इतालवी शैली में मसल्स

वीकेंड पर मुझे समुद्री भोजन के साथ कुछ तेज़ खाने की इच्छा हुई, इसलिए मैंने फिर से इटालियन स्टाइल में मसल्स बनाई, टमाटर, सफेद शराब और थोड़ा लहसुन के साथ। ताज़ी मसल्स सुपरमार्केट में अक्सर नहीं मिलती हैं, और बाकी सामग्री हमेशा मेरे घर में होती है। यह व्यंजन सरल है, बस मसल्स की सफाई और पकाने के समय पर थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: 20-25 मिनट तैयारी का समय: 10-12 मिनट (सफाई और तैयारी) पकाने का समय: 8-10 मिनट पकवान: 2 व्यक्ति (मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में) या 3-4 एक ऐपेटाइज़र के रूप में कठिनाई: आसान, अगर आपके पास मसल्स को साफ करने का धैर्य है रेसिपी प्रकार: मुख्य या समुद्री भोजन के साथ त्वरित नाश्ता सामग्री 500 ग्राम ताज़ी मसल्स 5 लौंग लहसुन टमाटर का एक कैन (400 ग्राम, मैंने हेंज का उपयोग किया, लेकिन कोई भी संपूर्ण या क्यूब टमाटर काम करता है) वैकल्पिक: 1-2 चम्मच मीठी मिर्च की चटनी एक आधे नींबू का रस 60 मिली सफेद शराब एक गुच्छा अजमोद थोड़ी सूखी मिर्च (स्वाद के अनुसार) 2-3 चम्मच जैतून का तेल एक संपूर्ण अनाज की बैगूette समुद्री नमक काली मिर्च निर्माण की विधि 1. मसल्स से शुरू करें: उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, और किसी भी अवशेष या रेत को हटाने के लिए तार के स्पंज से रगड़ें। उस पतली डोरी को बाहर की ओर खींचकर हटा दें (मसल्स की "दाढ़ी")। जो मसल्स पहले से खुली हैं और स्पर्श करने पर बंद नहीं होती हैं, उन्हें फेंक दें। 2. अजमोद को मोटे टुकड़ों में काटें और लहसुन की कलियों को छीलें, जिन्हें आप चाकू के चौड़े हिस्से से कुचलते हैं (उन्हें काटें नहीं, बस थोड़ा कुचलें)। 3. एक गहरे बर्तन या मल्टीकुकर में जैतून का तेल डालें। कुचले हुए लहसुन को ठंडे तेल में सीधे डालें और धीमी आंच पर रखें। लहसुन को 1-2 मिनट तक सुगंधित होने दें, बस इतना कि वह हल्का रंग ले ले, जलना नहीं चाहिए। 4. टमाटर की कैन डालें और मिलाएँ। यदि आप मीठी मिर्च की चटनी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप इसे अब डाल सकते हैं। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ा सूखी मिर्च डालें। 5. जब टमाटर की चटनी हल्की उबालने लगे, तो सूखने वाली मसल्स डालें। सभी को थोड़ी चटनी में मिलाने के लिए हिलाएँ। 6. एक मिनट बाद, सफेद शराब डालें और तुरंत ढक्कन लगाएँ (मल्टीकुकर या ढक्कन वाले बर्तन में)। इसे 3 मिनट तक उबालने दें, इससे अधिक नहीं - मसल्स बहुत जल्दी पकती हैं। 7. 3 मिनट बाद, आंच बंद कर दें। ढक्कन खोलें और किसी भी मसल्स को फेंक दें जो पूरी तरह से बंद रह गई हैं - वे खाने के लिए अच्छी नहीं हैं। नींबू का रस और कटा हुआ अजमोद डालें। 8. ब्रेड के लिए: संपूर्ण अनाज की बैगूette को स्लाइस करें और इसे अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पैन पर रखें, प्रत्येक पक्ष पर 1-2 मिनट के लिए, जब तक यह हल्का कुरकुरा न हो जाए। यदि चाहें तो आप इसे थोड़ा जैतून के तेल से छिड़क सकते हैं। 9. तुरंत मसल्स को परोसें, बर्तन की चटनी और ग्रिल की हुई ब्रेड के स्लाइस के साथ। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें थोड़ा समय लगता है, इसमें जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है और मैं अपनी इच्छानुसार सामग्री के साथ खेल सकता हूँ। मसल्स अपेक्षाकृत आसानी से मिल जाते हैं, और लहसुन, टमाटर और सफेद शराब का संयोजन कभी भी उबाऊ नहीं होता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मसल्स जितनी संभव हो उतनी ताज़ा होनी चाहिए। दरार या स्पर्श करने पर बंद न होने वाली मसल्स को फेंक दें। - शराब डालने के बाद मसल्स को 3 मिनट से अधिक न पकाएँ, अन्यथा वे रबर जैसी हो जाएँगी। - बहुत अधिक चटनी की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें सूखा भी नहीं होना चाहिए। टमाटर पर्याप्त तरल देते हैं। - नमक डालने से पहले चटनी का स्वाद लें, कुछ कैन वाली टमाटर पहले से ही नमकीन हो सकती हैं। वैकल्पिक - क्यूब टमाटर को मोटे तौर पर कुचले हुए संपूर्ण टमाटर से बदला जा सकता है। - यदि आप मीठी मिर्च की चटनी नहीं चाहते हैं, तो केवल सूखी मिर्च का एक चुटकी डालें। - संपूर्ण अनाज की ब्रेड को किसी भी बैगूette या सफेद देहाती ब्रेड के स्लाइस से बदला जा सकता है। विविधताएँ - यदि आपको उनकी सुगंध पसंद है, तो आप कुछ तुलसी या ओरेगैनो जोड़ सकते हैं। - अधिक एसिडिटी के लिए, अंत में थोड़ा नींबू का छिलका डालें। - यदि आप एक समृद्ध चटनी चाहते हैं, तो परोसते समय कुछ अतिरिक्त जैतून का तेल डालें। सेवा के विचार - मसल्स को सीधे प्लेट में चटनी और टोस्ट की हुई ब्रेड के स्लाइस के साथ डालें। - यदि आप ऐपेटाइज़र के रूप में परोसना चाहते हैं, तो आप उन्हें छोटे कटोरे में रख सकते हैं, प्रत्येक में थोड़ा सा चटनी और एक ब्रेड का टुकड़ा। - यदि आपको कुछ अतिरिक्त चाहिए, तो एक साधारण हरी सलाद अच्छी होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अगर मेरे पास मल्टीकुकर नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप किसी भी गहरे बर्तन और ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं या एक बड़े और गहरे पैन का उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि शराब डालने के बाद तुरंत ढक्कन लगाना है। क्या मैं सीधे जमी हुई मसल्स को पका सकता हूँ? नहीं। मसल्स ताज़ा होनी चाहिए या, यदि वे जमी हुई हैं, तो उन्हें पूरी तरह से पिघलाना चाहिए और पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। मैं कैसे जानूं कि मसल्स खाने के लिए सुरक्षित हैं? कोई भी मसल्स जो पकाने से पहले दरार, टूटे हुए या खुली हैं और जब आप उन्हें छूते हैं तो बंद नहीं होती हैं, उन्हें फेंक देना चाहिए। पकाने के बाद, पूरी तरह से बंद मसल्स को फेंक दें। मसल्स को साफ करने में कितना समय लगता है? यह मात्रा और प्रारंभिक सफाई की स्थिति पर निर्भर करता है। 500 ग्राम के लिए, मुझे लगभग 10 मिनट लगते हैं, अगर मैं तेजी से काम करता हूँ। क्या मैं रेसिपी को डबल कर सकता हूँ? हाँ, सामग्री को अनुपात में बढ़ाया जा सकता है। यदि आपके पास एक बड़ा बर्तन नहीं है, तो मसल्स को दो बैच में पकाएं ताकि वे तंग न हों। पोषण संबंधी मान दो सर्विंग के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 350-400 किलोकैलोरी प्रोटीन: 25-30 ग्राम वसा: 10-15 ग्राम (तेल के आधार पर) कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम (मुख्य रूप से ब्रेड और टमाटर से) फाइबर: 5-6 ग्राम मान विभिन्न प्रकार की ब्रेड और उपयोग किए गए तेल या सॉस की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। मसल्स प्रोटीन में समृद्ध होती हैं, कम वसा होती हैं और विटामिन B12 से भरपूर होती हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पकाने के बाद मसल्स अच्छी तरह से नहीं रहती हैं। इन्हें तुरंत, गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा है। अगर बच जाएं, तो इन्हें अधिकतम एक दिन के लिए फ्रिज में बंद कंटेनर में रखें और बहुत कम समय के लिए, बस इतना गर्म करें कि ये ठंडी न हों। इसके बाद, इन्हें खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। हालाँकि, बचे हुए सॉस का उपयोग अगले दिन पास्ता में किया जा सकता है।

सामग्री

500 ग्राम ताज़ी मसल्स (मैंने इन्हें कैरफूर से लिया) 5 कलियां लहसुन एक गुणवत्ता की टमाटर की कैन (मैंने हाइज का इस्तेमाल किया) वैकल्पिक थोड़ा मीठा मिर्च सॉस आधे नींबू का रस 60 मिली सेमी
ड्राई सफेद शराब एक गुच्छा अजमोद थोड़ा कुचला हुआ सूखा मिर्च 2
3 चम्मच जैतून का तेल एक साबुत अनाज बैगूटी समुद्री नमक काली मिर्च