Bapao (Panecillos Rellenos)
Bollos rellenos de carne (Bapao) Normalmente hago bapao cuando tengo ganas de algo caliente y sustancioso, pero no quiero pasar todo el día en la cocina. Los bapao son bollos esponjosos rellenos de carne, populares en los Países Bajos. He probado la receta varias veces, generalmente con carne de res o una mezcla de cerdo y res, y siempre salen bien. Son perfectos como aperitivo o un almuerzo rápido. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluyendo amasado, relleno y cocción) Tiempo de preparación efectivo: 30-40 minutos Tiempo de cocción al vapor: 15 minutos Porciones: 8-10 bollos, dependiendo del tamaño Dificultad: media Tipo de receta: bollos asiáticos rellenos, para aperitivo o almuerzo Ingredientes Para el relleno: - 500 g de carne picada (máximo 15% de grasa) - 1 chile fresco, picado - 1 cebolla verde, picada - 2 dientes de ajo, picados - 1 cucharadita de cinco especias chinas - 1 y 1/2 cucharadas de salsa de soja Para la masa: - 4 tazas de harina - 1 cucharadita de polvo de hornear - 1 taza de leche - sal - 1 cucharadita de azúcar Para servir: - salsa dulce y picante Método de preparación 1. Comienza con el relleno. Calienta un poco de aceite en una sartén, añade la carne picada y cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que la carne cambie de color. 2. Agrega la cebolla verde, el ajo y el chile picados. Sigue revolviendo durante unos minutos hasta que la cebolla se ablande. 3. Agrega la salsa de soja y las cinco especias chinas sobre la carne. Mezcla bien para combinar todo. Deja hervir durante 1-2 minutos más, luego apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. 4. Para la masa, coloca la harina en un tazón grande. Agrega el polvo de hornear, el azúcar y una pizca de sal. Comienza a incorporar la leche poco a poco, amasando hasta obtener una masa elástica y suave. No debería pegarse demasiado a tus manos. 5. Divide la masa en 8-10 piezas iguales. Toma cada pieza, aplánala con los dedos o un rodillo en un disco del tamaño de la palma, sin que quede demasiado delgada. 6. Coloca 1-2 cucharaditas del relleno de carne en el centro de cada disco de masa. 7. Levanta los bordes hacia el centro y pínchalos juntos, cubriendo completamente el relleno. Sella bien para que no se abran al vapor. 8. Forra la vaporera con pequeños trozos de papel pergamino (para que cada bollo no se pegue al fondo de la olla). Coloca los bollos, dejando un poco de espacio entre ellos, ya que crecerán un poco al cocinarse. 9. Cocina los bollos al vapor durante 15 minutos. No levantes la tapa durante la cocción. 10. Sirve los bapao mientras están calientes, con salsa dulce y picante. Por qué hago la receta a menudo Regreso a los bapao porque son perfectos cuando tengo ganas de algo sustancioso, pero también cuando quiero usar carne picada de una manera diferente. Son fáciles de servir, no ensucian el plato y la masa sale suave sin mucho esfuerzo. Son buenos incluso fríos, pero me gustan más justo después de cocinarlos. Consejos y variaciones Consejos - No pongas demasiado relleno; de lo contrario, los bollos no se sellarán correctamente. - Si no tienes una vaporera, puedes improvisar con un colador de metal colocado sobre una olla con agua hirviendo, cubierta con una tapa. - Para un buen resultado, no levantes la tapa durante la cocción al vapor. Sustituciones - La carne de cerdo se puede reemplazar por carne de res o una mezcla de cerdo y res. - También puedes usar carne de pollo picada. - Si no tienes salsa de soja, se puede usar salsa Tamari, pero el sabor final será ligeramente diferente. - Si quieres que sea sin carne, usa una mezcla de verduras salteadas con las mismas especias. Variaciones - Puedes agregar un poco de jengibre fresco rallado al relleno para un sabor más intenso. - Para un sabor extra, añade unas gotas de aceite de sésamo al final sobre la carne. Ideas de servicio - Se suelen comer con salsa dulce y picante, pero también van bien con salsa de soja simple. - Pueden ser empacados para el almuerzo o servidos como un aperitivo caliente en una comida con varios platos. Preguntas frecuentes 1. Si no tengo cinco especias chinas, ¿puedo omitirlas? Sí, pero el sabor será más simple. Puedes intentar mezclar canela, anís estrellado, clavos, semillas de hinojo y pimienta, pero no es obligatorio. 2. ¿Puedo congelar los bapao después de cocinarlos? Sí, se pueden congelar después de que se hayan enfriado completamente. Cuando quieras comerlos, recalíentalos al vapor directamente del congelador durante aproximadamente 10 minutos. 3. ¿Se puede reemplazar la leche con agua? Sí, puedes usar agua en lugar de leche para la masa, pero la textura será un poco más simple, no tan esponjosa. 4. ¿Se puede hacer la masa con levadura en lugar de polvo de hornear? Para esta receta, no es necesario, pero si tienes experiencia con masas con levadura, puedes intentarlo, pero el tiempo de preparación aumentará. 5. ¿Por qué la masa a veces no sale esponjosa? La razón más común es el amasado insuficiente o la medición incorrecta de los líquidos. Si la masa parece demasiado dura, añade un poco más de leche. Valores nutricionales Aproximadamente, un bollo tiene alrededor de 200-250 kcal, con aproximadamente 13 g de proteína, 27 g de carbohidratos y 7 g de grasa, dependiendo del tipo de carne utilizada. Estas son solo cifras aproximadas y pueden variar según el tamaño de los bollos y los ingredientes. Almacenamiento y recalentamiento Los bapao se conservan bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta por 2 días. El recalentamiento se hace al vapor o en el microondas (con un vaso pequeño de agua en el horno, si quieres evitar que se sequen). No recomiendo mantenerlos más de 2 días en el refrigerador, pero se pueden conservar en el congelador, como mencioné anteriormente. Son mejores recién hechos.
Preparación
La carne se sofríe en un poco de aceite hasta que cambia de color. Se añaden la cebolla, el ajo y el chile, y se cocinan durante unos minutos. Al final, se agrega la salsa de soja y la mezcla de especias. Se mezcla bien hasta que esté homogéneo. Con los ingredientes de la masa, se amasa una masa suave y elástica. Se divide en partes iguales. De cada parte se forma un disco, y en el centro se colocan 1-2 cucharaditas de relleno. Se llevan los bordes hacia el centro para que el relleno quede completamente cubierto. Se colocan en una vaporera forrada con papel de horno. Se cocinan durante 15 minutos. Se sirven calientes con salsa dulce y picante.
Ingredientes
- Para el relleno: 500 gramos de carne picada (máximo 15% de grasa) 1 chile fresco
- picado 1 cebolla verde
- picada 2 dientes de ajo
- picados 1 cucharadita de cinco especias 1 1/2 cucharadas de salsa de soja Para la masa: 4 tazas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de leche agria 1 cucharadita de azúcar salsa dulce pi
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