Şurupla ıslatılmış şeftali turtası
İlk kez yapmaya başladığımda, hamur yapraklarını çözmeyi unuttuğum için gülmekten kendimi alamadım. Onları iki saat boyunca oda sıcaklığında beklettim, ama yine de güzelce ayrılmadılar. Bu arada yumurtaları çırptım, dolapta şeftali kompostosu aradım ve pastayı kesmeden önce soğuması için sabırlı olamadığımı hatırladım. İşte benim bu şerbetli börekle olan ilişkimin durumu böyle - basit ama birkaç detaya dikkat etmeniz gerekiyor, aksi takdirde ıslak bir “şlap” ile karşılaşabilirsiniz, tatlı değil. Hazırlaması yaklaşık bir saat sürüyor; kesme, karıştırma ve birleştirme ile birlikte yaklaşık 20 dakika, fırında ise 40 dakika kadar. Bu, 25x35 cm boyutunda büyük bir tepsi için ve 12-15 porsiyon (ya da mutfakta iştahlı insanlar bir araya gelirse daha az) yeterli geliyor. Zorluğu? Benim görüşüme göre kolaydan orta seviyeye; adımları takip ederseniz bozulacak bir şey yok, ama hamur yapraklarıyla hızlı hareket etmelisiniz çünkü kuruyorlar ve şerbeti yakmamalısınız. Hava sıcaksa işlerin kötü gideceğini söyleyebilirim, yapraklar hemen yumuşuyor - yine de onları oda sıcaklığında bırakmanızı öneririm, mikrodalga fırını zorlamayın, yumuşak olur. MALZEMELER - İnce börek yaprakları: 1 paket (400g). Temel malzeme. Çözülmesini bekleyin, şeritler halinde kesin, tepsinin altı için bir bütün olarak bırakın. - Yumurtalar: 6 adet, her şeyi bağlamak ve tabanın yapısını vermek için - yoğurt püresi gibi olmasın. - Şeker: Taban için 6 yemek kaşığı (yaklaşık 120g) ve şerbet için 3 yemek kaşığı (60g). Yeterli, tatlı olmuyor ama gerçekten çok tatlı isterseniz biraz daha ekleyebilirsiniz. - Yağ: 250 ml. Evet, çok görünüyor ama o ıslak, kenarları hafif çıtır olan taban için gerekli. - Yoğurt: 400g, %3,5 veya %10 yağlı. Tabanın yumuşaklığını artırır, görünüşte daha hafif olmasını sağlar. Az yağlı yoğurt kullanırsanız tadı biraz yavan olur. - Kabartma tozu: 1 paket (10g) - kabarması için, düz bir krep gibi çıkmaması için. - Tuz: bir tutam, her şeyi dengelemek için. - Şeftali kompostosu: 1 büyük kutu (800g). Hem meyveye hem de şerbete ihtiyacınız var. - Su: Şerbet için 100 ml, karamelin yapışkan olmaması için. HAZIRLAMA YÖNTEMİ 1. Yapraklarla başlayın. Eğer onları dondurucudan çok erken çıkarırsanız, kağıt gibi dağılırlar, çok geç çıkarırsanız, sinirle ayırmak zorunda kalırsınız. Ben onları mutfakta 2-3 saat bekletiyorum ve üzerini temiz bir havluyla kapatıyorum, böylece kenarları kurumasın. Dikkatlice açın ve yaklaşık iki parmak genişliğinde uzun şeritler kesin. Bir tanesini bütün bırakın. 2. Yumurtaları büyük bir kaseye atın. Şekeri (6 yemek kaşığı) ekleyin ve iyice çırpın. Hava alması için 3-4 dakika çırpın. Köpük haline geldiğinde, yağı yavaşça ekleyin, mikserle devam edin. Biraz koyulaştığını göreceksiniz ama bu normal. 3. Küçük bir kasede yoğurdu kabartma tozu ve tuz ile karıştırın. Biraz kabarır, hafif ekşi bir koku yayar, bu normaldir. Bunu yumurtaların ve yağın üzerine dökün ve çırpıcıyla iyice karıştırın, mikserle değil, her yere sıçratmamak için. 4. Tepsiyi biraz yağlayın (bir fırça kullanın, kağıt kullanmayın, çünkü kağıtta lifler kalır), bütün yaprağı altına yerleştirin. Kalan kesilmiş yaprakları açıkta bırakmayın, sertleşmemesi için üzerini kapatın. 5. Yoğurt karışımının yarısını tepsiye yerleştirilmiş yaprağın üzerine dökün. Kalan yaprak şeritlerini hafifçe “yuvarlayarak” yerleştirin, sıkıştırmayın, yoksa beton gibi olur. Kaşıkla düzeltin, eşit yayılmasını sağlayın. Sonra kalan yaprakları ve kalan karışımı ekleyin. Zaten bir felaket gibi görünüyor ama fırında bağlanacak, panik yapmaya gerek yok. 6. Şeftali dilimlerini (çok kalınlarsa) hafifçe püre haline getirin, sadece üstte güzel görünmeleri için. Her yere dizin, sadece ortada değil, çünkü pişerken batarlar ve köşelerde kuru kalırsınız. 7. Fırın 170-180°C'de (orta ateşte) önceden ısınmış olmalı. Tepsiyi orta rafına yerleştirin ve 40 dakika bırakın, ya da kenarları güzelce kızarana kadar ve ortası tepsiyi salladığınızda titremediğinde. Kenarları yanarsa, son 10 dakikada üzerini yağlı kağıtla kaplayın. 8. Bu arada şerbeti hazırlayın. Küçük bir tencerede 3 yemek kaşığı şekeri koyun ve düşük ateşte erimesini bekleyin. Çok nadir karıştırın, yoksa topaklanır. Altın rengi olmaya başladığında, yavaşça (buhara dikkat edin!) 100 ml suyu ekleyin. Köpük yapar ama hızla sakinleşir. Şekeri tamamen eriyene kadar düşük ateşte tutun, sonra hafifçe soğutun ve kompostodan (yaklaşık 250-300 ml, çok sıvıysa hepsini eklemeyin) şerbeti ekleyin. Çok tatlı veya çok sulu olmaması için tadına bakın. 9. Tepsiyi fırından çıkarın, 5 dakika bekletin. Sonra şerbeti dökün, hepsini bir seferde değil, kepçe ile yavaşça dökün ki yavaşça emsin. Şerbeti ortasına değil, tüm yüzeye dökmeye çalışın. Şimdi zor kısım geliyor: tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde keserken dağılır. 10. Kareler halinde kesin ve soğuyunca servis edin. Benimki asla bir gün dayanmaz ama eğer irade gücünüz varsa, ertesi gün daha lezzetli olur. Neden sık yapıyorum? Hızlı (bir hamur tatlısı için), fırın aletine ihtiyacınız yok, yoğurt, yumurta ve yağ kombinasyonu asla kuru olmuyor. Şeftaliler tat ve tazelik katıyor, şerbeti onu rustik bir savarin gibi yapıyor. Özellikle misafir geldiğinde veya buzdolabında iyi dayanacak bir tatlıya ihtiyacınız olduğunda mükemmel. Ve açıkçası, bir servet de tutmuyor. Pratik İpuçları - Yaprakları havada bırakmayın - kuruyorlarsa, karışıma girdiğinde kötü bir şekilde dağılırlar. - Çok fazla şerbet koymayın, taban yapışkan hale gelir. Benim için tepsiye maksimum 400 ml şerbet yeterli. - Şerbet yaparken, karamel zordur - yüksek ateşte bırakmayın, yanar ve acı bir tat verir. - Eğer taban kızarmadıysa, fırında 10 dakika daha tutun ama yanından ayrılmayın, çünkü hızla yanar. - Şerbeti dökerken, bunu aşamalı olarak yapın - yani bir kaşık dökün, bekleyin, tekrar, ve böyle devam edin. Malzeme Değişiklikleri ve Adaptasyonlar - Yağlı yoğurt en iyisidir ama keçi yoğurdu da kullanabilirsiniz, daha ekşi bir tat için. - Glutensiz versiyon için, pirinç yaprakları kullanın (spring rolls'ta olduğu gibi), ama dikkatlice nemlendirmeniz gerekiyor. - Şeftalileri kayısı, erik veya hızlıca tavada kızartılmış elmalarla değiştirebilirsiniz, eğer kompostodaki şeftali tadını sevmezseniz. - Şeker kullanmak istemiyorsanız, tatlandırıcı kullanabilirsiniz ama karamel konusunda dikkatli olun, çünkü tüm çeşitler doğru şekilde erimez. - Yağı eritilmiş tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ama tatlı biraz daha yoğun olur. Varyasyonlar - Yaprak şeritlerinin arasına (romda ıslatılmış) kuru üzüm ekleyin, eğer daha “şenlikli” bir şey isterseniz. - Karışıma biraz tarçın ekleyin, eğer aromayı seviyorsanız. - Yunan yoğurdu ve vanilya ile de denendi - daha kremsi ama biraz ağır. - Şeftali yerine kayısı veya erik reçeli de kullanılabilir, ama o zaman şerbete ihtiyacınız yok, çünkü çok tatlı olur. Servis Fikirleri - Doğal krema ile, eğer gurme iseniz, ya da bir top vanilyalı dondurma ile, soğuk-sıcak kontrastı için (ilk porsiyonda tabii ki). - Siyah kahve veya şekersiz çay ile, tatlıdan sıkılmamak için. - Üzerine sade yoğurt ile birlikte tatlı, soğuk bir kahvaltı olarak, oldukça iyi gidiyor. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tatlıyı bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, aslında bir gece buzdolabında bekledikten sonra daha iyi oluyor, şerbet mükemmel dağılıyor ve kurumasıyor. 2. Mikserim yoksa yumurtaları çırpıcıyla çırpabilir miyim? Evet, ama yaklaşık 6-7 dakika çırpmanız gerekecek. Sonuç aynı derecede iyi, sadece ertesi gün kaslarınızı hissedeceksiniz. 3. Komposto yerine taze meyve kullanılabilir mi? Evet, ama o zaman ayrı bir şerbet yapmalısınız, tatlı sıvı alacak bir şey yok. Şeker, su ve taze şeftalilerin bıraktığı suyu kullanabilirsiniz. 4. Ev yapımı yapraklar kullanabilir miyim? Evet, ama çok ince açmalısınız ve önceden pişirmemelisiniz, aksi takdirde şerbeti çok hızlı emerler ve hamur haline gelirler. 5. Çok fazla şerbet koyduysam ve çok yumuşadıysa ne yapmalıyım? Tepsiyi buzdolabında bir gece açık bırakın. Bir kısmı şerbeti emer ve taban soğuyunca sıkılaşır. Eğer çok dağılmışsa, fırında biraz tutmayı deneyebilirsiniz ama o zaman aynı yumuşaklıkta olmayacak. 6. O kadar yağ kullanmak istemiyorsam, miktarını azaltabilir miyim? Evet, ama 150 ml’nin altına düşmeyin, aksi takdirde o “şerbetli yumuşak” dokuyu elde edemezsiniz, taban lastik gibi olur. Besin Değerleri (yaklaşık, büyük bir porsiyon için, tepsinin yaklaşık 1/15'i) Bir dilim yaklaşık 250-300 kcal, sonunda ne kadar şerbet kaldığına bağlı. Yağ: yaklaşık 12g (yağdan dolayı), karbonhidratlar yaklaşık 34g (yapraklar + şeker + meyve), protein 4-5g (yumurta + yoğurt). Diyet tatlısı değil ama yoğurt ve meyve sayesinde göründüğünden çok daha hafif. Şekeri azaltmak isterseniz, tadını kaybetmez - taban zaten oldukça lezzetli. İyi doyuruyor, tüm tepsiyi yemek istemiyorsunuz. Nasıl Saklanır ve Isıtılır En basit yolu buzdolabında, folyo veya kapakla kaplı olarak, 3-4 gün dayanır. Sıcak yemek isterseniz, mikrodalgada yaklaşık 20-30 saniye tabağa koyarak ısıtın, ya da klasik fırında 120°C’de yaklaşık 10 dakika, üzerini folyo ile kaplayarak kurumaması için. Oda sıcaklığında bir günden fazla tutmanızı öneremem, çünkü yoğurttan dolayı mayalanabilir. Dondurulmuş olarak, dilimlenmiş halde de saklayabilirsiniz ama çözüldüğünde taban daha ıslak olur ve şeftaliler aynı şekilde görünmez. Bir hafta önceden yapmamanız daha iyi, çünkü bu tür bir tatlı raflarda beklemez.
Hazırlık
Hamur: hamur yaprakları birkaç saat çözülmeye bırakılır ve uzun şeritler halinde kesilir, bir tanesi tepsinin tabanına yerleştirilir. Yumurtaları şekerle köpük gibi olana kadar çırpıyoruz, yağı ekliyoruz ve iyice karışana kadar çırpıyoruz. Bu karışıma, kabartma tozunu ve tuzu karıştırdığımız yoğurdu ekliyoruz. Tepsiyi biraz yağ ile yağlıyoruz, ayırdığımız yaprağı tepsiye yerleştiriyoruz, karışımın yarısını ve kesilmiş şeritlerin yarısını ekliyoruz, bir kaşıkla düzlüyoruz, ardından kalan şeritleri ve kalan karışımı ekliyoruz. Kompottan şeftali dilimlerini tepsiye ekliyoruz ve orta ateşte 40 dakika pişiriyoruz. Şerbet: şekeri karamelleştiriyoruz ve eridiğinde su ekliyoruz ve şeker tamamen çözülene kadar kaynatıyoruz. Soğuduktan sonra kompotun şerbetini ekliyoruz. Pasta hazır olduğunda fırından çıkarıyoruz ve şerbeti üzerine azar azar döküyoruz. Soğuduktan sonra servis edilir. Lezzetli!
Malzemeler
- Taban için: 1 paket ince hamur yaprakları (400 g) 6 yumurta 6 yemek kaşığı şeker 250 ml yağ 400 g yoğurt 1 kutu dilimlenmiş şeftali kompostosu (800 g) 1 paket kabartma tozu bir tutam tuz Şerbet için:
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
