Craiova'dan Teyze Ana usulü patlıcanlı biber dolması

Kızartılmış patlıcanlı biber dolması Tanti Ana'nın Craiova'dan Bu tarif, Dolj ilinden gerçek bir mutfak hazinesidir ve 45 yaşında köyünün dışındaki gastronomi güzelliklerini keşfeden olağanüstü bir kadına adanmıştır. Taze sebzeler ve geleneksel tatların mükemmel bir kombinasyonu ile patlıcanlı biber dolması, sonbahar turşuları için mükemmel bir seçimdir. Bu tarif basit ama biraz sabır gerektiriyor, bu nedenle turşu hazırlamaya adanmış bir gün için idealdir. Toplam süre: 3 saat (hazırlama ve kaynatma süresi dahil) Porsiyon sayısı: 10 kavanoz Malzemeler: - 2 kg biber - 1 kg patlıcan - 500 g elma - 10 diş sarımsak - 1 l sirke - 500 g şeker - 300 ml yağ - 500 g horseradish - Turşu baharatları (defne yaprağı, dereotu, tane karabiber, vb.) - Tuz (isteğe göre) - 2 l su - Kereviz yaprakları Adım adım talimatlar: 1. Biberlerin hazırlanması: Biberleri soğuk su altında yıkayın. Saplarını ve tohumlarını çıkarın, sonra tekrar yıkayın ve fazla suyu çıkarmak için baş aşağı bırakın. 2. Patlıcanların hazırlanması: Patlıcanları soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Her tarafına tuz serpin ve bir saat bekletin. Bu adım, patlıcanın acılığını gidermek için önemlidir. 3. Patlıcanları kızartma: Tuzda bekledikten sonra, patlıcanları elle sıkarak biriken suyu çıkarın. Sıcak yağda bir tavada, patlıcan dilimlerini altın rengi alana kadar kızartın. Fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine koyun. 4. Biberleri haşlama: Biberleri kaynar suda 2 dakika haşlayarak biraz yumuşatın. Bu adım, turşu yaparken şekillerini korumalarına yardımcı olur. 5. Harcın hazırlanması: Elmaların kabuklarını soyun ve yaklaşık 1,5 cm boyutunda küpler halinde kesin. Sarımsak ve horseradishi soyun, horseradishi 1x10 cm boyutunda şeritler halinde kesin. Horseradish, sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda turşuların korunmasına da yardımcı olur. 6. Turşu sıvısının hazırlanması: Bir tencerede şekeri, sirkeyi, suyu ve baharatları (tane karabiber, tuz) damak tadına göre birleştirin. Karışımı 5-10 dakika kaynatın, şeker tamamen eriyene kadar. 7. Biberlerin doldurulması: Her biber, bir karışım patlıcan, iki elma küpü ve bir sarımsak dişi ile doldurulur. Dikkatlice kavanozlara yerleştirirken aralarında biraz boşluk bırakın. 8. Kavanozlara yerleştirme: Doldurulmuş biberlerin arasına horseradish şeritlerini yerleştirin ve kavanozların hem alt kısmına hem de üst kısmına kereviz yaprakları ekleyin. Bu, ek bir tat ve hoş bir görünüm sağlayacaktır. 9. Turşu sıvısının eklenmesi: Doldurulmuş biberlerin üzerine turşu sıvısını dökün, biberlerin tamamen kaplandığından emin olun. Üstüne bir ağırlık koyarak suyun altında kalmalarını sağlayın. 10. Fermantasyon: Kavanozları bir kapakla kapatın, ancak mükemmel şekilde sızdırmaz hale getirmeyin. Onları yaklaşık bir ay boyunca serin ve karanlık bir yerde bırakın. Aroma ve tadı sizi şaşırtacak! Servis önerisi: Doldurulmuş biberleri peynir ve taze ekmekle aperitif olarak ya da et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edin. Olası varyasyonlar: Acı biber ekleyerek baharatlı bir tat veya tercihlerinize göre farklı baharat kombinasyonları deneyebilirsiniz. Tanti Ana'nın patlıcanlı biber dolması tarifi sadece sonbahar sebzelerini korumanın harika bir yolu değil, aynı zamanda Romanya'nın mutfak geleneklerine bir saygı duruşu. Keyifle tadını çıkarın!