Καπνιστό ζαμπόν στο φούρνο...

Μου έχει συμβεί αρκετές φορές να έχω ένα καπνιστό μπούτι που συνεχώς μετακινώ από τη μια πλευρά στην άλλη του ψυγείου, χωρίς σαφή έμπνευση. Μια μέρα είδα ότι είχα μείνει και με λίγο σαμπάνια, οπότε αποφάσισα να βάλω το μπούτι στο φούρνο, ώστε να έχω ένα γεύμα χωρίς πονοκεφάλους. Το αλείφω απλά με λίγο λάδι, ρίχνω τη σαμπάνια και το ξεχνάω στο φούρνο για περίπου 3 ώρες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 3 ώρες Μερίδες: 3-4, ανάλογα με το μέγεθος του μπούτι Δυσκολία: χαμηλή Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, μαγειρεμένο το Σαββατοκύριακο, κατάλληλο για χαλαρές γεύσεις Συστατικά 1 καπνιστό μπούτι χοίρου (κατά προτίμηση ένα που να χωράει άνετα σε ένα πυρέξ ή άλλο ανθεκτικό σκεύος) 1 κουταλιά ελαιόλαδο 250 ml σαμπάνια (ή υπολείμματα σαμπάνιας) Δεν προσθέτω αλάτι ή επιπλέον μπαχαρικά, το καπνιστό μπούτι κάνει τη δουλειά του μόνο του εδώ. Μέθοδος παρασκευής 1. Αν το μπούτι έχει χοντρό δέρμα ή υπερβολικό λίπος, το καθαρίζω λίγο, χωρίς να επιμένω. Για να εισχωρήσει καλύτερα, κάνω μερικές χαρακιές στο δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Όχι πολύ βαθιά, μόνο όσο χρειάζεται για να φτάσω εύκολα στο κρέας. 2. Τοποθετώ το μπούτι σε ένα πυρέξ ή σε ένα μεγάλο ταψί. Το αλείφω από όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο. Δεν χρειάζονται μεγάλες ποσότητες, μόνο να πάρει γυαλάδα και να μην στεγνώσει στην επιφάνεια. 3. Ρίχνω τη σαμπάνια πάνω στο μπούτι, απευθείας στο σκεύος. Δεν μπαίνω σε μπελάδες με μαρινάρισμα ή άλλες τεχνικές. 4. Καλύπτω το σκεύος με αλουμινόχαρτο ή καπάκι, αν έχει. Βάζω τα πάντα στον προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C. Αφήνω να ψηθεί, στη μεσαία ράφι, για περίπου 3 ώρες. Δεν γυρίζω το μπούτι, αλλά αν ανοίξω το φούρνο, μπορώ να το ραντίσω με το υγρό από το ταψί. 5. Στο τέλος, αν θέλω το δέρμα πιο τραγανό, αφήνω τα τελευταία 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι/αλουμινόχαρτο, αυξάνω τη θερμοκρασία στους 200°C και παρακολουθώ να μην καεί. 6. Βγάζω από το φούρνο και το αφήνω για λίγα λεπτά πριν το κόψω. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Δεν απαιτεί εποπτεία και δεν μου δίνει πονοκεφάλους. Μου αρέσει που παραμένει τρυφερό και η σαμπάνια προσθέτει μια υποβλητική νότα. Ταιριάζει με οποιαδήποτε γαρνιτούρα. Διατηρεί τη γεύση του και σε θερμοκρασία δωματίου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε ένα αρκετά βαθύ σκεύος, ώστε να μην εξατμιστεί όλο το υγρό. Αν η σαμπάνια δεν καλύπτει το κάτω μέρος του μπούτι, δεν υπάρχει πρόβλημα, απλώς να μην καεί. Αν το μπούτι είναι πολύ αλμυρό, μπορεί να μουλιάσει σε κρύο νερό για μερικές ώρες πριν. Αντικαταστάσεις Σε περίπτωση που δεν έχετε σαμπάνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα από prosecco, αφρώδες κρασί ή ακόμα και ξηρό λευκό κρασί. Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι. Παραλλαγές Δεν έχω πειραματιστεί, αλλά όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει μερικούς κόκκους πιπεριού ή ένα φύλλο δάφνης, αν και η συνταγή έχει σχεδιαστεί με μίνιμαλ τρόπο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ωμό μπούτι, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να το κρατήσετε περισσότερο στο φούρνο και να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με πουρέ πατάτας, σωταρισμένο λάχανο, τουρσί ή ακόμα και με μια απλή σαλάτα. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να χρησιμοποιηθεί σε κρύες σάντουιτς, αν περισσέψει. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να χρησιμοποιήσω σαμπάνια; Όχι, οποιοδήποτε αφρώδες κρασί ή ακόμα και ξηρό λευκό κρασί λειτουργεί. Δεν προτείνω γλυκά υγρά. 2. Γιατί κάνω χαρακιές στο μπούτι; Κάνω χαρακιές για να εισχωρήσει καλύτερα η θερμότητα και να μην μείνει το δέρμα σκληρό. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο μπούτι (μη καπνιστό); Ναι, αλλά ο χρόνος ψησίματος θα είναι μεγαλύτερος και μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι. 4. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων; Ναι, αλλά το καλύτερο είναι φρέσκο. Μπορεί να ξαναζεσταθεί, αλλά το δέρμα δεν θα παραμείνει το ίδιο τραγανό. 5. Μπορώ να προσθέσω λαχανικά στο ταψί; Η συνταγή είναι απλή, αλλά μπορείτε να προσθέσετε χωρίς πρόβλημα μερικές φέτες κρεμμυδιού ή καρότου, αν θέλετε μια πιο αρωματική σάλτσα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (¼ μπούτι, περίπου 250 γρ με δέρμα και λίπος): 400-500 kcal, πρωτεΐνες 35-40 γρ, λιπίδια 30-35 γρ, υδατάνθρακες κάτω από 2 γρ. Το νάτριο μπορεί να είναι αρκετά υψηλό, δεδομένου ότι πρόκειται για καπνιστό μπούτι. Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με το μπούτι και πόσο λίπος διατηρείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το υπόλοιπο κρέας διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο, με λίγο υγρό, ή στον ατμό. Το δέρμα θα μαλακώσει αφού μείνει στο ψυγείο, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή αλλάζει πολύ.