Abats de porc avec polenta

Name: Abats de porc avec polenta - Ozana E.
Ingredients: 2; 4 reins de porc; moitié dun foie de porc; 1; 2 cœurs de porc; 1 rate de porc; thym; poivre; sel; 5; 6 gousses dail; 5; 6 cuillères à soupe de pâte de piment; persil

Viande - Abats de porc avec polenta par Ozana E. - Recettes Recipia

Abats de porc avec polenta Si j'ai des abats frais à disposition, je prépare assez souvent ce plat. C'est rapide, cela ne nécessite pas beaucoup d'étapes et les ingrédients sont exactement ceux que je trouve à la boucherie ou dans le congélateur. La plupart du temps, je les cuisine pour le déjeuner, quand j'ai besoin de quelque chose de consistant et que je ne veux pas passer trop de temps en cuisine. Je prépare généralement la polenta quand la viande est presque cuite, pour que tout soit chaud au moment de servir. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes (selon la rapidité avec laquelle le liquide s'évapore) Portions : 3-4 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : déjeuner, traditionnel Ingrédients 2-4 reins de porc une moitié de foie de porc (selon la taille, environ 350-400 g) 1-2 cœurs de porc 1 rate de porc 50 ml d'huile thym (au goût) poivre (au goût) sel (au goût) 5-6 gousses d'ail 5-6 cuillères à soupe de pâte de piment ou de poivron persil frais haché Mode de préparation 1. Lave bien tous les abats sous un jet d'eau froide. Nettoie-les si nécessaire, puis coupe-les en petits morceaux, adaptés pour cuire uniformément. 2. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole. Lorsque l'huile est chaude, ajoute tous les abats coupés. 3. Ajoute du sel, du poivre et un peu de thym. Pas besoin d'autres épices. 4. Verse de l'eau juste assez pour couvrir toute la viande. Régle le feu à moyen et laisse mijoter. Remue de temps en temps pour éviter que ça n'accroche au fond. 5. Laisse mijoter sans couvercle jusqu'à ce que le liquide se réduise presque complètement. Les abats doivent être bien cuits, et l'eau doit s'évaporer presque complètement. Si à la fin la viande n'est pas cuite, ajoute une demi-tasse d'eau bouillante et continue la cuisson. 6. Lorsque le liquide est presque évaporé et que les morceaux commencent à dorer, ajoute l'ail haché et la pâte de piment ou de poivron. Mélange le tout et laisse sur le feu encore 2-3 minutes. Si tu remarques que ça accroche ou que c'est trop sec, ajoute une ou deux cuillères d'eau bouillante. 7. Retire la casserole du feu et parsème de persil frais haché. 8. Sers immédiatement avec de la polenta chaude. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un des moyens les plus rapides de cuisiner des abats de porc. Je peux le faire avec ce que j'ai, ce n'est pas une recette sensible aux quantités. Cela se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours, mais le meilleur goût est lorsqu'il est frais. J'aime aussi parce qu'elle ne demande pas d'ingrédients spéciaux. Conseils et variations Conseils Les abats doivent être frais. Si tu ne les trouves que congelés, décongèle-les lentement, au réfrigérateur, pendant la nuit. Si tu veux atténuer l'odeur des abats, tu peux faire tremper les reins dans de l'eau avec un peu de vinaigre pendant 30 minutes, puis bien les rincer. Ne mets pas le feu trop fort, sinon le foie ou le cœur vont durcir. Si tu préfères une sauce plus abondante, tu peux ajouter un peu d'eau chaude à la fin, avec la pâte de piment, mais pas trop – cela doit juste être légèrement lié, pas une véritable sauce. Substitutions La pâte de piment peut être remplacée par de la pâte de poivron, si tu préfères un autre goût ou si tu as autre chose sous la main. Si tu n'as pas tous les types d'abats, tu peux utiliser seulement ce que tu trouves : le foie et les reins suffisent. Tu peux omettre le thym si tu n'aimes pas son arôme ou le remplacer par un peu d'aneth frais haché à la fin. Variations Si tu ne supportes pas trop de piquant, mets moins de pâte de piment/poivron ou même pas du tout. Pour une texture plus riche, tu peux ajouter quelques champignons coupés à mi-cuisson. Idées de service Cela se marie le mieux avec de la polenta chaude, préparée simplement, juste avec de l'eau, du sel et de la semoule de maïs. Cela peut aussi être servi avec du pain frais, si tu ne veux pas de polenta. Une salade de légumes marinés à côté complète bien le repas. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser seulement du foie et du cœur pour cette recette ? Oui, la recette fonctionne aussi avec seulement du foie et du cœur. La texture et le goût ne seront pas aussi complexes, mais le résultat sera savoureux. 2. La pâte de poivron doit-elle nécessairement être piquante ? Il n'est pas obligatoire qu'elle soit piquante. Si tu ne veux pas de piquant, utilise de la pâte douce de poivron. 3. Comment savoir si les abats sont bien cuits ? Lorsque le liquide est presque évaporé, tous les morceaux devraient être tendres, pas durs au toucher. Le foie est prêt lorsqu'il n'a plus de jus rouge, et le cœur et les reins deviennent légèrement élastiques. 4. Pourquoi ajoute-t-on l'ail à la fin ? Si tu le mets au début, l'ail devient amer et perd son arôme. À la fin, il reste savoureux. 5. Puis-je ajouter du vin ou un autre liquide à la place de l'eau ? Tu peux essayer d'ajouter un peu de vin, mais la recette originale est à base d'eau. Je ne recommande pas une grande quantité de vin car cela peut changer trop le goût. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion moyenne (sans polenta) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 35-40 g Graisses : 20-25 g Glucides : 3-5 g (provenant de la pâte de poivron) Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction du type et de la quantité d'abats utilisés. Conservation et réchauffage Peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient couvert, maximum 1-2 jours. Lors du réchauffage, ajoute une cuillère d'eau pour éviter que ça ne se dessèche. Les abats cuits ne conservent pas aussi bien leur goût après plus de deux jours, donc il vaut mieux cuisiner juste ce que tu consommes rapidement.