बापाओ (भरवां बन्स)

मांस से भरे बापाओ (Bapao) आमतौर पर, जब मुझे कुछ गर्म और भरपूर खाने का मन होता है, लेकिन मैं पूरे दिन रसोई में नहीं रहना चाहता, तो मैं बापाओ बनाता हूँ। बापाओ नरम बन्स हैं जो मांस से भरे होते हैं, जो नीदरलैंड में लोकप्रिय हैं। मैंने इस नुस्खे को कई बार आजमाया है, आमतौर पर गोमांस या सूअर-गोश के मिश्रण के साथ, और हर बार यह अच्छा निकलता है। ये नाश्ते या तेज़ दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (गूंधने, भरने और पकाने सहित) प्रस्तुत करने का वास्तविक समय: 30-40 मिनट भाप में पकाने का समय: 15 मिनट पोर्टियन: 8-10 बन्स, आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: एशियाई मांस से भरे बन्स, नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए सामग्री भरने के लिए: - 500 ग्राम कीमा (अधिकतम 15% वसा) - 1 ताजा मिर्च, कटी हुई - 1 हरी प्याज, कटी हुई - 2 लौंग लहसुन, बारीक कटी हुई - 1 चम्मच पांच मसाले - 1 और 1/2 चम्मच सोया सॉस आटे के लिए: - 4 कप आटा - 1 चम्मच बेकिंग पाउडर - 1 कप दूध - नमक - 1 चम्मच चीनी सेवा करने के लिए: - मीठी तीखी चटनी निर्माण विधि 1. भरने से शुरू करें। एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें, कीमा डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक मांस का रंग बदल न जाए। 2. कटी हुई हरी प्याज, लहसुन और मिर्च डालें। कुछ मिनट और मिलाएं, जब तक प्याज नरम न हो जाए। 3. मांस पर सोया सॉस और पांच मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट और उबालने दें, फिर आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। 4. आटे के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा डालें। बेकिंग पाउडर, चीनी और एक चुटकी नमक डालें। दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, जब तक एक लचीला और चिकना आटा न बन जाए। यह बहुत अधिक हाथों में नहीं चिपकना चाहिए। 5. आटे को 8-10 समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग लें, इसे उंगलियों या बेलन से हाथ के आकार के गोले में चपटा करें, लेकिन ज्यादा पतला न करें। 6. प्रत्येक आटे के गोल के बीच में 1-2 चम्मच मांस का भराव डालें। 7. किनारों को केंद्र की ओर उठाएं और उन्हें कसकर बंद करें, भरने को पूरी तरह से ढकते हुए। सुनिश्चित करें कि यह भाप में खुल न जाए। 8. स्टीमर के नीचे छोटे टुकड़ों में कटे हुए बेकिंग पेपर को रखें (ताकि बन्स बर्तन के नीचे चिपक न जाएं)। बन्स को स्टीमर में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए, क्योंकि वे पकाते समय थोड़े बढ़ेंगे। 9. बन्स को 15 मिनट तक भाप में पकाएं। पकाते समय ढक्कन न उठाएँ। 10. बापाओ को गर्मागर्म परोसें, मीठी तीखी चटनी के साथ। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं बापाओ की ओर लौटता हूँ क्योंकि ये तब सही होते हैं जब मुझे कुछ भरपूर खाने का मन होता है, लेकिन जब मैं कीमा को एक अलग तरीके से उपयोग करना चाहता हूँ। इन्हें परोसना आसान है, ये प्लेट को गंदा नहीं करते, और आटा बिना किसी बड़ी परेशानी के नरम निकलता है। ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, लेकिन मुझे सबसे ज्यादा ताज़ा पकाए हुए पसंद हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - भरने में अधिक न डालें, अन्यथा बन्स अच्छी तरह से बंद नहीं होंगे। - अगर आपके पास स्टीमर नहीं है, तो आप उबलते पानी के बर्तन के ऊपर एक धातु की छलनी रखकर इम्प्रोवाइज कर सकते हैं, जिसे ढक्कन से ढक दिया गया हो। - अच्छे परिणाम के लिए, पकाते समय ढक्कन न खोलें। वैकल्पिक - सूअर का मांस गोमांस या सूअर-गोश के मिश्रण से बदला जा सकता है। - आप कटी हुई चिकन मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं। - यदि आपके पास सोया सॉस नहीं है, तो आप तामारी सॉस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा। - यदि आप मांस रहित चाहते हैं, तो समान मसालों के साथ भुनी हुई सब्जियों का मिश्रण का उपयोग करें। विविधताएँ - आप भरने में थोड़ा ताजा अदरक डाल सकते हैं ताकि स्वाद और तीव्र हो सके। - अतिरिक्त स्वाद के लिए, अंत में मांस पर कुछ बूँदें तिल का तेल डालें। सेवा करने के विचार - आमतौर पर इन्हें मीठी तीखी चटनी के साथ खाया जाता है, लेकिन साधारण सोया सॉस के साथ भी ठीक है। - इन्हें लंच के लिए पैक किया जा सकता है या कई डिश के साथ गर्म नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरे पास 5 मसाले नहीं हैं, तो क्या मैं उन्हें छोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद सरल होगा। आप दालचीनी, स्टार एनीज़, लौंग, सौंफ के बीज और काली मिर्च मिलाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 2. क्या मैं पकाने के बाद बापाओ को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। जब आप इन्हें खाना चाहते हैं, तो इन्हें सीधे फ्रीजर से भाप में गर्म करें, लगभग 10 मिनट। 3. क्या दूध को पानी से बदला जा सकता है? हाँ, आप आटे के लिए दूध के बजाय पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी सरल होगी, उतनी फूली हुई नहीं। 4. क्या मैं आटा बनाने के लिए खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? इस नुस्खे के लिए यह आवश्यक नहीं है, लेकिन अगर आपके पास खमीर वाली डोह बनाने का अनुभव है तो आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन तैयारी का समय बढ़ जाएगा। 5. कभी-कभी आटा फूला हुआ क्यों नहीं होता? सबसे सामान्य कारण अपर्याप्त गूंधना या तरल का गलत माप होना है। यदि आटा बहुत कठिन लगता है, तो थोड़ा और दूध डालें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक बुन लगभग 200-250 कैलोरी है, जिसमें लगभग 13 ग्राम प्रोटीन, 27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 7 ग्राम वसा होती है, जो उपयोग किए गए मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। ये केवल अनुमानित आंकड़े हैं, आकार और सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संरक्षण और फिर से गर्म करना बापाओ को रेफ्रिजरेटर में बंद कंटेनर में 2 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए भाप या माइक्रोवेव में करें (अगर आप इसे सूखना नहीं चाहते हैं, तो ओवन में एक छोटे कप पानी के साथ)। मैं अनुशंसा नहीं करता कि इन्हें रेफ्रिजरेटर में 2 दिन से अधिक रखा जाए, लेकिन इन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है। सबसे अच्छे ताज़ा बने होते हैं।

तैयारी

मांस को थोड़ा तेल में भूनें, जब तक इसका रंग न बदल जाए। प्याज, लहसुन और मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए पकाएं। अंत में, सोया सॉस और मसाले का मिश्रण डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह एक समान न हो जाए। आटे के सामग्री से, एक नरम और लचीला आटा गूंधा जाता है। इसे समान टुकड़ों में बांटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े से एक डिस्क बनाई जाती है, और इसके केंद्र में 1-2 चम्मच भराई रखी जाती है। किनारों को अंदर की ओर लाया जाता है ताकि भराई पूरी तरह से ढक जाए। इन्हें बेकिंग पेपर से लाइन किए गए स्टीमर में रखा जाता है। इन्हें 15 मिनट तक पकाया जाता है। इन्हें गर्मागर्म मीठी और मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

भराव के लिए: 500 ग्राम कीमा (अधिकतम 15% वसा) 1 ताजा मिर्च
कटी हुई 1 हरी प्याज
कटी हुई 2 लहसुन की कलियां
कटी हुई 1 चम्मच पांच मसाले 1 1/2 चम्मच सोया सॉस आटे के लिए: 4 कप आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 कप खट्टा दूध 1 चम्मच चीनी परोसने के लिए मसालेदार मीठा सॉस