Despojos de cerdo con polenta

Name: Despojos de cerdo con polenta - Ozana E.
Ingredients: 2; 4 riñones de cerdo; medio hígado de cerdo; 1; 2 corazones de cerdo; 1 bazo de cerdo; tomillo; pimienta; sal; 5; 6 dientes de ajo; 5; 6 cucharadas de pasta de pimiento picante; perejil

Carne - Despojos de cerdo con polenta por Ozana E. - Recetas Recipia

Morrillo de cerdo con polenta Si tengo vísceras frescas a mano, preparo este plato bastante a menudo. Es rápido, no implica muchas etapas y los ingredientes son exactamente lo que encuentro en la carnicería o en el congelador. La mayoría de las veces lo cocino para el almuerzo, cuando necesito algo sustancioso y no quiero pasar mucho tiempo en la cocina. Normalmente preparo la polenta cuando casi ha terminado la carne, para que todo esté caliente al servir. Info rápida Tiempo total: aprox. 1 hora Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 40-45 minutos (dependiendo de qué tan rápido se evapore el líquido) Porciones: 3-4 Dificultad: fácil-media Tipo de receta: almuerzo, tradicional Ingredientes 2-4 riñones de cerdo media hígado de cerdo (dependiendo del tamaño, alrededor de 350-400 g) 1-2 corazones de cerdo 1 bazo de cerdo 50 ml de aceite tomillo (al gusto) pimienta (al gusto) sal (al gusto) 5-6 dientes de ajo 5-6 cucharadas de pasta picante de pimiento o de ají perejil fresco picado Modo de preparación 1. Lava bien todas las vísceras bajo un chorro de agua fría. Límpialas si es necesario, luego córtalas en trozos pequeños, adecuados para que se cocinen uniformemente. 2. Calienta el aceite en una sartén más grande o en una olla. Cuando el aceite esté caliente, agrega todas las vísceras cortadas. 3. Agrega sal, pimienta y un poco de tomillo. No se necesitan otras especias. 4. Vierte suficiente agua para cubrir toda la carne. Pon el fuego a medio y deja hervir. De vez en cuando revuelve, para que nada se pegue al fondo. 5. Deja hervir sin tapa hasta que el líquido se evapore casi por completo. Las vísceras deben estar bien cocidas y el agua debe evaporarse casi completamente. Si al final la carne no está cocida, agrega media taza de agua hirviendo y continúa la cocción. 6. Cuando el líquido esté casi desaparecido y los trozos comiencen a dorarse, agrega el ajo picado finamente y la pasta picante de pimiento o ají. Mezcla todo y deja en el fuego por 2-3 minutos más. Si notas que se pega o está demasiado seco, agrega una o dos cucharadas de agua hirviendo. 7. Retira la olla del fuego y espolvorea perejil fresco picado. 8. Sirve inmediatamente, con polenta caliente. Por qué hago esta receta a menudo Es una de las formas más rápidas de cocinar vísceras de cerdo. Puedo hacerlo con lo que tengo, no es una receta sensible a las cantidades. Se conserva bien en el refrigerador de 1 a 2 días, pero el mejor sabor lo tiene fresco. También me gusta porque no requiere ingredientes especiales. Consejos y variaciones Consejos Las vísceras deben ser frescas. Si solo las encuentras congeladas, descongélalas lentamente, durante la noche. Si quieres que el olor de las vísceras sea más sutil, puedes dejar los riñones en remojo en agua con un poco de vinagre durante 30 minutos, luego enjuagarlos bien. No uses fuego alto, para que el hígado o el corazón no se endurezcan. Si prefieres una salsa más abundante, puedes agregar un poco de agua caliente al final, junto con la pasta de pimiento, pero no demasiado; debe estar solo ligeramente ligado, no como una salsa propiamente dicha. Sustituciones La pasta picante de pimiento se puede reemplazar con pasta de ají, si prefieres otro sabor o tienes otra cosa a mano. Si no tienes todos los tipos de vísceras, puedes usar solo lo que encuentres: hígado y riñones son suficientes. Puedes omitir el tomillo si no te gusta el aroma o reemplazarlo con un poco de eneldo fresco picado al final. Variaciones Si no soportas mucho picante, pon menos pasta de ají o incluso nada. Para una textura más rica, puedes agregar algunos champiñones cortados a la mitad del tiempo de cocción. Ideas para servir Combina mejor con polenta caliente, hecha simple, solo con agua, sal y harina de maíz. También se puede servir con pan fresco, si no quieres polenta. Una ensalada de encurtidos fríos al lado complementa bien la comida. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo hígado y corazón para esta receta? Sí, la receta también funciona solo con hígado y corazón. La textura y el sabor no serán tan complejos, pero el resultado será sabroso. 2. ¿La pasta de ají tiene que ser necesariamente picante? No es obligatorio que sea picante. Si no quieres picante, usa pasta dulce de pimiento. 3. ¿Cómo sé que las vísceras están completamente cocidas? Cuando el líquido casi se ha evaporado, todos los trozos deben ser suaves, no duros al tacto. El hígado está listo cuando ya no tiene jugos rojos, y el corazón y los riñones se vuelven ligeramente elásticos. 4. ¿Por qué se agrega el ajo al final? Si lo pones desde el principio, el ajo se amarga y pierde su aroma. Al final, queda sabroso. 5. ¿Puedo agregar vino u otro líquido en lugar de agua? Puedes intentar poner un chorrito de vino, pero la receta original es con agua. No recomiendo una gran cantidad de vino porque puede cambiar demasiado el sabor. Valores nutricionales Estimativamente, para una porción media (sin polenta): Calorías: 350-400 kcal Proteínas: 35-40 g Grasas: 20-25 g Carbohidratos: 3-5 g (de la pasta de pimiento) Los valores pueden variar bastante dependiendo del tipo y la cantidad de vísceras utilizadas. Conservación y recalentamiento Se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, máximo de 1 a 2 días. Al recalentar, agrega una cucharada de agua, para que no se seque. Las vísceras cocidas no mantienen el sabor igual después de más de dos días, así que es mejor cocinar solo lo que consumes rápidamente.