ओवन में धूम्रपान किया हुआ हैम...

मुझे कुछ बार धुएँ में पके हुए पोर्क हॉक के साथ ऐसा हुआ है जिसे मैं फ्रिज में एक हिस्से से दूसरी हिस्से में बिना स्पष्ट प्रेरणा के स्थानांतरित करता रहा। एक दिन मैंने देखा कि मेरे पास थोड़ी शैम्पेन भी बची थी, इसलिए मैंने पोर्क हॉक को ओवन में डालने का फैसला किया, ताकि मुझे बिना किसी सिरदर्द के एक भोजन मिल सके। मैंने इसे थोड़े से तेल से चिकनाई दी, शैम्पेन डाली और इसे ओवन में लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दिया। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे और 10 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट बेकिंग का समय: 3 घंटे पौश: 3-4, पोर्क हॉक के आकार के अनुसार कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, सप्ताहांत खाना बनाना, आरामदायक भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1 स्मोक्ड पोर्क हॉक (जिसे एक यैना डिश या अन्य थर्मल-प्रतिरोधी बर्तन में आसानी से रखा जा सके) 1 चम्मच जैतून का तेल 250 मिली शैम्पेन (या शैम्पेन के बचे हुए) मैं नमक या अतिरिक्त मसाले नहीं डालता, स्मोक्ड पोर्क हॉक खुद ही काम कर लेता है। बनाने की विधि 1. अगर पोर्क हॉक पर मोटी त्वचा या अतिरिक्त वसा है, तो मैं थोड़ा साफ करता हूँ, बिना ज्यादा जोर लगाए। बेहतर तरीके से पकाने के लिए, मैं त्वचा में जगह-जगह काटता हूँ, तेज चाकू से। गहराई से नहीं, बस इतना कि मैं आसानी से मांस तक पहुँच सकूँ। 2. मैं पोर्क हॉक को एक यैना डिश या एक बड़े बेकिंग ट्रे में रखता हूँ। मैं इसे जैतून के तेल से चारों तरफ चिकनाई देता हूँ। बड़ी मात्रा में नहीं, बस इतना कि यह चमक जाए और सतह पर सूख न जाए। 3. मैं पोर्क हॉक पर सीधे शैम्पेन डालता हूँ, सीधे बर्तन में। मैं मैरिनेट करने या अन्य तकनीकों में नहीं उलझता। 4. मैं बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल या ढक्कन से ढकता हूँ, अगर बर्तन में ढक्कन है। मैं इसे 160-170°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में रखता हूँ। मैं इसे लगभग 3 घंटे तक मध्य रैक पर बेक करता हूँ। इस दौरान मैं पोर्क हॉक को नहीं पलटता, लेकिन अगर मैं ओवन खोलता हूँ, तो मैं इसे ट्रे में मौजूद तरल से छिड़क सकता हूँ। 5. अंत में, अगर मैं त्वचा को और कुरकुरा करना चाहता हूँ, तो मैं अंतिम 10-15 मिनट बिना ढक्कन/फॉयल के छोड़ देता हूँ, तापमान 200°C बढ़ा देता हूँ और इसे जलने से बचाने के लिए देखता हूँ। 6. मैं ओवन से निकालता हूँ और काटने से पहले कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूँ। मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाता हूँ यह निगरानी की आवश्यकता नहीं होती और मुझे सिरदर्द नहीं देती। मुझे यह पसंद है कि यह नर्म रहता है, और शैम्पेन एक सूक्ष्म स्वाद देती है। यह किसी भी साइड डिश के साथ चलता है। यह कमरे के तापमान पर भी स्वादिष्ट रहता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव एक काफी गहरे बर्तन का उपयोग करें, ताकि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। अगर शैम्पेन पोर्क हॉक के नीचे के हिस्से को नहीं ढकता है, तो कोई बात नहीं, बस इसे जलने से बचाना है। अगर पोर्क हॉक बहुत नमकीन है, तो इसे खाने से कुछ घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोकर नमकीन किया जा सकता है। वैकल्पिक सामग्री अगर शैम्पेन नहीं है, तो प्रोसेको, स्पार्कलिंग वाइन या यहां तक कि सूखी सफेद शराब का उपयोग किया जा सकता है। जैतून का तेल किसी भी तटस्थ तेल से बदला जा सकता है। विविधताएँ मैंने प्रयोग नहीं किया है, लेकिन जो चाहें वे कुछ काली मिर्च के दाने या एक बे पत्ते जोड़ सकते हैं, लेकिन यह रेसिपी न्यूनतम रूप से सोची गई है। कच्चे पोर्क हॉक का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन तब इसे ओवन में अधिक समय तक रखा जाना चाहिए और स्वाद के अनुसार नमक जोड़ा जाना चाहिए। सेवा के विचार यह मैश किए हुए आलू, तले हुए गोभी, अचार या यहां तक कि एक साधारण सलाद के साथ परोसा जा सकता है। अगर बचता है, तो इसे पतले स्लाइस में काटकर ठंडे सैंडविच में रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे शैम्पेन का उपयोग करना आवश्यक है? नहीं, कोई भी स्पार्कलिंग वाइन या यहां तक कि सूखी सफेद शराब काम करती है। मैं मीठे तरल पदार्थ की सिफारिश नहीं करता। 2. क्यों पोर्क हॉक में कट लगाना होता है? मैं कट लगाता हूँ ताकि गर्मी बेहतर तरीके से पहुंचे और त्वचा सख्त न हो। 3. क्या मैं ताजा पोर्क हॉक (धूम्रपान नहीं) का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन बेकिंग का समय अधिक होगा और नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। 4. क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन सबसे अच्छा ताजा होता है। इसे फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन त्वचा उतनी कुरकुरी नहीं रहती। 5. क्या मैं ट्रे में सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? यह रेसिपी सरल है, लेकिन अगर आप एक अधिक सुगंधित सॉस चाहते हैं तो कुछ प्याज या गाजर के स्लाइस बिना किसी समस्या के जोड़े जा सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (¼ पोर्क हॉक, लगभग 250 ग्राम त्वचा और वसा के साथ): 400-500 कैलोरी, प्रोटीन 35-40 ग्राम, वसा 30-35 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 2 ग्राम से कम। धूम्रपान किए गए पोर्क हॉक को देखते हुए, सोडियम की मात्रा काफी अधिक हो सकती है। मान पोर्क हॉक और कितनी वसा रखी जाती है, इसके आधार पर भिन्न होते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना बची हुई मांस को ढककर फ्रिज में 2-3 दिन रखा जा सकता है। इसे ओवन में थोड़ा तरल डालकर फिर से गर्म किया जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है। फ्रिज में रखने के बाद त्वचा नरम हो जाएगी, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, बनावट बहुत बदल जाती है।