क्रायोवा की आंटी अना की शैली में बैंगन से भरे शिमला मिर्च

क्रायोवा की तंती आना की स्टफ्ड बेल पेपर्स विद एगप्लांट यह नुस्खा डोल्ज काउंटी का एक सच्चा पाक खजाना है, जो एक असाधारण महिला को समर्पित है, जिसने 45 वर्ष की आयु में अपने गाँव से बाहर के खाद्य सौंदर्य को खोजा। ताजे सब्जियों और पारंपरिक स्वादों के बीच एकदम सही संयोजन के साथ, एगप्लांट के साथ भरे हुए बेल पेपर शरद ऋतु के अचार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। यह नुस्खा सरल है, लेकिन इसमें थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है, जो इसे अचार बनाने के लिए समर्पित दिन के लिए आदर्श बनाता है। कुल समय: 3 घंटे (तैयारी और उबालने के समय सहित) परोसने की संख्या: 10 जार सामग्री: - 2 किलोग्राम बेल पेपर - 1 किलोग्राम एगप्लांट - 500 ग्राम सेब - 10 लौंग लहसुन - 1 लीटर सिरका - 500 ग्राम चीनी - 300 मिली तेल - 500 ग्राम हरेन - अचार के लिए मसाले (बे पत्ते, डिल, काली मिर्च, आदि) - नमक (स्वादानुसार) - 2 लीटर पानी - अजवाइन के पत्ते चरण-दर-चरण निर्देश: 1. बेल पेपर की तैयारी: बेल पेपर को ठंडे पानी के नीचे धो लें। डंठल और बीज निकालें, फिर फिर से धो लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उल्टा छोड़ दें। 2. एगप्लांट की तैयारी: एगप्लांट को छीलें और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। सभी पक्षों पर नमक छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यह कदम एगप्लांट की कड़वाहट को दूर करने के लिए आवश्यक है। 3. एगप्लांट को भूनना: नमक में खड़े होने के बाद, एगप्लांट को हाथ से निचोड़ें ताकि जमा हुआ पानी निकल जाए। गर्म तेल में एक पैन में, एगप्लांट के टुकड़ों को सुनहरा और नरम होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रखें। 4. बेल पेपर को उबालना: बेल पेपर को उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें ताकि वे थोड़ा नरम हो जाएं। यह कदम अचार के दौरान उनके आकार को बनाए रखने में मदद करता है। 5. भरने की तैयारी: सेब को छीलें और लगभग 1.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। लहसुन और हरेन को छीलें, हरेन को 1x10 सेंटीमीटर की पट्टियों में काटें। हरेन न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि अचार को संरक्षित करने में भी मदद करता है। 6. अचार के तरल की तैयारी: एक बर्तन में, स्वादानुसार चीनी, सिरका, पानी और मसाले (काली मिर्च, नमक) मिलाएं। मिश्रण को 5-10 मिनट तक उबालें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। 7. बेल पेपर को भरना: प्रत्येक बेल पेपर को एगप्लांट के मिश्रण, दो सेब के टुकड़े और एक लहसुन की लौंग से भरें। उन्हें सावधानी से जार में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। 8. जार में व्यवस्थित करना: भरे हुए बेल पेपर के बीच में हरेन की पट्टियाँ रखें और जार के नीचे और ऊपर अजवाइन के पत्ते डालें। ये अतिरिक्त स्वाद और एक अच्छा रूप प्रदान करेंगे। 9. अचार के तरल को जोड़ना: भरे हुए बेल पेपर के ऊपर अचार का तरल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। उन्हें पानी के नीचे रखने के लिए ऊपर एक भारी प्लेट रखें। 10. किण्वन: जार को ढक्कन से ढक दें, बिना उन्हें पूरी तरह से सील किए। उन्हें लगभग एक महीने के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आप उनकी सुगंध और स्वाद से चकित होंगे! सेवा का सुझाव: भरे हुए बेल पेपर को पनीर और ताजे रोटी के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, या मांस के व्यंजनों के लिए गार्निश के रूप में। संभवतः भिन्नताएँ: आप एक मसालेदार स्वाद के लिए गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं या अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न मसालों के संयोजन का प्रयास कर सकते हैं। यह तंती आना के एगप्लांट के साथ भरे हुए बेल पेपर का नुस्खा न केवल शरद ऋतु की सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, बल्कि यह रोमानियाई पाक परंपराओं को श्रद्धांजलि देने का एक तरीका भी है। आनंद लें!