शरबत में भिगोई हुई आड़ू की पाई

मुझे याद है जब मैंने पहली बार इसे बनाना शुरू किया था, तो मुझे हंसी आई क्योंकि मैंने पाई की पत्तियों को डीफ्रॉस्ट करना भूल गया था और उन्हें कमरे के तापमान पर, बेचारी, दो घंटे तक रखा और फिर भी वे ठीक से अलग नहीं हुईं। इस बीच, मैंने अंडे फेंटे, आलमारी में आड़ू का कंपोट ढूंढा और मुझे याद आया कि मुझे कभी भी केक को काटने से पहले ठंडा करने का धैर्य नहीं होता। खैर, मेरी इस सिरप वाले पाई के साथ ऐसी ही स्थिति है - साधारण, लेकिन कुछ विवरणों पर ध्यान देना आवश्यक है, नहीं तो आपको एक गीला "श्लाप" मिलेगा, मिठाई नहीं। यह बनाने में लगभग एक घंटा और थोड़ा सा समय लगता है, कटाई, मिलाने और असेंबल करने में लगभग 20 मिनट, और ओवन में लगभग 40 मिनट। यह 25x35 सेंटीमीटर के एक बड़े बर्तन के लिए है और यह आसानी से 12-15 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है (या अगर रसोई में खाने वाले इकट्ठा हो जाएं तो कम)। कठिनाई? मैं कहता हूं कि यह आसान से मध्यम है, अगर आप कदमों का पालन करते हैं तो आप कुछ भी खराब नहीं कर सकते, लेकिन आपको पत्तियों के साथ जल्दी काम करना होगा क्योंकि वे सूख जाती हैं, और सिरप को जलाना नहीं है। सबसे बुरा तब होता है जब बाहर गर्मी होती है, पत्तियाँ तुरंत नरम हो जाती हैं - मैं कहूंगा कि उन्हें कमरे के तापमान पर ही छोड़ दें, माइक्रोवेव से ओवन को मजबूर न करें, वे चिपचिपी हो जाती हैं। सामग्री - पतली पाई की पत्तियाँ: 1 पैकेट 400 ग्राम। ये आधार हैं। इन्हें डीफ्रॉस्ट करें, स्ट्रिप्स में काटें, और बर्तन के नीचे के लिए एक पूरी रखें। - अंडे: 6 टुकड़े, सब कुछ बांधने और बेस को संरचना देने के लिए - ताकि यह दही का पेस्ट न बने। - चीनी: बेस के लिए 6 चम्मच (लगभग 120 ग्राम) और सिरप के लिए 3 चम्मच (60 ग्राम)। यह पर्याप्त है, यह अधिक मीठा नहीं होता, लेकिन अगर आप वास्तव में बहुत मीठा चाहते हैं, तो आप और जोड़ सकते हैं। - तेल: 250 मिलीलीटर। हाँ, यह बहुत लगता है, लेकिन यह उस गीले बेस के लिए आवश्यक है, जो किनारों पर थोड़ा कुरकुरा होता है। - दही: 400 ग्राम, 3.5% वसा या यहां तक कि 10%। यह बेस को नरम बनाता है, इसे ऐसा बनाता है कि यह दिखने में हल्का होता है। कम वसा वाले दही से यह थोड़ा बेजान निकलता है। - बेकिंग पाउडर: 1 पैकेट (10 ग्राम) - ताकि यह उठे, ताकि यह चौड़ी चपाती की तरह न बने। - नमक: एक चुटकी, सब कुछ संतुलित करता है। - आड़ू का कंपोट: एक बड़ा डिब्बा, 800 ग्राम। आपको फल और सिरप दोनों की आवश्यकता है। - पानी: 100 मिलीलीटर सिरप के लिए, ताकि कैरामेल चिपचिपा न बने। बनाने की विधि 1. पत्तियों से शुरू करें। अगर आप उन्हें फ्रीजर से बहुत जल्दी निकालते हैं, तो वे कागज की तरह टूट जाती हैं, अगर बहुत देर से निकालते हैं, तो उन्हें गुस्से में अलग करना पड़ता है। मैं उन्हें 2-3 घंटे रसोई में रखता हूं और उन्हें एक साफ तौलिये से ढक देता हूं, ताकि वे किनारों पर सूख न जाएं। उन्हें सावधानी से खोलें और लंबी, दो उंगलियों की चौड़ाई की स्ट्रिप्स में काटें। एक पूरी को छोड़ दें। 2. अंडे - उन्हें एक बड़े बाउल में डालें। चीनी (6 चम्मच) डालें और उन्हें अच्छी तरह से मिक्सर से फेंटें। आप चाहते हैं कि वे हवा में भर जाएं, लगभग 3-4 मिनट। जब आप देखें कि यह झागदार हो गया है, तो धीरे-धीरे तेल डालें, मिक्सर चालू रखें। आप देखेंगे कि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन इसमें कुछ अजीब नहीं है। 3. एक छोटे बाउल में, दही को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। यह थोड़ा फुल जाएगा, हल्का खट्टा महक आएगा, यह सामान्य है। इसे अंडों और तेल पर डालें, अच्छी तरह से फेंटें, लेकिन मिक्सर से नहीं, क्योंकि इससे सब जगह छींटे पड़ सकते हैं। 4. बर्तन को थोड़ा सा तेल लगाएं (ब्रश का उपयोग करें, कागज का नहीं, क्योंकि कागज पर रेशे रह जाते हैं), पूरी पत्ती को नीचे रखें। काटी हुई बाकी पत्तियों को खुला न छोड़ें, उन्हें ढक दें ताकि वे कठोर न हो जाएं। 5. बर्तन में पत्तियों के ऊपर दही का आधा मिश्रण डालें। आधी काटी हुई पत्तियों को "हल्का मरोड़ें", न दबाएं, ताकि यह कंक्रीट न बने। चम्मच से समतल करें, ताकि यह समान रूप से फैले। फिर बाकी पत्तियाँ और बाकी मिश्रण डालें। यह पहले से ही एक आपदा लग रहा है, लेकिन यह ओवन में सेट हो जाएगा, चिंता करने की कोई बात नहीं है। 6. आड़ू के टुकड़ों को हल्का मैश करें (अगर बहुत मोटे हैं), बस इतना कि वे ऊपर सुंदर रहें। उन्हें हर जगह व्यवस्थित करें, केवल बीच में नहीं, क्योंकि बेक करते समय वे डूब जाते हैं और फिर आपको सूखे कोने मिलते हैं। 7. ओवन पहले से गरम होना चाहिए, 170-180°C (मध्यम आंच)। बर्तन को बीच की रैक पर रखें और इसे 40 मिनट तक छोड़ दें, या जब तक किनारे अच्छे से भूरे न हो जाएं, और बीच में जब आप बर्तन को हिलाते हैं तो यह न हिलता हो। अगर किनारों पर जलता है, तो अंतिम 10 मिनट में इसे बेकिंग पेपर से ढक दें। 8. इस बीच, सिरप पर जाएं। एक छोटे बर्तन में, 3 चम्मच चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर पिघलने दें। बहुत कम हिलाएं, अन्यथा यह एक गेंद बन जाती है। जब आप देखें कि यह सुनहरा हो रहा है, तो धीरे-धीरे (भाप पर ध्यान दें!) 100 मिलीलीटर पानी डालें। यह झाग बनाता है, लेकिन जल्दी शांत हो जाता है। इसे धीमी आंच पर छोड़ दें ताकि सारी चीनी घुल जाए, फिर धीरे-धीरे ठंडा करें और कंपोट का सिरप डालें (लगभग 250-300 मिलीलीटर, अगर यह बहुत तरल है तो सब नहीं)। इसे चखें, ताकि यह बहुत मीठा या बहुत पानीदार न हो। 9. बर्तन को ओवन से निकालें, इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सिरप डालें, एक साथ नहीं, बल्कि कढ़ाई से, ताकि यह धीरे-धीरे अवशोषित हो जाए। कोशिश करें कि सारा सिरप बीच में न गिराएं, बल्कि पूरे सतह पर डालें। अब कठिन हिस्सा आता है: इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा जब आप इसे काटेंगे तो यह बर्बाद हो जाएगा। 10. इसे चौकोर काटें और ठंडा होने पर परोसें। मेरे यहां यह कभी एक दिन से ज्यादा नहीं टिकता, लेकिन अगर आप धैर्य रखते हैं, तो अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट होता है। मैं इसे बार-बार क्यों बनाता हूं? यह तेज है (एक पत्ते वाले केक के लिए), आपको बेकिंग उपकरण की आवश्यकता नहीं है, न ही गूंधने या एक-एक करके बेक करने की आवश्यकता है, और दही, अंडा और तेल का संयोजन कभी भी सूखा नहीं होता। आड़ू स्वाद और ताजगी देते हैं, और सिरप इसे एक देहाती सवरिना जैसा बना देता है। खासकर जब मेहमान आते हैं या आपको एक मिठाई की आवश्यकता होती है जो फ्रिज में अच्छी रहती है, यह एकदम सही है। और, सच में, यह बहुत महंगा नहीं है। व्यवहारिक सुझाव - पत्तियों को हवा में न छोड़ें - अगर वे सूख जाती हैं, तो जब आप उन्हें मिश्रण में डालते हैं, तो वे बुरी तरह टूट जाती हैं। - बहुत ज्यादा सिरप न डालें, बेस चिपचिपा हो जाता है। मेरे लिए बर्तन पर अधिकतम 400 मिलीलीटर सिरप ठीक रहता है। - सिरप में, कैरामेल ट्रिकी है - इसे उच्च आंच पर न छोड़ें, अन्यथा यह जल जाता है और कड़वा स्वाद देता है। - अगर बेस भूरे रंग का नहीं हुआ है, तो इसे ओवन में 10 मिनट और रखें, लेकिन वहां से दूर न जाएं, क्योंकि यह जल्दी जल जाता है। - जब आप सिरप डालते हैं, तो इसे चरणों में करें - यानी एक चम्मच, इंतजार करें, फिर से, और इसी तरह। सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन - मोटा दही सबसे अच्छा है, लेकिन आप बकरी के दही के साथ भी कर सकते हैं, इसके लिए एक खट्टा स्वाद। - ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, चावल की पत्तियों का उपयोग करें (जैसे स्प्रिंग रोल में), लेकिन आपको उन्हें सावधानी से हाइड्रेट करना होगा। - आप आड़ू को खुबानी, प्लम या सेब के साथ बदल सकते हैं, अगर आपको कंपोट में आड़ू का स्वाद पसंद नहीं है। - बिना चीनी? स्वीटनर का उपयोग करें, लेकिन कैरामेल का ध्यान रखें, क्योंकि सभी विकल्प सही ढंग से नहीं पिघलते। - आप तेल को पिघले हुए मक्खन से बदल सकते हैं, लेकिन केक थोड़ा घना निकलता है। विविधताएँ - अगर आप कुछ "त्योहार" चाहते हैं, तो पत्तियों के बीच किशमिश (रोम में हाइड्रेटेड) डालें। - अगर आपको सुगंध पसंद है, तो मिश्रण में थोड़ा दालचीनी डालें। - इसे वनीला ग्रीक योगर्ट के साथ आजमाया गया है - यह अधिक क्रीमी है, लेकिन थोड़ा भारी है। - आप आड़ू के बजाय खुबानी या प्लम की जैम का उपयोग कर सकते हैं, केवल तब आपको सिरप की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह बहुत मीठा हो जाता है। परोसने के विचार - अगर आप खाने के शौकीन हैं, तो इसे प्राकृतिक क्रीम के साथ परोसें, या ठंडी-गर्म कंट्रास्ट के लिए वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ (पहली सर्विंग के लिए, स्पष्ट रूप से)। - काली कॉफी या बिना मीठी चाय के साथ, ताकि आप मीठे से थक न जाएं। - एक मीठे, ठंडे नाश्ते के रूप में, ऊपर से साधारण दही के साथ, यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, यह वास्तव में रात भर ठंडा होने के बाद बेहतर होता है, सिरप सही ढंग से वितरित होता है और सूखता नहीं है। 2. अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो क्या मैं अंडों को व्हिस्क से फेंट सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको लगभग 6-7 मिनट तक प्रयास करना होगा। परिणाम उतना ही अच्छा है, बस आपको अगले दिन मांसपेशियों का एहसास होगा। 3. क्या ताजे फल का उपयोग कंपोट के बजाय किया जा सकता है? हाँ, लेकिन तब आपको अलग से सिरप बनाना होगा, क्योंकि आपको मीठा तरल नहीं मिलेगा। आप चीनी, पानी और ताजे आड़ू द्वारा छोड़ी गई रस का उपयोग कर सकते हैं। 4. क्या मैं घर की पत्तियों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको उन्हें बहुत पतला बेलना होगा और पहले से नहीं बेक करना होगा, अन्यथा वे बहुत जल्दी सिरप को अवशोषित करते हैं और पेस्ट बन जाते हैं। 5. अगर मैंने बहुत ज्यादा सिरप डाल दिया है और यह बहुत नरम हो गया है, तो मैं क्या करूँ? बर्तन को रात भर फ्रिज में खुला छोड़ दें। कुछ सिरप अवशोषित हो जाएगा, और बेस ठंडा होने पर सिकुड़ जाएगा। अगर यह बर्बाद हो गया है, तो आप इसे थोड़ी देर ओवन में रखने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह पहले जैसा नरम नहीं होगा। 6. अगर मैं इतना तेल नहीं इस्तेमाल करना चाहता, तो क्या मैं मात्रा को कम कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन 150 मिलीलीटर से कम न करें, अन्यथा यह "सिरप-फूला" बनावट नहीं मिलेगी, बल्कि बेस थोड़ा च्यूसी हो जाएगा। पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, एक उदार सर्विंग के लिए, लगभग 1/15 बर्तन) एक टुकड़ा लगभग 250-300 किलोकैलोरी है, यह इस पर निर्भर करता है कि अंत में कितना सिरप बचता है। वसा: लगभग 12 ग्राम (तेल के कारण), कार्बोहाइड्रेट लगभग 34 ग्राम (पत्तियाँ + चीनी + फल), प्रोटीन 4-5 ग्राम (अंडे + दही)। यह एक डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन यह दही और फल के कारण बहुत हल्का है। अगर आप चीनी कम करना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं, इसका स्वाद नहीं खोता - बेस उतना ही स्वादिष्ट है। यह अच्छी तरह से संतृप्त करता है, आपको पूरी बर्तन खाने का मन नहीं करेगा। कैसे रखें और फिर से गर्म करें सबसे आसान तरीका है फ्रिज में, कवर के साथ या ढक्कन के साथ, यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है। अगर आप इसे गर्म खाना चाहते हैं, तो इसे माइक्रोवेव में लगभग 20-30 सेकंड के लिए प्लेट पर रखें, या क्लासिक ओवन में 120°C पर लगभग 10 मिनट के लिए रखें, इसे कवर करके ताकि यह सूख न जाए। मैं इसे कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह दही के कारण किण्वित हो सकता है। इसे भी फ्रीज किया जा सकता है, भागों में, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बेस अधिक गीला होता है और आड़ू उतने अच्छे नहीं दिखते। बेहतर है कि आप इसे एक सप्ताह पहले न बनाएं, यह उस प्रकार की मिठाई नहीं है जो शेल्फ पर टिकती है।

तैयारी

आधार: पेस्ट्री की पत्तियों को कुछ घंटों के लिए पिघलने के लिए छोड़ दिया जाता है और लंबे स्ट्रिप्स में काटा जाता है, एक को ट्रे के नीचे रखने के लिए रखा जाता है। हम अंडों को चीनी के साथ फेंटते हैं जब तक कि वे फूले नहीं जाते, तेल डालते हैं और अच्छी तरह से मिलाते हैं। इस मिश्रण में, हम दही डालते हैं, जिसमें हमने बेकिंग पाउडर और नमक मिलाया है। हम ट्रे को थोड़े से तेल से चिकना करते हैं, ट्रे में रखी हुई पत्तियों को डालते हैं, मिश्रण का आधा और कटी हुई स्ट्रिप्स का आधा डालते हैं, चम्मच से समतल करते हैं, फिर बाकी स्ट्रिप्स और बचे हुए मिश्रण को डालते हैं। हम ट्रे में कंपोट से आड़ू के टुकड़े डालते हैं और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक बेक करते हैं। सिरप: हम चीनी को कारमेलाइज़ करते हैं और जब यह पिघल जाए, तो पानी मिलाते हैं और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक उबालते हैं। ठंडा होने के बाद, हम कंपोट का सिरप डालते हैं। जब पाई तैयार हो जाए, तो हम इसे ओवन से निकालते हैं और धीरे-धीरे सिरप डालते हैं। इसे ठंडा होने पर परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट है!

सामग्री

तले के लिए: 1 पैकेट पतली पेस्ट्री शीट (400 ग्राम) 6 अंडे 6 चम्मच चीनी 250 मिली तेल 400 ग्राम दही 1 कैन कटी हुई आड़ू की कंपोट (800 ग्राम) 1 पैकेट बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक। सिरप के लिए: कंपोट का सिरप 3