Galletas suaves con nueces y pasas
Me pasó la primera vez que intenté hacer estas galletas. Comencé con mucha emoción y metí la mano en la masa para darle forma como creía que debía. ¿El resultado? Prácticamente pegué todo en mis manos y salieron unos grumos extraños. Menos mal que se "acomodaron" solas en el horno, parece que alguien las había hecho con regla. Ni hablar de que, por los nervios, olvidé poner nuez al final, así que las saqué, les eché unos trozos por encima y las volví a meter. Eso fue todo el encanto, creo. Desde entonces, siempre me pasa algo: o la mantequilla está demasiado caliente, o no tengo suficientes pasas, pero siempre salen. Y me gusta que no hay una forma perfecta, ni para las galletas, ni para las mañanas con ganas de leche caliente. Bueno, déjenme contarles un par de cosas rápidas, para que sepan qué esperar. Tiempo, digamos, unos 20 minutos para preparar todo más otros 10-12 minutos en el horno. Así que en media hora tendrás la bandeja lista. Las cantidades que verán a continuación rinden entre 24 y 30 galletas, depende de cuán goloso seas al formar las bolitas. No es difícil, solo te ensucias un poco y es imprescindible tener paciencia para dejarlas enfriar, porque si no, se rompe el mundo en dos al sacarlas del papel. Hago esta receta a menudo porque no tiene nada pretencioso y puedo usar lo que tengo en la despensa; a veces añado arándanos secos o cualquier tipo de nueces que encuentre. Y sobre todo porque me parece mucho más agradable que la casa huela a galletas en lugar de a spray de cocina. A veces hago dos bandejas a la vez y también les doy a los vecinos, porque se conservan bien unos días y no necesitan nada más para estar ricas. Además, no son demasiado dulces ni demasiado secas. Perfectas por la mañana con leche o café, o por la tarde, para picar. 1. Normalmente empiezo poniendo la mantequilla (o margarina, depende de lo que tenga) en un bol grande. No la derrito, solo la dejo a temperatura ambiente; me parece que se mezcla más fácil así y no se corta nada cuando meto la batidora. Echo el azúcar y el azúcar vainillado por encima. Mezclo con una cuchara de madera o con la batidora, si estoy perezoso, hasta que no se vea ninguna traza de azúcar por separado y parezca una crema bonita y suave. Sinceramente, no estoy atento al tiempo; solo me fijo en que todo esté blando. Si hace mucho calor en la cocina, a veces se desborda, pero no pasa nada. 2. Luego vienen los huevos, pero no los meto todos de golpe. Pongo uno, mezclo, pongo el segundo y sigo. Echo la sal por ahí. Esta es la parte en la que, si pones la batidora muy fuerte, puede cortarse un poco, pero no importa; la harina lo soluciona todo. 3. Ahora vienen las pasas y la nuez. No se apresuren a picarlas muy finas, yo prefiero sentir trozos más grandes de nuez. Pongo las pasas tal como están. Si tengo ganas, también añado un poco de chocolate picado con el cuchillo, lo que tú quieras, generalmente un buen puñado. Mezclo todo con la cuchara despacio, para no romper las pasas. 4. Mezclo la harina con el polvo de hornear en un bol separado. No pongo todo de una vez, solo la mitad, mezclo, añado más; miro la consistencia. La masa debe ser blanda, pegajosa, pero no líquida. A veces, si está muy blanda, echo una cucharada más de harina, pero no mucho, porque si no, salen como piedras. 5. Ahora viene la parte un poco molesta: dar forma a las galletas. Con dos cucharas húmedas, tomo una porción de masa y la pongo directamente sobre el papel de hornear. No me esfuerzo por hacerlas redondas, de todos modos se aplastan y se inflan al hornear. Dejo espacio generoso entre ellas. Por lo general, en una bandeja caben entre 9 y 10 galletas. 6. Precaliento el horno a unos 180 grados y meto la bandeja durante 10-12 minutos. Me gusta dejarlas hasta que obtienen un color dorado en los bordes, pero sin que se pongan marrones arriba. Más o menos a la mitad del tiempo, saco un poco la bandeja y espolvoreo un poco de nuez por encima de cada una, así, para que quede claro que son de nuez, no solo de un sabor sutil. Las saco y las dejo enfriar en una rejilla o sobre el papel de hornear, pero me cuesta resistir la tentación de no probarlas mientras están calientes. Tienen algo especial en ese momento, pero el riesgo de que se rompan es alto. 7. Cuando se han enfriado, se sacan fácilmente con una espátula o con la mano, si puedes. Yo las guardo en una caja de metal o en un tarro con tapa. Se conservan bastante bien, pero en mi casa rara vez llegan al tercer día. Lo que he aprendido hasta ahora: si pones demasiada harina, salen duras y secas. Si no las dejas enfriar, se rompen. Y si pones demasiada chocolate, se expanden y ya no son "galletas" propiamente dichas, sino más bien mini pasteles. Si quieres, puedes añadir arándanos, albaricoques secos picados, o cualquier otra cosa de la gama de frutas secas, pero que no sean demasiado húmedas. Un consejo importante: van genial con un té negro, no solo con leche o café. Puedes hacer un menú rápido con galletas, yogur y algunas frutas frescas. O ponerlas junto a una compota de manzana o un postre de frutas al horno; te prometo que se complementan perfectamente. Variaciones: aquí depende solo de tus ganas y de lo que tengas en casa. Si estás atento, sustituye una parte de la harina por harina integral, o añade un poco de canela, especialmente en invierno. También va bien un poco de ralladura de naranja si quieres un sabor más especial. También las he hecho con cacahuetes en lugar de nuez y quedan muy bien, con un sabor diferente. Para una versión un poco más crujiente, amasa la masa más tiempo y extiéndela con un rodillo, luego corta con un vaso. Lo mejor es que combinan con un vaso de leche caliente, al menos así me doy un capricho cuando tengo ganas de algo infantil. Pero también desaparecen rápido junto al café, té o incluso un zumo natural. No son solo para el desayuno; se llevan en el tupper, de viaje, o para un día de picnic. Preguntas que he recibido o que me he hecho: 1. ¿Se pueden hacer solo con mantequilla? Sí, quedan incluso más ricas, pero la mantequilla las hace un poco más tiernas. Es preferible que esté blanda, no derretida, de lo contrario la mezcla se descompone demasiado. 2. Si no tengo nuez, ¿con qué puedo sustituirla? He puesto de todo: almendras, avellanas, incluso semillas de calabaza tostadas. La textura cambia, pero el sabor sigue siendo bueno. Con almendras tostadas y picadas más gruesas, realmente se nota la diferencia. 3. La masa me parece demasiado pegajosa, ¿debo añadir más harina? Atención, no pongas demasiada harina, solo lo suficiente para que no sea líquida y puedas tomarla con la cuchara. Las galletas deben ser un poco pegajosas al moldear, de lo contrario se vuelven demasiado duras al final. 4. ¿Puedo dejar las pasas de lado? Claro, pero yo diría que no lo hagas; las pasas aportan humedad y sabor. Si no te gustan, puedes poner arándanos, ciruelas secas picadas, o incluso dejarlas "vacías". 5. ¿Las galletas quedan blandas o duras? Depende de cuánto tiempo las dejes en el horno. Si quieres que queden crujientes, déjalas 2-3 minutos más, pero ten cuidado de que no se quemen. Si las quieres más tiernas, sácalas antes y déjalas enfriar lentamente. 6. ¿Se pueden hacer sin huevos? No lo he probado personalmente, pero sé que hay gente que pone yogur en lugar de huevos o hace la versión vegana con plátano machacado. La textura no será la misma, pero seguirán teniendo su encanto. Valores nutricionales: En resumen, estas galletas no son exactamente dietéticas, pero tampoco son una bomba calórica. Con mantequilla o margarina, con azúcar y nuez, una porción (es decir, 2-3 galletas, seamos serios) tiene alrededor de 250-280 kcal, con unos 30g de carbohidratos, 12g de grasas, 4-5g de proteínas. La nuez aporta grasas saludables y un poco de Omega 3, las pasas algo de fibra y azúcares naturales. Es importante no exagerar con la cantidad si estás atento a tu figura, pero sinceramente, yo las veo como un capricho de fin de semana o de la mañana. Si las haces con harina integral y reduces un poco el azúcar, puedes hacerlas un poco más amigables con la dieta, pero no son el tipo de merienda que llevarías al gimnasio, ¿sabes? ¿Cómo se conservan? Lo mejor es guardarlas en una caja metálica, protegidas de la humedad, durante unos 4-5 días. Mantienen su frescura, e incluso se vuelven mejores al día siguiente, porque los ingredientes "descansan". Si quieres recalentarlas, mételas 2-3 minutos a 150 grados o 10 segundos en el microondas, pero ten cuidado porque pueden secarse. Se pueden congelar, pero solo te recomiendo comerlas frescas. Una cosa más: si las mantienes en una caja sin tapa, se secan rápidamente. Ingredientes y por qué pongo cada uno: - Mantequilla o margarina: aporta ternura y sabor, ayuda a la buena textura; la mantequilla es más sabrosa, la margarina más económica. - Azúcar: además de dulzor, ayuda a que las galletas se doren y se vuelvan ligeramente crujientes en los bordes. - Azúcar vainillado: para dar sabor, de lo contrario salen demasiado "simples". - Huevos: unen la masa, dan ligera elasticidad y volumen. - Harina: la base de la masa, evidentemente; demasiada = galletas duras, muy poca = se expanden demasiado. - Polvo de hornear: les ayuda a crecer un poco, a ser altas y no planas. - Nuez: añade textura crujiente y sabor, y a mí me gusta sentir los trozos más grandes. - Pasas: aportan dulzura, humedad y un sabor particular, menos seco. - Chocolate (opcional): para quien quiera algo extra, combina bien con la nuez y las pasas, pero no te excedas. - Una pizca de sal: resalta los sabores y equilibra la dulzura.
Ingredientes
- 200 g de margarina
- 250 g de azúcar
- 2 huevos
- 450 g de harina
- 100 g de nueces trituradas
- 100 g de pasas
- una pizca de sal
- un paquete de azúcar vainillado
- un paquete de levadura en polvo
- opcional 100 g de chocolate.
Preparación
En un recipiente grande, coloca la margarina y mézclala con el azúcar y el azúcar vainillado hasta formar una crema. Añade los huevos uno a uno, una pizca de sal y, tras incorporarlos, agrega las pasas, posiblemente pequeños trozos de chocolate y nueces. Yo preferí nueces trituradas, no molidas. Como las galletas son tiernas y altas, me gusta sentir el contraste con los trozos de nuez crujientes. Al final, añade la harina mezclada con el polvo de hornear poco a poco hasta que se forme una masa suave. Luego, toma un poco de masa con dos cucharas y forma bolitas. La masa es un poco pegajosa, así que humedece las cucharas y no te preocupes por hacer las bolitas exactas porque durante la cocción crecerán mucho y se formarán solas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando suficiente espacio entre ellas, ya que se expandirán considerablemente. Hornea en el horno precalentado durante unos 10 minutos a 180 grados hasta que se tornen doradas. A mitad de cocción, abrí el horno y espolvoreé nueces por encima. Déjalas enfriar un poco sobre una rejilla y... solo calienta un vaso de leche. Como leí en algún lugar, ¡disfrútalo, no te olvides!
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
