Geräucherter Schinken im Ofen...

Name: Geräucherter Schinken im Ofen...
Ingredients: 1 geräucherter Schweinshaxe; 1 Esslöffel Olivenöl; 250 ml Champagner

Fleisch - Geräucherter Schinken im Ofen... von Luciana F. - Recipia Rezepte

Es ist mir schon mehrmals passiert, dass ich mit einem geräucherten Schweinshaxen dastehe, den ich immer wieder von einer Seite des Kühlschranks zur anderen bewege, ohne klare Inspiration. Eines Tages sah ich, dass ich noch etwas Sekt übrig hatte, also beschloss ich, den Haxen in den Ofen zu geben, um eine unkomplizierte Mahlzeit zu haben. Ich reibe ihn einfach mit etwas Öl ein, gieße den Sekt darüber und vergesse ihn für etwa 3 Stunden im Ofen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden und 10 Minuten Vorbereitungszeit: 10 Minuten Backzeit: 3 Stunden Portionen: 3-4, je nach Größe des Haxens Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: Hauptgericht, Wochenendkochen, geeignet für entspannte Mahlzeiten Zutaten 1 geräucherter Schweinshaxen (vorzugsweise einer, der bequem in ein Backblech passt) 1 Esslöffel Olivenöl 250 ml Sekt (oder Reste von Sekt) Ich füge kein Salz oder zusätzliche Gewürze hinzu, der geräucherte Haxen macht seine Arbeit hier alleine. Zubereitungsmethode 1. Wenn der Haxen eine dicke Haut oder überschüssiges Fett hat, reinige ich ihn ein wenig, ohne zu viel zu insistieren. Um ihn besser durchzukochen, ritze ich die Haut an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer ein. Nicht tief, nur so viel, dass ich leicht an das Fleisch komme. 2. Ich lege den Haxen in ein Backblech. Ich reibe ihn von allen Seiten mit Olivenöl ein. Es sind keine großen Mengen nötig, nur damit er einen Glanz bekommt und nicht an der Oberfläche austrocknet. 3. Ich gieße den Sekt über den Haxen, direkt in das Blech. Ich mache es mir nicht kompliziert mit Marinaden oder anderen Techniken. 4. Ich decke das Blech mit Aluminiumfolie oder einem Deckel ab, wenn das Blech einen hat. Ich stelle alles in den vorgeheizten Ofen bei 160-170°C. Ich lasse es etwa 3 Stunden auf der mittleren Schiene backen. Ich wende den Haxen während des Garens nicht, aber wenn ich den Ofen öffne, kann ich ihn mit der Flüssigkeit aus dem Blech begießen. 5. Am Ende, wenn ich die Haut knuspriger haben möchte, lasse ich die letzten 10-15 Minuten ohne Deckel, erhöhe die Temperatur auf 200°C und achte darauf, dass er nicht verbrennt. 6. Ich nehme ihn aus dem Ofen und lasse ihn einige Minuten ruhen, bevor ich ihn schneide. Warum ich dieses Rezept oft mache Es erfordert keine Aufsicht und bereitet mir keine Kopfschmerzen. Ich mag es, dass es zart bleibt und der Sekt eine subtile Note verleiht. Es passt zu jeder Beilage. Es bleibt auch bei Zimmertemperatur lecker. Tipps und Variationen Tipps Verwende ein ausreichend tiefes Blech, damit nicht die gesamte Flüssigkeit verdampft. Wenn der Sekt den Boden des Haxens nicht bedeckt, ist das kein Problem, solange er nicht verbrennt. Wenn der Haxen sehr salzig ist, kann er einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um das Salz zu reduzieren. Ersatzstoffe In Ermangelung von Sekt können Reste von Prosecco, Schaumwein oder sogar trockenen Weißwein verwendet werden. Olivenöl kann durch jedes neutrale Öl ersetzt werden. Variationen Ich habe nicht experimentiert, aber wer möchte, kann einige Pfefferkörner oder ein Lorbeerblatt hinzufügen, obwohl das Rezept minimalistisch gedacht ist. Es kann auch roher Haxen verwendet werden, aber dann müsste er länger im Ofen bleiben und nach Geschmack Salz hinzugefügt werden. Serviervorschläge Es passt gut zu Kartoffelpüree, gebratenem Kohl, eingelegtem Gemüse oder sogar einem einfachen Salat. Es kann dünn geschnitten und für kalte Sandwiches verwendet werden, wenn etwas übrig bleibt. Häufig gestellte Fragen 1. Muss ich Sekt verwenden? Nein, jeder Schaumwein oder sogar trockener Weißwein funktioniert. Süße Flüssigkeiten empfehle ich nicht. 2. Warum ritze ich den Haxen ein? Ich ritze, damit die Wärme besser eindringen kann und die Haut nicht zäh bleibt. 3. Kann ich frischen (nicht geräucherten) Haxen verwenden? Ja, aber die Backzeit wird länger sein und es kann notwendig sein, Salz hinzuzufügen. 4. Kann es im Voraus zubereitet werden? Ja, aber es ist am besten frisch. Es kann wieder erhitzt werden, aber die Haut bleibt nicht so knusprig. 5. Kann ich Gemüse in die Form geben? Das Rezept ist einfach, aber ohne Probleme können einige Scheiben Zwiebel oder Karotte hinzugefügt werden, wenn du eine aromatischere Sauce möchtest. Nährwerte Schätzung für eine Portion (¼ Haxen, etwa 250 g mit Haut und Fett): 400-500 kcal, Proteine 35-40 g, Fette 30-35 g, Kohlenhydrate unter 2 g. Natrium kann ziemlich hoch sein, da der Haxen geräuchert ist. Die Werte variieren je nach Haxen und wie viel Fett erhalten bleibt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das übrig gebliebene Fleisch kann im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Es kann im Ofen mit etwas Flüssigkeit oder im Dampf wieder erhitzt werden. Die Haut wird nach dem Aufenthalt im Kühlschrank weich, aber der Geschmack bleibt gut. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur zu stark verändert.

Zutaten

1 geräucherter Schweinshaxe
1 Esslöffel Olivenöl
250 ml Champagner

Geräucherter Schinken im Ofen...

Zutaten

Tags

Kategorien