सुअर के आंतरिक अंग और पोलेंटा

सूअर के अंगों के साथ मक्का यदि मेरे पास ताजे अंग हैं, तो मैं अक्सर यह व्यंजन बनाता हूँ। यह तेज़ है, इसमें कई चरण नहीं होते, और सामग्री वही होती है जो मुझे कसाईखाने या फ्रीजर में मिलती है। मैं इसे अक्सर दोपहर के भोजन के लिए बनाता हूँ, जब मुझे कुछ भरपेट चाहिए और मैं लंबे समय तक रसोई में नहीं रहना चाहता। मैं आमतौर पर मक्का तब डालता हूँ जब मांस लगभग खत्म हो चुका होता है, ताकि सब कुछ गर्मागर्म परोसा जा सके। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने का समय: 40-45 मिनट (तरल पदार्थ के घटने की गति पर निर्भर करता है) परोसने की मात्रा: 3-4 कठिनाई: आसान-औसत रेसिपी का प्रकार: दोपहर का भोजन, पारंपरिक सामग्री 2-4 सूअर के गुर्दे आधा सूअर का जिगर (आकार के अनुसार, लगभग 350-400 ग्राम) 1-2 सूअर के दिल 1 सूअर की प्लीहा 50 मिलीलीटर तेल थyme (स्वादानुसार) काली मिर्च (स्वादानुसार) नमक (स्वादानुसार) 5-6 लहसुन की कलियां 5-6 चम्मच तीखी शिमला मिर्च या मिर्च का पेस्ट कटा हुआ हरा धनिया विधि 1. सभी अंगों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें साफ करें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि वे समान रूप से पक सकें। 2. एक बड़े पैन या बर्तन में तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो सभी काटे हुए अंग डालें। 3. नमक, काली मिर्च और थोड़ा थाइम डालें। अन्य मसालों की आवश्यकता नहीं है। 4. इतना पानी डालें कि मांस पूरी तरह से ढक जाए। मध्यम आंच पर रखें और उबालने दें। समय-समय पर हिलाते रहें, ताकि कुछ भी तले में चिपके नहीं। 5. ढक्कन के बिना उबालने दें जब तक तरल लगभग पूरी तरह से घट न जाए। अंगों को अच्छी तरह से पक जाना चाहिए, और पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। यदि अंत में मांस पक न जाए, तो आधा कप उबलता हुआ पानी और डालें और उबालना जारी रखें। 6. जब तरल लगभग समाप्त हो जाए और टुकड़े सुनहरे होने लगें, तो बारीक कटा हुआ लहसुन और तीखी शिमला मिर्च या मिर्च का पेस्ट डालें। सब कुछ मिलाएं और 2-3 मिनट और पकने दें। यदि आप देखते हैं कि यह चिपक रहा है या बहुत सूखा है, तो एक या दो चम्मच उबलते पानी डालें। 7. बर्तन को आंच से हटा लें और ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। 8. तुरंत परोसें, गर्म मक्का के साथ। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह सूअर के अंगों को पकाने का सबसे तेज़ तरीका है। मैं इसे जो भी सामग्री है, उसके साथ बना सकता हूँ, यह मात्रा के प्रति संवेदनशील नहीं है। यह फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रहती है, लेकिन इसका सबसे अच्छा स्वाद ताज़ा होता है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि इसे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव अंग ताजे होने चाहिए। यदि आपको केवल जमे हुए मिलते हैं, तो उन्हें धीरे-धीरे, रात भर के लिए पिघलाएं। यदि आप अंगों की गंध को कम करना चाहते हैं, तो आप गुर्दे को 30 मिनट के लिए पानी और थोड़े सिरके में भिगो सकते हैं, फिर अच्छी तरह धो लें। उच्च आंच का उपयोग न करें, ताकि जिगर या दिल सख्त न हो जाएं। यदि आप अधिक सॉस पसंद करते हैं, तो अंत में थोड़ी गर्म पानी डाल सकते हैं, साथ में शिमला मिर्च का पेस्ट, लेकिन ज्यादा नहीं – इसे बस हल्का गाढ़ा होना चाहिए, कोई असली सॉस नहीं। वैकल्पिक तीखी शिमला मिर्च का पेस्ट शिमला मिर्च के पेस्ट से बदला जा सकता है, यदि आप अलग स्वाद पसंद करते हैं या आपके पास कुछ और है। यदि आपके पास सभी प्रकार के अंग नहीं हैं, तो आप केवल वही उपयोग कर सकते हैं जो आपको मिलते हैं: जिगर और गुर्दे पर्याप्त हैं। यदि आपको थाइम का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या अंत में थोड़ा कटा हुआ डिल डाल सकते हैं। विविधताएँ यदि आप बहुत अधिक तीखेपन के शौकीन नहीं हैं, तो आप कम शिमला मिर्च/मिर्च का पेस्ट डाल सकते हैं या बिल्कुल नहीं। अधिक समृद्ध बनावट के लिए, आप पकाने के दौरान आधे समय में कुछ कटी हुई मशरूम डाल सकते हैं। परोसने के विचार यह सबसे अच्छा गर्म मक्का के साथ जाता है, जो केवल पानी, नमक और मक्का के आटे से बनाया गया है। यदि आप मक्का नहीं चाहते हैं, तो इसे ताज़ी ब्रेड के साथ भी परोसा जा सकता है। साथ में ठंडी अचार की सलाद अच्छी तरह से भोजन को पूरा करती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इस रेसिपी के लिए केवल जिगर और दिल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह रेसिपी केवल जिगर और दिल के साथ भी काम करती है। बनावट और स्वाद उतने जटिल नहीं होंगे, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट होगा। 2. क्या शिमला मिर्च का पेस्ट तीखा होना चाहिए? यह जरूरी नहीं है कि यह तीखा हो। यदि आप तीखा नहीं चाहते हैं, तो मीठी शिमला मिर्च का पेस्ट का उपयोग करें। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि अंग पूरी तरह पक गए हैं? जब तरल लगभग घट गया हो, सभी टुकड़े नरम होने चाहिए, न कि दबाने पर सख्त। जिगर तब तैयार होता है जब उसमें कोई लाल रस नहीं होता, और दिल और गुर्दे थोड़ा लचीले हो जाते हैं। 4. लहसुन को अंत में क्यों डालते हैं? यदि आप इसे शुरुआत में डालते हैं, तो लहसुन कड़वा हो जाता है और इसकी सुगंध खो देता है। अंत में यह स्वादिष्ट रहता है। 5. क्या मैं पानी के बजाय शराब या अन्य तरल डाल सकता हूँ? आप थोड़ी शराब डालने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी पानी के साथ है। मैं शराब की बड़ी मात्रा की सिफारिश नहीं करता क्योंकि यह स्वाद को बहुत बदल सकता है। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत सर्विंग (मक्का के बिना) के लिए अनुमानित: कैलोरी: 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 35-40 ग्राम वसा: 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 3-5 ग्राम (शिमला मिर्च/मिर्च के पेस्ट से) मान विभिन्न प्रकार और मात्रा के अंगों के उपयोग के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में, एक ढके हुए बर्तन में, अधिकतम 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, एक चम्मच पानी डालें, ताकि यह सूख न जाए। पके हुए अंग दो दिनों से अधिक समय तक अपना स्वाद नहीं बनाए रखते, इसलिए बेहतर है कि आप केवल उतना ही पकाएं जितना आप जल्दी से खा सकें।