Maruntaie de porc, cu mamaliga

Măruntaie de porc cu mămăligă Dacă am organe proaspete la îndemână, fac destul de des acest fel. E rapid, nu implică multe etape, iar ingredientele sunt exact ce găsesc la măcelărie sau în congelator. Cel mai adesea le gătesc pentru prânz, când am nevoie de ceva consistent și nu vreau să stau prea mult în bucătărie. Mămăliga o pun de obicei când aproape s-a terminat carnea, să fie totul cald la servire. Info rapide Timp total: aprox. 1 oră Timp de preparare: 10-15 minute Timp de gătire: 40-45 minute (în funcție de cât de repede scade lichidul) Porții: 3-4 Dificultate: ușor-mediu Tip rețetă: prânz, tradițional Ingrediente 2-4 rinichi de porc jumătate de ficat de porc (în funcție de mărime, cam 350-400 g) 1-2 inimi de porc 1 splină de porc 50 ml ulei cimbru (după gust) piper (după gust) sare (după gust) 5-6 căței de usturoi 5-6 linguri pastă iute de gogoșar sau de ardei pătrunjel verde tocat Mod de preparare 1. Spală bine toate organele sub jet de apă rece. Curăță-le dacă este nevoie, apoi taie-le în bucăți mici, potrivite pentru a se găti uniform. 2. Încinge uleiul într-o tigaie mai încăpătoare sau într-o cratiță. Când s-a încins uleiul, pune toate organele tăiate. 3. Adaugă sare, piper și puțin cimbru. Nu e nevoie de alte condimente. 4. Toarnă apă cât să acopere toată carnea. Dă focul la mediu și lasă să fiarbă. Din când în când amestecă, ca să nu se lipească nimic de fund. 5. Lasă să fiarbă fără capac până scade lichidul aproape de tot. Organele trebuie să fie bine pătrunse, iar apa să se evapore aproape complet. Dacă la final carnea nu e gătită, mai adaugă o jumătate de cană de apă clocotită și continuă fierberea. 6. Când lichidul e aproape dispărut și bucățile încep să se rumenească, adaugă usturoiul tocat mărunt și pasta iute de gogoșar sau ardei. Amestecă totul și lasă pe foc încă 2-3 minute. Dacă observi că se lipește sau e prea uscat, pune o lingură-două de apă clocotită. 7. Ia cratița de pe foc și presară pătrunjel verde tocat. 8. Servește imediat, cu mămăligă caldă. De ce fac rețeta des E unul dintre cele mai rapide moduri de a găti organele de porc. Pot să o fac cu ce am, nu e o rețetă sensibilă la cantități. Se păstrează bine la frigider 1-2 zile, dar cel mai bun gust îl are proaspătă. Îmi place și pentru că nu cere ingrediente speciale. Sfaturi și variații Sfaturi Organele trebuie să fie proaspete. Dacă le găsești doar congelate, decongelează-le lent, peste noapte. Dacă vrei ca mirosul de organe să fie mai discret, poți lăsa rinichii la înmuiat în apă cu puțin oțet timp de 30 de minute, apoi să-i clătești bine. Nu folosi foc mare, ca să nu se întărească ficatul sau inima. Dacă preferi un sos mai mult, poți adăuga puțină apă fierbinte la final, împreună cu pasta de gogoșar, dar nu prea mult – trebuie să fie doar ușor legat, nu un sos propriu-zis. Înlocuiri Pasta iute de gogoșar se poate înlocui cu pastă de ardei, dacă preferi alt gust sau ai altceva la îndemână. Dacă nu ai toate tipurile de măruntaie, poți folosi doar ce găsești: ficat și rinichi sunt suficiente. Poți renunța la cimbru dacă nu îți place aroma sau înlocuiești cu puțin mărar verde tocat la final. Variații Dacă nu suporți prea multă iuțeală, pune mai puțină pastă de ardei/gogoșar sau chiar deloc. Pentru o textură mai bogată, poți adăuga câteva ciuperci tăiate la jumătatea timpului de fierbere. Idei de servire Cel mai bine merge cu mămăligă caldă, făcută simplu, doar cu apă, sare și mălai. Se poate servi și cu pâine proaspătă, dacă nu vrei mămăligă. O salată de murături reci lângă completează bine masa. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar ficat și inimă pentru această rețetă? Da, rețeta merge și doar cu ficat și inimă. Textura și gustul nu vor fi la fel de complexe, dar rezultatul va fi gustos. 2. Pasta de ardei trebuie să fie neapărat iute? Nu e obligatoriu să fie iute. Dacă nu vrei picant, folosește pastă dulce de gogoșar. 3. Cum știu că organele sunt fierte complet? Când lichidul aproape a scăzut, toate bucățile ar trebui să fie moi, nu tari la apăsare. Ficatul e gata când nu mai are sucuri roșii, iar inima și rinichii devin ușor elastici. 4. De ce se pune usturoiul la final? Dacă îl pui de la început, usturoiul devine amar și își pierde aroma. La final rămâne gustos. 5. Pot adăuga vin sau alt lichid în loc de apă? Poți încerca să pui un strop de vin, dar rețeta originală e cu apă. Nu recomand cantitate mare de vin pentru că poate schimba prea mult gustul. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție medie (fără mămăligă): Calorii: 350-400 kcal Proteine: 35-40 g Grăsimi: 20-25 g Carbohidrați: 3-5 g (din pasta de ardei/gogoșar) Valorile pot varia destul de mult în funcție de tipul și cantitatea de organe folosite. Păstrare și reîncălzire Se poate păstra la frigider, într-un vas acoperit, maximum 1-2 zile. La reîncălzire, adaugă o lingură de apă, ca să nu se usuce. Organele gătite nu își păstrează la fel de bine gustul după mai mult de două zile, așa că mai bine gătește doar cât consumi repede.

Etichete

maruntaie de porc

Categorie: Carne Autor: Ozana E. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Maruntaie de porc, cu mamaliga de Ozana E. - Rețete Recipia 1

Carne - Maruntaie de porc, cu mamaliga de Ozana E. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii