Pastel empapado con duraznos

Recuerdo la primera vez que me puse a hacerlo, realmente me dio risa porque olvidé descongelar las hojas de masa y las dejé a temperatura ambiente, pobrecitas, durante dos horas y aún así no se despegaron bien. Mientras tanto, batí los huevos, busqué el compota de duraznos en la alacena y me acordé de que nunca tengo paciencia para dejar que el pastel se enfríe antes de cortarlo. Bueno, así son las cosas para mí con este pastel empapado: simple, pero hay que prestar atención a algunos detalles, de lo contrario te despiertas con un “pasta” húmeda, no un postre. Dura alrededor de una hora y un poco más, unos 20 minutos en total para cortar, mezclar y ensamblar, más unos 40 minutos en el horno. Es para una bandeja grande de 25x35 cm y es suficiente para 12-15 porciones (o menos si se reúnen los golosos en la cocina). ¿La dificultad? Yo diría que es fácil a media, no hay nada que estropear si sigues los pasos, pero debes moverte rápido con las hojas porque se secan, y no quemes el jarabe. Lo peor es si hace calor afuera, las hojas se ablandan al instante; yo diría que las dejes a temperatura ambiente, no fuerces el horno de microondas, salen empapadas. INGREDIENTES - Hojas delgadas de masa: 1 paquete de 400g. Son la base. Las descongelas, las cortas en tiras y dejas una entera para el fondo de la bandeja. - Huevos: 6 unidades, para unir todo y dar estructura a la base, para que no se convierta en una papilla de yogur. - Azúcar: 6 cucharadas para la base (alrededor de 120g) y 3 cucharadas para el jarabe (60g). Es suficiente, no se vuelve empalagoso, pero si realmente quieres que sea muy dulce, puedes añadir más. - Aceite: 250 ml. Sí, parece mucho, pero es necesario para esa base húmeda, ligeramente crujiente en los bordes. - Yogur: 400g, entero, de 3,5% o incluso 10%. Da suavidad a la base, la hace más ligera de lo que parece. Con yogur bajo en grasa queda un poco soso. - Polvo de hornear: 1 paquete (10g) – para que suba, para que no salga como un crepe plano. - Sal: una pizca, equilibra todo. - Compota de duraznos: una lata grande, 800g. Necesitas tanto la fruta como el jarabe. - Agua: 100 ml para el jarabe, para que no salga un caramelo pegajoso. MODO DE PREPARACIÓN 1. Comienza con las hojas. Si las sacas demasiado pronto del congelador, se rompen como papel; si las sacas demasiado tarde, las despegas con nervios. Yo las dejo 2-3 horas en la cocina y las cubro con un paño limpio, para que no se sequen en los bordes. Las abres con cuidado y cortas un montón de tiras largas, de aproximadamente dos dedos de ancho. Una sola la dejas entera. 2. Los huevos: échalos en un bol grande. Agrega el azúcar (las 6 cucharadas) y bátelos bien con la batidora. Quieres que estén aireados, alrededor de 3-4 minutos. Cuando veas que se vuelve espumoso, vierte el aceite poco a poco, mientras sigues con la batidora. Verás que se espesa un poco, pero no es nada extraño. 3. En un bol pequeño, mezcla el yogur con el polvo de hornear y la sal. Se inflará un poco, huele ligeramente ácido, es normal. Vierte esto sobre los huevos y el aceite, mezcla bien con un batidor, no con la batidora, porque corres el riesgo de salpicar por todas partes. 4. Engrasa la bandeja con un poco de aceite (usa un pincel, no papel, porque el papel deja pelusas), coloca la hoja entera en el fondo. No dejes las demás hojas cortadas al descubierto, cúbrelas para que no se endurezcan. 5. Vierte la mitad de la mezcla de yogur sobre la hoja en la bandeja. Coloca la mitad de las tiras de hojas, "arrugadas" ligeramente, no presionadas, para que no quede como cemento. Alisa con una cuchara, para que se extienda de manera uniforme. Luego, el resto de las hojas y el resto de la mezcla. Ya parece un desastre, pero se unirá en el horno, no hay razón para entrar en pánico. 6. Tritura ligeramente las rodajas de durazno (si son demasiado gruesas), no mucho, solo lo suficiente para que se mantengan bien encima. Colócalas por todas partes, no solo en el medio, porque al hornear se hunden y luego te despiertas con esquinas secas. 7. El horno debe estar ya caliente, a 170-180°C (fuego medio). Mete la bandeja en la rejilla del medio y déjala 40 minutos, o hasta que se dore bien en los bordes, y el centro ya no tiemble cuando agites la bandeja. Si se quema en los bordes, cúbrela con un papel de hornear en los últimos 10 minutos. 8. Mientras tanto, pasa al jarabe. En una cacerola pequeña, pon las 3 cucharadas de azúcar y déjalo derretir a fuego bajo. Mezcla muy raramente, de lo contrario se hace un grumo. Cuando veas que se vuelve dorado, vierte lentamente (¡cuidado con el vapor!) los 100 ml de agua. Se hace espuma, pero se calma rápidamente. Deja a fuego bajo para que se disuelva todo el azúcar, luego enfría un poco y agrega el jarabe de la compota (unos 250-300 ml, no todo si está demasiado líquido). Prueba, para que no salga demasiado dulce o aguado. 9. Saca la bandeja del horno, déjala 5 minutos. Luego vierte el jarabe, no todo de una vez, sino con un cucharón, para que lo absorba poco a poco. Intenta no verter todo el jarabe en el medio, sino sobre toda la superficie. Ahora viene la parte difícil: déjala enfriar completamente, de lo contrario, cuando la cortes se desmorona. 10. Corta en cuadrados y sirve cuando esté fría. En mi casa nunca dura un día entero, pero si tienes voluntad, al día siguiente está aún más deliciosa. ¿Por qué la hago a menudo? Es rápida (para un pastel con hojas), no necesitas un aparato de hornear, no implica amasar o hornear por separado, y la combinación de yogur, huevo y aceite nunca sale seca. Los duraznos le dan sabor y frescura, y el jarabe la hace como un savarín rústico. Especialmente cuando vienen invitados o necesitas un postre que se conserve bien en la nevera, va perfecto. Y, sinceramente, no cuesta una fortuna. Consejos, variaciones e ideas de servicio Consejos prácticos - No dejes las hojas al aire – si se secan, se rompen mal cuando las metas en la mezcla. - No pongas demasiado jarabe, la base se vuelve pegajosa. Para mí, van unos 400 ml de jarabe como máximo en la bandeja. - Con el jarabe, el caramelo es complicado – no lo dejes a fuego alto, porque se quema y da un sabor amargo. - Si la base no se ha dorado, déjala 10 minutos más en el horno, pero no te alejes, porque se quema rápidamente. - Cuando viertas el jarabe, hazlo en partes – es decir, una cuchara, esperas, otra vez, y así sucesivamente. Sustituciones de ingredientes y adaptaciones - El yogur entero es el mejor, pero también puedes usar yogur de cabra, para un sabor más ácido. - Para la versión sin gluten, usa hojas de arroz (como las de los rollitos de primavera), pero debes hidratarlas con cuidado. - Puedes sustituir los duraznos por albaricoques, ciruelas o manzanas salteadas rápidamente, si no te gusta el sabor de los duraznos en compota. - ¿Sin azúcar? Usa edulcorante, pero ten cuidado con el caramelo, porque no todas las opciones se derriten correctamente. - Puedes cambiar el aceite por mantequilla derretida, pero el pastel saldrá un poco más denso. Variaciones - Agrega pasas (hidratadas en ron) entre las tiras de hojas, si quieres algo más "festivo". - Pon un poco de canela en la mezcla, si te gusta el aroma. - También se ha probado con yogur griego de vainilla – es más cremoso, pero un poco pesado. - También va bien con mermelada de albaricoque o ciruela en lugar de duraznos, solo que ya no necesitas jarabe, porque se vuelve demasiado dulce. Ideas de servicio - Con nata natural, si eres goloso, o con una bola de helado de vainilla, para un contraste frío-caliente (en la primera porción, por supuesto). - Junto a un café negro o un té sin endulzar, para no empalagar. - Como desayuno dulce, frío, con yogur simple por encima, sorprendentemente va muy bien. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer el pastel un día antes? Sí, de hecho, está mejor después de que ha estado en el frío una noche, el jarabe se distribuye perfectamente y no se seca. 2. Si no tengo batidora, ¿puedo batir los huevos con un batidor? Sí, solo que tendrás que insistir unos 6-7 minutos. El resultado es igual de bueno, solo que sentirás los músculos al día siguiente. 3. ¿Se puede usar fruta fresca en lugar de compota? Sí, pero entonces tendrás que hacer jarabe por separado, no tienes de dónde sacar líquido dulce. Puedes usar azúcar, agua y el jugo dejado por los duraznos frescos. 4. ¿Puedo usar hojas caseras? Sí, pero debes estirarlas muy delgadas y no hornearlas antes, de lo contrario absorben el jarabe demasiado rápido y se convierten en pasta. 5. ¿Qué hago si he puesto demasiado jarabe y se ha empapado demasiado? Deja la bandeja destapada en el frigorífico durante la noche. Parte del jarabe se absorbe, y la base se compacta al frío. Si está muy blanda, puedes intentar mantenerla un poco en el horno, pero no será tan suave. 6. Si no quiero usar tanto aceite, ¿puedo reducir la cantidad? Sí, pero no bajes de 150 ml, de lo contrario no obtendrás esa textura "empapada y esponjosa", sino que la base se volverá un poco gomosa. Valores nutricionales (aproximados, por porción generosa, aproximadamente 1/15 de la bandeja) Un trozo tiene alrededor de 250-300 kcal, depende de cuánto jarabe quede al final. Grasas: alrededor de 12g (debido al aceite), carbohidratos unos 34g (hojas + azúcar + fruta), proteínas 4-5g (huevos + yogur). No es un postre dietético, pero es mucho más ligero de lo que parece gracias al yogur y la fruta. Si quieres reducir el azúcar, puedes, no pierde su sabor – la base es bastante sabrosa así. Llena bien, no tienes ganas de comer toda la bandeja. Cómo conservar y recalentar Lo más sencillo es en el frigorífico, cubierta con film o tapa, se conserva sin problemas 3-4 días. Si quieres comerlo caliente, ponlo en el microondas unos 20-30 segundos en un plato, o en el horno clásico a 120°C durante unos 10 minutos, cubierta con film para que no se seque. No recomiendo dejarlo a temperatura ambiente más de un día, porque puede fermentar debido al yogur. También se puede congelar, porcionado, pero después de descongelarlo la base está más húmeda y los duraznos no lucen tan bien. Es mejor no hacerlo con una semana de anticipación, no es el tipo de postre que aguanta en la estantería.

Ingredientes

• Para la base: 1 paquete de hojas de masa fina (400 g) 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 250 ml de aceite 400 g de yogur 1 lata de compota de duraznos en rodajas (800 g) 1 paquete de levadura en polvo un

Preparación

La base: las hojas de masa se dejan descongelar durante unas horas y se cortan en tiras largas, guardando una para colocarla en el fondo de la bandeja. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadimos el aceite y mezclamos hasta que esté bien combinado. A esta mezcla, le añadimos el yogur, en el que hemos mezclado el polvo de hornear y la sal. Engrasamos la bandeja con un poco de aceite, colocamos la hoja reservada en la bandeja, añadimos la mitad de la mezcla y la mitad de las tiras cortadas, alisamos con una cuchara, luego añadimos el resto de las tiras y la mezcla restante. Añadimos las rodajas de durazno del compota a la bandeja y horneamos durante 40 minutos a fuego medio. El jarabe: caramelizamos el azúcar y, cuando se ha derretido, añadimos agua y dejamos hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de que se haya enfriado, añadimos el jarabe del compota. Cuando la tarta esté lista, la sacamos del horno y vertemos el jarabe por encima, poco a poco. Se sirve cuando se ha enfriado. ¡Es deliciosa!

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