Wędzony szynka w piekarniku...

Kilka razy zdarzyło mi się mieć w lodówce wędzone golonki, które przestawiałem z miejsca na miejsce bez wyraźnej inspiracji. Pewnego dnia zauważyłem, że zostało mi trochę szampana, więc postanowiłem włożyć golonkę do piekarnika, aby przygotować posiłek bez zmartwień. Smaruję ją odrobiną oliwy, wlewam szampana i zapominam o niej w piekarniku na około 3 godziny. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny i 10 minut Czas przygotowania: 10 minut Czas pieczenia: 3 godziny Porcje: 3-4, w zależności od wielkości golonki Trudność: niska Typ przepisu: danie główne, gotowane na weekend, idealne na relaksujące posiłki Składniki 1 wędzona golonka wieprzowa (najlepiej taka, która zmieści się w naczyniu żaroodpornym) 1 łyżka oliwy z oliwek 250 ml szampana (lub resztki szampana) Nie dodaję soli ani dodatkowych przypraw, wędzona golonka sama spełnia swoje zadanie. Sposób przygotowania 1. Jeśli golonka ma grubą skórę lub nadmiar tłuszczu, delikatnie ją oczyszczam, nie przesadzając. Aby lepiej się upiekła, nacinam skórę w kilku miejscach ostrym nożem. Nie głęboko, tylko na tyle, aby łatwo dotrzeć do mięsa. 2. Układam golonkę w naczyniu żaroodpornym lub w dużej blaszce. Smaruję ją ze wszystkich stron oliwą z oliwek. Nie potrzeba dużych ilości, tylko tyle, aby nabrała blasku i nie wyschła na powierzchni. 3. Wlewam szampana na golonkę, bezpośrednio do naczynia. Nie komplikuję sobie życia marynowaniem ani innymi technikami. 4. Przykrywam naczynie folią aluminiową lub pokrywką, jeśli naczynie ją ma. Wkładam wszystko do nagrzanego piekarnika na 160-170°C. Pieczenie trwa około 3 godzin. Nie obracam golonki, ale jeśli otworzę piekarnik, mogę ją skropić płynem z blaszki. 5. Na koniec, jeśli chcę, aby skórka była bardziej chrupiąca, zostawiam ostatnie 10-15 minut bez pokrywki/folii, podnoszę temperaturę do 200°C i pilnuję, aby się nie spaliła. 6. Wyjmuję z piekarnika i zostawiam na kilka minut przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Nie wymaga nadzoru i nie sprawia mi kłopotów. Lubię, że pozostaje soczysta, a szampan nadaje subtelny smak. Pasuje do każdej przystawki. Smakuje dobrze nawet w temperaturze pokojowej. Porady i wariacje Porady Użyj wystarczająco głębokiego naczynia, aby nie odparował cały płyn. Jeśli szampan nie pokrywa dolnej części golonki, nie ma problemu, tylko nie pozwól jej się spalić. Jeśli golonka jest bardzo słona, można ją namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin przed gotowaniem. Zamienniki W przypadku braku szampana można użyć resztek prosecco, wina musującego lub nawet białego wytrawnego wina. Oliwę z oliwek można zastąpić dowolnym neutralnym olejem. Wariacje Nie eksperymentowałem, ale kto chce, może dodać kilka ziaren pieprzu lub liść laurowy, chociaż przepis jest zaplanowany minimalnie. Można użyć także surowej golonki, ale wtedy trzeba piec dłużej i dodać sól do smaku. Pomysły na podanie Pasuje do puree ziemniaczanego, duszonej kapusty, kiszonek lub nawet prostą sałatką. Można ją pokroić w cienkie plastry i wykorzystać do zimnych kanapek, jeśli zostanie. Często zadawane pytania 1. Czy muszę używać szampana? Nie, każde wino musujące lub nawet białe wytrawne będzie działać. Nie polecam słodkich płynów. 2. Dlaczego nacinam golonkę? Nacinam, aby ciepło lepiej przeniknęło i aby skórka nie była twarda. 3. Czy mogę użyć świeżej golonki (niewędzonej)? Tak, ale czas pieczenia będzie dłuższy i może być konieczne dodanie soli. 4. Czy można to zrobić wcześniej? Tak, ale najlepiej smakuje na świeżo. Można podgrzać, ale skórka nie pozostanie tak chrupiąca. 5. Czy mogę dodać warzywa do blaszki? Przepis jest prosty, ale można dodać kilka plastrów cebuli lub marchewki, jeśli chcesz uzyskać bardziej aromatyczny sos. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (¼ golonki, około 250 g ze skórą i tłuszczem): 400-500 kcal, białko 35-40 g, tłuszcz 30-35 g, węglowodany poniżej 2 g. Sód może być dość wysoki, biorąc pod uwagę wędzoną golonkę. Wartości różnią się w zależności od golonki i ilości zachowanego tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Pozostałe mięso przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Można podgrzać w piekarniku, z odrobiną płynu, lub na parze. Skórka zmięknie po przechowywaniu w lodówce, ale smak pozostaje dobry. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura zmienia się zbyt mocno.