um gut zu sein. Außerdem sind sie weder zu süß noch zu trocken. Perfekt am Morgen mit Milch oder Kaffee oder abends zum Knabbern. 1. Ich beginne normalerweise damit, die Butter (oder Margarine, je nachdem, was ich habe) in eine große Schüssel zu geben. Ich schmelze sie nicht, sondern lasse sie bei Zimmertemperatur stehen – ich finde, so lässt sie sich leichter vermischen und nichts zerbricht, wenn ich den Mixer benutze. Den Zucker und den Vanillezucker streue ich darüber. Ich rühre mit einem Holzlöffel oder benutze den Mixer, wenn ich faul bin, bis kein Zucker mehr sichtbar ist und es eine schöne, feine Creme zu sein scheint. Ehrlich gesagt achte ich nicht auf die Zeit – ich schaue nur, dass alles weich ist. Wenn es in der Küche sehr warm ist, läuft es manchmal über, aber das ist nicht schlimm. 2. Dann kommen die Eier, aber ich gebe sie nicht alle auf einmal dazu. Ich gebe ein Ei, rühre, gebe das zweite hinzu und mache weiter. Das Salz streue ich irgendwo hier hinein. Das ist der Moment, in dem, wenn man den Mixer zu stark benutzt, es sich etwas trennen kann, aber das ist nicht schlimm – das Mehl regelt alles. 3. Jetzt kommen die Rosinen und die Nüsse. Beeilt euch nicht, sie sehr fein zu hacken; ich bevorzuge tatsächlich, größere Stücke von den Nüssen zu spüren. Die Rosinen gebe ich so hinzu, wie sie sind. Wenn ich Lust habe, füge ich auch ein bisschen gehackte Schokolade hinzu, so viel man möchte, normalerweise eine kräftige Handvoll. Ich mische alles langsam mit dem Löffel, damit ich die Rosinen nicht zerdrücke. 4. Das Mehl mische ich in einer separaten Schüssel mit dem Backpulver. Ich gebe nicht alles auf einmal dazu, sondern nur die Hälfte, mische, füge mehr hinzu – ich achte auf die Konsistenz. Der Teig sollte weich und klebrig sein, aber nicht flüssig. Manchmal, wenn er zu weich ist, gebe ich einen Esslöffel Mehl dazu, aber nicht zu viel, sonst werden sie steinhart. 5. Jetzt kommt der etwas nervige Teil: das Formen der Kekse. Mit zwei nassen Löffeln nehme ich jeweils eine Portion Teig und setze sie direkt auf das Backpapier. Ich bemühe mich nicht, sie rund zu formen, denn sie laufen sowieso beim Backen auseinander und gehen auf. Ich lasse viel Platz zwischen ihnen. Normalerweise passen etwa 9-10 Kekse auf ein Blech. 6. Den Ofen heize ich vorher auf etwa 180 Grad vor und schiebe das Blech für 10-12 Minuten hinein. Ich lasse sie gerne so lange, bis sie an den Rändern eine goldene Farbe bekommen, aber oben nicht braun werden. Etwa zur Hälfte der Backzeit nehme ich das Blech kurz heraus und streue ein paar Nüsse über jeden Keks, einfach aus Eitelkeit – damit klar ist, dass es sich um Nüsse handelt und nicht nur um einen subtilen Geschmack. Ich nehme sie heraus und lasse sie auf einem Gitter oder dem Backpapier abkühlen, aber ich kann mich kaum zurückhalten, sie nicht zu naschen, solange sie noch warm sind. Sie haben dann etwas Besonderes, aber das Risiko, dass sie zerbrechen, ist groß. 7. Wenn sie abgekühlt sind, lassen sie sich leicht mit einem Spatel oder mit der Hand herausnehmen, wenn man kann. Ich lege sie in eine Metalldose oder in ein Glas mit Deckel. Sie halten sich ganz gut, aber bei uns sind sie selten am dritten Tag noch da. Was ich bisher gelernt habe: Wenn man zu viel Mehl hinzufügt, werden sie hart und trocken. Wenn man sie nicht abkühlen lässt, brechen sie. Und wenn man zu viel Schokolade hinzufügt, laufen sie auseinander und sind nicht mehr wirklich „Kekse“, sondern eher Mini-Kuchen. Wenn man möchte, kann man auch Cranberries, getrocknete Aprikosen oder andere Trockenfrüchte hinzufügen, aber sie sollten nicht zu feucht sein. Ein wichtiger Tipp: Sie passen hervorragend zu schwarzem Tee, nicht nur zu Milch oder Kaffee. Man kann ein schnelles Menü mit Keksen, Joghurt und ein paar frischen Früchten machen. Oder man stellt sie neben einen Apfelkompott oder einen Obstauflauf – ich verspreche dir, sie ergänzen sich perfekt. Variationen – hier kommt es nur auf die Lust und das an, was man zu Hause hat. Wenn man aufmerksam ist, kann man einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen oder etwas Zimt hinzufügen, besonders im Winter. Auch etwas geriebene Orangenschale passt gut, wenn man Lust auf ein besonderes Aroma hat. Ich habe sie auch mit Erdnüssen anstelle von Nüssen gemacht und sie sind sehr gut geworden, mit einem anderen Aroma. Für eine etwas knusprigere Variante knete den Teig länger und rolle ihn mit einem Nudelholz aus, dann steche ihn mit einem Glas aus. Am besten passen sie zu einem Glas warmer Milch, zumindest gönne ich mir das, wenn ich Lust auf etwas Kindliches habe. Aber sie verschwinden auch schnell neben Kaffee, Tee oder sogar einem natürlichen Saft. Sie sind nicht nur für das Frühstück gedacht; man kann sie auch mitnehmen, auf Reisen oder zu einem Picknick im Grünen. Fragen, die ich bekommen habe oder mir selbst gestellt habe: 1. Kann man sie nur mit Butter machen? Ja, sie werden sogar noch leckerer, aber die Butter macht sie etwas zarter. Es ist besser, wenn sie weich, aber nicht geschmolzen ist, sonst zerfällt die Mischung zu sehr. 2. Wenn ich keine Nüsse habe, womit kann ich sie ersetzen? Ich habe alles Mögliche ausprobiert: Mandeln, Haselnüsse, sogar geröstete Kürbiskerne. Die Textur ändert sich, aber der Geschmack bleibt gut. Mit gerösteten und grob gehackten Mandeln merkt man den Unterschied wirklich. 3. Der Teig erscheint mir zu klebrig, soll ich mehr Mehl hinzufügen? Achtung, füge nicht zu viel Mehl hinzu, nur so viel, dass er nicht mehr flüssig ist und sich mit dem Löffel nehmen lässt. Die Kekse sollten beim Formen etwas klebrig sein, sonst werden sie am Ende zu hart. 4. Kann ich die Rosinen weglassen? Sicher, aber ich sage, dass du das nicht tun solltest – die Rosinen geben Feuchtigkeit und Geschmack. Wenn du sie nicht magst, kannst du Cranberries, getrocknete Pflaumen in Würfeln oder sie sogar „leer“ lassen. 5. Werden die Kekse weich oder hart? Das hängt davon ab, wie lange du sie im Ofen lässt. Wenn du sie knusprig haben möchtest, lass sie 2-3 Minuten länger, aber achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Wenn du sie zarter magst, nimm sie früher heraus und lasse sie langsam abkühlen. 6. Kann man sie ohne Eier machen? Ich habe es persönlich nicht ausprobiert, aber ich kenne Leute, die Joghurt anstelle von Eiern verwenden oder die vegane Variante mit zerdrückter Banane machen. Die Textur wird nicht die gleiche sein, aber sie haben trotzdem ihren Reiz. Nährwerte: Kurz gesagt, diese Kekse sind nicht wirklich diätetisch, aber auch keine Kalorienbombe. Mit Butter oder Margarine, Zucker und Nüssen hat eine Portion (also 2-3 Kekse, um ehrlich zu sein) etwa 250-280 kcal, mit etwa 30g Kohlenhydraten, 12g Fett, 4-5g Protein. Die Nüsse bringen gesunde Fette und ein wenig Omega 3, die Rosinen etwas Ballaststoffe und natürliche Zucker. Es ist wichtig, die Menge nicht zu übertreiben, wenn man auf die Figur achtet, aber ehrlich gesagt sehe ich sie als ein Verwöhnung am Wochenende oder am Morgen. Wenn du sie mit Vollkornmehl machst und den Zucker reduzierst, kannst du sie etwas diätfreundlicher machen, aber sie sind nicht die Art von Snack, die man ins Fitnessstudio mitnehmen sollte, weißt du? Wie bewahrt man sie auf? Am besten halten sie sich in einer Metalldose, fern von Feuchtigkeit, etwa 4-5 Tage. Sie behalten ihre Frische, und am zweiten Tag werden sie sogar besser, weil sich die Zutaten „erholen“. Wenn du sie wieder aufwärmen möchtest, lege sie 2-3 Minuten bei 150 Grad oder 10 Sekunden in die Mikrowelle, aber achte darauf, dass sie nicht austrocknen. Sie können eingefroren werden, aber ich empfehle, sie frisch zu essen. Noch etwas: Wenn du sie in einer offenen Dose aufbewahrst, trocknen sie schnell aus. Zutaten und warum ich jede davon hinzufüge: - Butter oder Margarine: gibt Zartheit und Geschmack, hilft bei der schönen Textur; Butter ist geschmackvoller, Margarine wirtschaftlicher. - Zucker: neben der Süße hilft er, die Kekse zu bräunen und an den Rändern leicht knusprig zu machen. - Vanillezucker: für das Aroma, sonst werden sie zu „einfach“. - Eier: verbinden den Teig, geben leichte Elastizität und Volumen. - Mehl: die Basis des Teigs, klar; zu viel = harte Kekse, zu wenig = sie laufen zu sehr auseinander. - Backpulver: hilft ihnen, ein wenig aufzugehen, damit sie hoch und nicht flach sind. - Nüsse: bringen eine knusprige Textur und Geschmack, und ich mag es, die größeren Stücke zu spüren. - Rosinen: geben Süße, Feuchtigkeit und ein besonderes Aroma, weniger trocken. - Schokolade (optional): für diejenigen, die etwas Extra wollen, passt gut zu Nüssen und Rosinen, aber übertreibe es nicht. - Eine Prise Salz: hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße aus.

Zubereitung

In einer großen Schüssel die Margarine geben und mit Zucker und Vanillezucker vermischen, bis eine Creme entsteht. Die Eier nacheinander hinzufügen, eine Prise Salz und nach der Einarbeitung die Rosinen, eventuell kleine Schokoladenstückchen und Walnüsse. Ich habe zerstoßene Walnüsse bevorzugt, nicht gemahlene. Da die Kekse weich und hoch sind, gefällt mir der Kontrast zu den knusprigen Walnussstückchen. Zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Dann mit zwei Löffeln etwas Teig nehmen und zu Kugeln formen. Der Teig ist etwas klebrig, also befeuchten Sie die Löffel und machen Sie sich keine Gedanken darüber, die Kugeln genau zu formen, denn sie werden während des Backens stark aufgehen und sich von selbst formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und genug Platz zwischen ihnen lassen, da sie sich erheblich ausdehnen werden. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten bei 180 Grad backen, bis sie goldbraun werden. Auf halber Backzeit habe ich den Ofen geöffnet und Walnüsse darüber gestreut. Lassen Sie sie kurz auf einem Gitter abkühlen und... wärmen Sie einfach ein Glas Milch. Wie ich irgendwo gelesen habe, genießen Sie es, vergessen Sie es nicht!