Jambon fumé au four...

Name: Jambon fumé au four...
Ingredients: 1 jarret de porc fumé; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 250 ml de champagne

Viande - Jambon fumé au four... par Luciana F. - Recettes Recipia

Il m'est arrivé plusieurs fois de me retrouver avec un jarret de porc fumé que je déplace sans cesse d'un côté à l'autre du réfrigérateur, sans inspiration claire. Un jour, j'ai vu qu'il me restait un peu de champagne, alors j'ai décidé de mettre le jarret au four, pour avoir un repas sans tracas. Je le frotte simplement avec un peu d'huile, je verse le champagne et je l'oublie dans le four pendant environ 3 heures. Infos rapides Temps total : environ 3 heures et 10 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 3 heures Portions : 3-4, selon la taille du jarret Difficulté : facile Type de recette : plat principal, cuisine de week-end, adapté pour des repas détendus Ingrédients 1 jarret de porc fumé (de préférence un qui s'adapte confortablement dans un plat allant au four) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 250 ml de champagne (ou des restes de champagne) Je n'ajoute pas de sel ni d'épices supplémentaires, le jarret fumé fait son travail ici. Méthode de préparation 1. Si le jarret a une peau épaisse ou un excès de graisse, je le nettoie un peu, sans insister. Pour qu'il cuise mieux, je pratique des incisions dans la peau à plusieurs endroits avec un couteau bien aiguisé. Pas trop profond, juste assez pour atteindre facilement la viande. 2. Je place le jarret dans un plat allant au four. Je le frotte sur toutes ses faces avec de l'huile d'olive. Pas besoin de grandes quantités, juste pour lui donner de l'éclat et éviter qu'il ne se dessèche à la surface. 3. Je verse le champagne sur le jarret, directement dans le plat. Je ne me complique pas avec des marinades ou d'autres techniques. 4. Je couvre le plat avec du papier aluminium ou un couvercle si le plat en a un. Je mets le tout dans le four préchauffé à 160-170°C. Je laisse cuire sur la grille du milieu pendant environ 3 heures. Je ne retourne pas le jarret pendant la cuisson, mais si j'ouvre le four, je peux l'arroser avec le liquide du plat. 5. À la fin, si je veux que la peau soit plus croustillante, je laisse les 10-15 dernières minutes sans couvercle, j'augmente la température à 200°C et je surveille pour ne pas qu'il brûle. 6. Je sors du four et je laisse reposer quelques minutes avant de le couper. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle ne nécessite pas de supervision et ne me donne pas de maux de tête. J'aime qu'elle reste tendre, et le champagne lui donne une note subtile. Elle se marie bien avec n'importe quel accompagnement. Elle reste savoureuse même à température ambiante. Conseils et variations Conseils Utilisez un plat suffisamment profond pour éviter que tout le liquide ne s'évapore. Si le champagne ne couvre pas le bas du jarret, ce n'est pas un problème, il suffit de s'assurer qu'il ne brûle pas. Si le jarret est très salé, il peut être laissé à dessaler dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Substitutions En l'absence de champagne, il est possible d'utiliser des restes de prosecco, de vin mousseux ou même de vin blanc sec. L'huile d'olive peut être remplacée par n'importe quelle huile neutre. Variations Je n'ai pas expérimenté, mais ceux qui le souhaitent peuvent ajouter quelques grains de poivre ou une feuille de laurier, bien que la recette soit conçue pour être minimale. Un jarret cru peut également être utilisé, mais il devra cuire plus longtemps et du sel devra être ajouté au goût. Idées de service Il se marie bien avec de la purée de pommes de terre, du chou sauté, des cornichons ou même une simple salade. Il peut être tranché finement et utilisé pour des sandwichs froids si des restes subsistent. Questions fréquentes 1. Dois-je utiliser du champagne ? Non, tout vin mousseux ou même vin blanc sec fonctionne. Je ne recommande pas les liquides sucrés. 2. Pourquoi inciser le jarret ? J'incise pour que la chaleur pénètre mieux et que la peau ne reste pas dure. 3. Puis-je utiliser un jarret frais (non fumé) ? Oui, mais le temps de cuisson sera plus long et il peut être nécessaire d'ajouter du sel. 4. Peut-on le préparer à l'avance ? Oui, mais il est meilleur frais. Il peut être réchauffé, mais la peau ne restera pas aussi croustillante. 5. Puis-je ajouter des légumes dans le plat ? La recette est simple, mais quelques tranches d'oignon ou de carotte peuvent être ajoutées sans problème si vous souhaitez une sauce plus aromatique. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (¼ de jarret, environ 250 g avec peau et graisse) : 400-500 kcal, protéines 35-40 g, lipides 30-35 g, glucides moins de 2 g. Le sodium peut être assez élevé, compte tenu du jarret fumé. Les valeurs varient en fonction du jarret et de la quantité de graisse conservée. Conservation et réchauffage La viande restante se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. Elle peut être réchauffée au four avec un peu de liquide ou à la vapeur. La peau s'assouplira après avoir été au réfrigérateur, mais le goût restera bon. Je ne recommande pas la congélation, car la texture change trop.