Tarte imbibée aux pêches
Je me souviens de la première fois où je me suis lancée dans cette recette, j'ai ri en réalisant que j'avais oublié de décongeler les feuilles de pâte et que je les avais laissées à température ambiante pendant deux heures, pauvres d'elles, et elles ne se sont toujours pas bien décollées. Entre-temps, j'ai battu les œufs, cherché la compote de pêches dans le placard et je me suis rappelé que je n'ai jamais la patience de laisser le gâteau refroidir avant de le couper. Eh bien, c'est un peu comme ça que je gère cette tarte imbibée – simple, mais il faut faire attention à quelques détails, sinon tu te retrouves avec un « flan » humide, pas un dessert. Cela prend environ une heure et quelques minutes, environ 20 minutes pour couper, mélanger et assembler, plus environ 40 minutes au four. C'est pour un grand plat de 25x35 cm et cela suffit largement pour 12-15 portions (ou moins si des gourmands se rassemblent dans la cuisine). La difficulté ? Je dirais que c'est facile à modéré, tu ne peux pas vraiment te tromper si tu suis les étapes, mais il faut se dépêcher avec les feuilles car elles sèchent, et ne pas brûler le sirop. Le plus difficile, c'est quand il fait chaud dehors, les feuilles ramollissent instantanément – je te conseille de les laisser à température ambiante, ne force pas avec le micro-ondes, elles deviennent toutes molles. INGRÉDIENTS - Feuilles de pâte fines : 1 paquet de 400g. Ce sont la base. Tu les décongèles, les coupes en bandes, en gardant une entière pour le fond du plat. - Œufs : 6 pièces, pour lier le tout et donner de la structure à la pâte – pour éviter que ça ne devienne une bouillie de yaourt. - Sucre : 6 cuillères à soupe pour la pâte (environ 120g) et 3 cuillères pour le sirop (60g). C'est suffisant, ça ne devient pas écœurant, mais si tu veux vraiment très sucré, tu peux en ajouter. - Huile : 250 ml. Oui, ça semble beaucoup, mais c'est nécessaire pour cette pâte humide, légèrement croustillante sur les bords. - Yaourt : 400g, entier, à 3,5% ou même 10%. Il donne de la douceur à la pâte, la rend plus légère qu'elle ne paraît. Avec du yaourt maigre, ça sort un peu fade. - Levure chimique : 1 sachet (10g) – pour faire lever, pour ne pas que ça sorte comme une crêpe plate. - Sel : une pincée, pour équilibrer le tout. - Compote de pêches : une grande boîte, 800g. Tu as besoin à la fois des fruits et du sirop. - Eau : 100 ml pour le sirop, pour éviter que le caramel ne devienne collant. MODE DE PRÉPARATION 1. Commence par les feuilles. Si tu les sors trop tôt du congélateur, elles se déchirent comme du papier, si tu les sors trop tard, tu les sépares avec des nerfs. Je les laisse 2-3 heures dans la cuisine et je les couvre avec un torchon propre pour qu'elles ne sèchent pas sur les bords. Tu les déplies délicatement et coupes un tas de bandes longues, d'environ deux doigts de large. Une seule, tu la laisses entière. 2. Les œufs – mets-les dans un grand bol. Ajoute le sucre (les 6 cuillères) et bats-les bien avec un mixeur. Tu veux qu'ils soient aérés, environ 3-4 minutes. Quand tu vois qu'ils deviennent mousseux, verse l'huile petit à petit, toujours avec le mixeur en marche. Tu verras que ça épaissit un peu, mais rien de bizarre. 3. Dans un petit bol, mélange le yaourt avec la levure chimique et le sel. Ça va gonfler un peu, ça sent légèrement acide, c'est normal. Verse cela sur les œufs et l'huile, mélange bien avec un fouet, pas avec le mixeur, sinon tu risques de faire des éclaboussures partout. 4. Graisse le plat avec un peu d'huile (utilise un pinceau, pas du papier, car le papier laisse des peluches), mets la feuille entière au fond. Les autres feuilles coupées, ne les laisse pas à l'air libre, couvre-les pour qu'elles ne durcissent pas. 5. Verse la moitié de la préparation au yaourt sur la feuille dans le plat. Ajoute la moitié des bandes de feuilles, « froissées » légèrement, pas tassées, pour éviter que ça ne devienne du béton. Nivele avec une cuillère, pour que ça s'étale uniformément. Puis le reste des feuilles et le reste de la préparation. Ça a déjà l'air d'un désastre, mais ça se lie au four, pas besoin de paniquer. 6. Écrase légèrement les tranches de pêches (si elles sont trop épaisses), pas trop, juste assez pour les rendre jolies sur le dessus. Dispose-les partout, pas seulement au milieu, car en cuisant, elles s'enfoncent et tu te retrouves avec des coins secs. 7. Le four doit déjà être chaud, à 170-180°C (feu moyen). Mets le plat sur la grille du milieu et laisse cuire 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit joliment doré sur les bords, et que le milieu ne tremble plus quand tu secoues le plat. Si ça brûle sur les bords, couvre-le avec un papier sulfurisé pendant les 10 dernières minutes. 8. Pendant ce temps, passe au sirop. Dans une petite casserole, mets les 3 cuillères de sucre et laisse-le fondre à feu doux. Remue très rarement, sinon ça forme des grumeaux. Quand tu vois qu'il devient doré, verse lentement (attention à la vapeur !) les 100 ml d'eau. Ça fait de la mousse, mais ça se calme rapidement. Laisse à feu doux pour dissoudre tout le sucre, puis refroidis légèrement et ajoute le sirop de compote (environ 250-300 ml, ne mets pas tout si c'est trop liquide). Goûte-le, pour qu'il ne soit pas trop sucré ou trop aqueux. 9. Sors le plat du four, laisse-le 5 minutes. Puis verse le sirop, pas tout d'un coup, mais avec une louche, pour qu'il soit absorbé progressivement. Essaie de ne pas verser tout le sirop au milieu, mais sur toute la surface. Maintenant, la partie difficile : laisse-le refroidir complètement, sinon quand tu le coupes, ça devient n'importe quoi. 10. Coupe en carrés et sers quand c'est froid. Chez moi, ça ne dure jamais une journée entière, mais si tu as de la volonté, le lendemain, c'est encore meilleur. Pourquoi je le fais souvent ? C'est rapide (pour un gâteau avec des feuilles), tu n'as pas besoin d'appareil à pâtisserie, ça n'implique pas de pétrissage ou de cuisson séparée, et la combinaison de yaourt, d'œufs et d'huile n'est jamais sèche. Les pêches apportent du goût et de la fraîcheur, et le sirop en fait une savarine rustique. Surtout quand des invités viennent ou si tu as besoin d'un dessert qui se conserve bien au réfrigérateur, ça fonctionne parfaitement. Et, honnêtement, ça ne coûte pas une fortune. Conseils, variations et idées de présentation Conseils pratiques - Ne laisse pas les feuilles à l'air libre – si elles sèchent, elles se déchirent mal quand tu les mets dans la préparation. - Ne mets pas trop de sirop, la pâte devient collante. Pour moi, environ 400 ml de sirop maximum pour le plat. - Pour le sirop, le caramel est délicat – ne le laisse pas à feu vif, sinon ça brûle et donne un goût amer. - Si la pâte n'est pas dorée, laisse encore 10 minutes au four, mais ne t'éloigne pas, sinon ça brûle rapidement. - Quand tu verses le sirop, fais-le en plusieurs fois – c'est-à-dire une cuillère, tu attends, encore, et ainsi de suite. Substitutions d'ingrédients et adaptations - Le yaourt entier est le meilleur, mais ça fonctionne aussi avec du yaourt de chèvre, pour un goût plus acidulé. - Pour une version sans gluten, utilise des feuilles de riz (comme celles des rouleaux de printemps), mais il faut les hydrater avec soin. - Tu peux remplacer les pêches par des abricots, des prunes ou des pommes sautées rapidement, si tu n'aimes pas le goût des pêches en compote. - Sans sucre ? Utilise un édulcorant, mais fais attention au caramel, car toutes les variantes ne fondent pas correctement. - L'huile peut être remplacée par du beurre fondu, mais le gâteau sera un peu plus dense. Variations - Ajoute des raisins secs (hydratés dans du rhum) entre les bandes de feuilles, si tu veux quelque chose de plus « festif ». - Mets un peu de cannelle dans la préparation, si tu aimes l'arôme. - Essayé aussi avec du yaourt grec à la vanille – c'est plus crémeux, mais un peu lourd. - Ça fonctionne aussi avec de la confiture d'abricots ou de prunes au lieu des pêches, mais tu n'as plus besoin de sirop, car ça devient trop sucré. Idées de présentation - Avec de la crème fouettée naturelle, si tu es gourmand, ou avec une boule de glace à la vanille, pour un contraste chaud-froid (pour la première portion, évidemment). - Avec un café noir ou un thé non sucré, pour ne pas te lasser du sucré. - Comme petit déjeuner doux, froid, avec du yaourt nature sur le dessus, ça fonctionne étonnamment bien. Questions fréquentes 1. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ? Oui, il est même meilleur après avoir reposé une nuit au frais, le sirop se répartit parfaitement et ça ne sèche pas. 2. Si je n'ai pas de mixeur, puis-je battre les œufs avec un fouet ? Oui, il suffit de s'y mettre pendant environ 6-7 minutes. Le résultat est tout aussi bon, mais tu sentiras les muscles le lendemain. 3. Peut-on utiliser des fruits frais à la place de la compote ? Oui, mais dans ce cas, il faut faire un sirop séparé, car tu n'as pas de liquide sucré. Tu peux utiliser du sucre, de l'eau et le jus des pêches fraîches. 4. Puis-je utiliser des feuilles maison ? Oui, mais il faut les étaler très fines et ne pas les cuire à l'avance, sinon elles absorbent le sirop trop rapidement et deviennent pâteuses. 5. Que faire si j'ai mis trop de sirop et que c'est trop détrempé ? Laisse le plat découvert au réfrigérateur pendant la nuit. Une partie du sirop sera absorbée, et la pâte se resserrera au frais. Si c'est vraiment trop mou, tu peux essayer de le mettre un peu au four, mais ça ne sera plus aussi moelleux. 6. Si je ne veux pas utiliser autant d'huile, puis-je réduire la quantité ? Oui, mais ne descends pas en dessous de 150 ml, sinon tu n'obtiendras pas cette texture « imbibée et moelleuse », et la pâte deviendra un peu caoutchouteuse. Valeurs nutritionnelles (approximatives, pour une portion généreuse, environ 1/15 du plat) Un morceau fait environ 250-300 kcal, selon la quantité de sirop qui reste à la fin. Lipides : environ 12g (à cause de l'huile), glucides environ 34g (feuilles + sucre + fruits), protéines 4-5g (œufs + yaourt). Ce n'est pas un dessert diététique, mais il est beaucoup plus léger qu'il n'y paraît grâce au yaourt et aux fruits. Si tu veux réduire le sucre, tu peux, ça ne perd pas son goût – la pâte est déjà assez savoureuse comme ça. Ça rassasie bien, tu n'as pas envie de manger tout le plat. Comment conserver et réchauffer Le plus simple est au réfrigérateur, couvert de film plastique ou d'un couvercle, ça tient sans problème 3-4 jours. Si tu veux le manger chaud, mets-le au micro-ondes pendant environ 20-30 secondes sur une assiette, ou dans un four classique à 120°C pendant environ 10 minutes, couvert de papier pour ne pas sécher. Je ne recommande pas de le laisser à température ambiante plus d'une journée, car il peut fermenter à cause du yaourt. Ça peut aussi être congelé, en portions, mais après décongélation, la pâte est plus humide et les pêches ne sont plus aussi belles. Mieux vaut ne pas le faire à l'avance pour une semaine, ce n'est pas le genre de dessert qui se conserve bien.
Préparation
La croûte : les feuilles de pâte sont laissées à décongeler pendant quelques heures et coupées en longues bandes, en conservant une pour la placer au fond du plat. Nous battons les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutons l'huile et mélangeons jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Dans ce mélange, nous ajoutons le yaourt, dans lequel nous avons mélangé la levure chimique et le sel. Nous graissons le plat avec un peu d'huile, plaçons la feuille réservée dans le plat, ajoutons la moitié du mélange et la moitié des bandes coupées, lissons avec une cuillère, puis ajoutons le reste des bandes et le mélange restant. Nous ajoutons les tranches de pêche du compote dans le plat et faisons cuire pendant 40 minutes à feu moyen. Le sirop : nous caramélisons le sucre et, lorsqu'il a fondu, nous ajoutons de l'eau et laissons bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois refroidi, nous ajoutons le sirop du compote. Lorsque la tarte est prête, nous la sortons du four et versons le sirop dessus, petit à petit. Elle se sert lorsqu'elle est refroidie. C'est délicieux !
Ingrédients
- Pour la croûte : 1 paquet de feuilles de pâte fines (400 g) 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 250 ml dhuile 400 g de yaourt 1 boîte de compote de pêches tranchées (800 g) 1 sachet de levure chimique
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
