Domuz sakatatı ile polenta

Domuz iç organları ve mămăliga Eğer elimde taze organlar varsa, bu tarifi oldukça sık yaparım. Hızlıdır, fazla aşama gerektirmez ve malzemeler genellikle kasapta veya derin dondurucuda bulduklarımdır. Genellikle öğle yemeği için pişiririm, çünkü doyurucu bir şeyler yemek isterim ve mutfakta fazla zaman harcamak istemem. Mămăliga'yı genellikle et neredeyse pişince eklerim, böylece her şey sıcak servis edilir. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat Hazırlama süresi: 10-15 dakika Pişirme süresi: 40-45 dakika (suyun ne kadar hızlı buharlaştığına bağlı) Porsiyon: 3-4 Zorluk derecesi: kolay-orta Tarif tipi: öğle yemeği, geleneksel Malzemeler 2-4 domuz böbreği yarım domuz karaciğeri (büyüklüğüne bağlı olarak, yaklaşık 350-400 g) 1-2 domuz kalbi 1 domuz dalak 50 ml yağ kekik (isteğe göre) karabiber (isteğe göre) tuz (isteğe göre) 5-6 diş sarımsak 5-6 yemek kaşığı acı biber ezmesi veya biber doğranmış taze maydanoz Hazırlık yöntemi 1. Tüm organları soğuk su altında iyice yıkayın. Gerekirse temizleyin, ardından eşit pişmesi için küçük parçalara kesin. 2. Daha geniş bir tavada veya tencerede yağı ısıtın. Yağ ısındığında, kesilmiş tüm organları ekleyin. 3. Tuz, karabiber ve biraz kekik ekleyin. Başka baharat eklemeye gerek yok. 4. Tüm eti kaplayacak kadar su dökün. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırın, böylece hiçbir şey dibe yapışmasın. 5. Kapağı kapatmadan kaynatmaya devam edin, su neredeyse tamamen buharlaşana kadar. Organların iyice pişmesi gerekir ve su neredeyse tamamen buharlaşmalıdır. Eğer sonunda et pişmemişse, yarım su bardağı kaynar su ekleyin ve kaynatmaya devam edin. 6. Sıvı neredeyse kaybolduğunda ve parçalar kızarmaya başladığında, ince doğranmış sarımsağı ve acı biber ezmesini ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin. Eğer yapışırsa veya çok kuruysa, bir veya iki yemek kaşığı kaynar su ekleyin. 7. Tencereyi ocaktan alın ve doğranmış taze maydanozu serpin. 8. Sıcak mămăliga ile hemen servis yapın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Domuz organlarını pişirmenin en hızlı yollarından biridir. Elimde olanla yapabiliyorum, miktarlar konusunda hassas bir tarif değil. Buzdolabında 1-2 gün iyi saklanıyor, ama en iyi lezzeti taze olduğunda alıyor. Ayrıca özel malzemeler gerektirmediği için de seviyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Organların taze olmasına dikkat edin. Sadece dondurulmuş bulursanız, yavaşça, bir gece önceden çözün. Eğer organların kokusunu daha az hissetmek istiyorsanız, böbrekleri 30 dakika kadar az miktarda sirke ile suya yatırabilirsiniz, ardından iyice durulayın. Yüksek ateş kullanmayın, böylece karaciğer veya kalp sertleşmez. Eğer daha fazla sos isterseniz, sonunda biraz kaynar su ekleyebilirsiniz, acı biber ezmesi ile birlikte, ama fazla değil – sadece hafif bir bağlayıcı olmalı, gerçek bir sos değil. Yerine geçme Acı biber ezmesini, farklı bir tat tercih ediyorsanız veya başka bir şey bulabiliyorsanız biber ezmesi ile değiştirebilirsiniz. Eğer tüm organ türlerine sahip değilseniz, sadece bulduğunuzları kullanabilirsiniz: karaciğer ve böbrek yeterlidir. Kekikten hoşlanmıyorsanız, sonuna biraz doğranmış dereotu ile değiştirebilirsiniz. Varyasyonlar Eğer çok baharatlı bir tat istemiyorsanız, daha az acı biber ezmesi koyun veya hiç koymayın. Daha zengin bir doku için, kaynatma süresinin ortasında birkaç doğranmış mantar ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri En iyi sıcak mămăliga ile, sadece su, tuz ve mısır unu ile yapılmış olarak gider. Eğer mămăliga istemiyorsanız, taze ekmek ile de servis edilebilir. Yanında soğuk turşu salatası iyi bir tamamlayıcıdır. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu tarif için sadece karaciğer ve kalp kullanabilir miyim? Evet, tarif sadece karaciğer ve kalp ile de yapılabilir. Doku ve tat o kadar karmaşık olmayacaktır, ama sonuç lezzetli olacaktır. 2. Biber ezmesi kesinlikle acı mı olmalı? Acı olması zorunlu değil. Eğer baharatlı istemiyorsanız, tatlı biber ezmesi kullanabilirsiniz. 3. Organların tamamen pişip pişmediğini nasıl anlarım? Sıvı neredeyse azaldığında, tüm parçalar yumuşak olmalı, baskıda sert olmamalıdır. Karaciğer, kırmızı suları kalmadığında pişmiş sayılır, kalp ve böbrekler ise hafif elastik hale gelir. 4. Sarımsak neden en son ekleniyor? Eğer baştan eklenirse, sarımsak acılaşır ve aromasını kaybeder. En son eklenmesi lezzetli kalmasını sağlar. 5. Su yerine şarap veya başka bir sıvı ekleyebilir miyim? Biraz şarap eklemeyi deneyebilirsiniz, ama orijinal tarif su ile. Çok fazla şarap önerilmez çünkü tadı çok değiştirebilir. Besin değerleri Ortalama olarak, orta bir porsiyon için (mămăliga olmadan): Kalori: 350-400 kcal Protein: 35-40 g Yağ: 20-25 g Karbonhidrat: 3-5 g (acı biber ezmesinden) Değerler, kullanılan organların türüne ve miktarına bağlı olarak oldukça değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında, kapaklı bir kapta maksimum 1-2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtırken, kurumasın diye bir yemek kaşığı su ekleyin. Pişirilmiş organlar, iki günden fazla saklandığında tadını pek iyi koruyamaz, bu yüzden sadece hızlıca tüketeceğiniz kadar pişirin.