Bapao (Petits Pains Farcis)
Petits pains farcis à la viande (Bapao) Je prépare généralement des bapao lorsque j'ai envie de quelque chose de chaud et de copieux, mais que je ne veux pas passer toute la journée en cuisine. Les bapao sont des petits pains moelleux farcis de viande, populaires aux Pays-Bas. J'ai essayé la recette plusieurs fois, généralement avec du bœuf ou un mélange de porc et de bœuf, et ils réussissent à chaque fois. Ils sont parfaits comme collation ou déjeuner rapide. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le pétrissage, le remplissage et la cuisson) Temps de préparation effectif : 30-40 minutes Temps de cuisson à la vapeur : 15 minutes Portions : 8-10 petits pains, selon la taille Difficulté : moyenne Type de recette : petits pains asiatiques farcis, pour collation ou déjeuner Ingrédients Pour la garniture : - 500 g de viande hachée (maximum 15 % de graisse) - 1 piment frais, haché - 1 oignon vert, haché - 2 gousses d'ail, hachées - 1 cuillère à café de cinq épices chinoises - 1 et 1/2 cuillères à soupe de sauce soja Pour la pâte : - 4 tasses de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - 1 tasse de lait - sel - 1 cuillère à café de sucre Pour servir : - sauce chili douce Méthode de préparation 1. Commencez par la garniture. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez la viande hachée et faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la viande change de couleur. 2. Ajoutez l'oignon vert, l'ail et le piment hachés. Continuez à remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne plus tendre. 3. Ajoutez la sauce soja et les cinq épices chinoises sur la viande. Mélangez bien pour combiner le tout. Laissez mijoter encore 1-2 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir légèrement le mélange. 4. Pour la pâte, mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez la levure chimique, le sucre et une pincée de sel. Commencez à incorporer le lait petit à petit, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse. Elle ne doit pas trop coller à vos mains. 5. Divisez la pâte en 8-10 morceaux égaux. Prenez chaque morceau, aplatissez-le avec vos doigts ou un rouleau à pâtisserie en un disque de la taille de la paume, sans le rendre trop fin. 6. Placez 1-2 cuillères à café de garniture de viande au centre de chaque disque de pâte. 7. Relevez les bords vers le centre et pincez-les ensemble, en couvrant complètement la garniture. Scellez bien pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la vapeur. 8. Tapissez le cuiseur vapeur de petits morceaux de papier sulfurisé (pour que chaque petit pain ne colle pas au fond de la casserole). Disposez les petits pains, en laissant un peu d'espace entre eux, car ils vont légèrement gonfler pendant la cuisson. 9. Faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. 10. Servez les bapao pendant qu'ils sont chauds, avec de la sauce chili douce. Pourquoi je fais souvent cette recette Je reviens aux bapao parce qu'ils conviennent lorsque j'ai envie de quelque chose de consistant, mais aussi lorsque je veux utiliser de la viande hachée d'une manière différente. Ils sont faciles à servir, ne salissent pas l'assiette et la pâte est moelleuse sans trop de tracas. Ils sont bons même froids, mais je les préfère tout de suite après la cuisson. Conseils et variations Conseils - Ne mettez pas trop de garniture, sinon les petits pains ne se scelleront pas correctement. - Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez improviser avec une passoire en métal placée sur une casserole d'eau bouillante, couverte d'un couvercle. - Pour un bon résultat, ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson à la vapeur. Substitutions - La viande de porc peut être remplacée par de la viande de bœuf ou un mélange de porc et de bœuf. - Vous pouvez également utiliser de la viande de poulet hachée. - Si vous n'avez pas de sauce soja, vous pouvez utiliser de la sauce tamari, mais le goût final sera légèrement différent. - Si vous souhaitez une version sans viande, utilisez un mélange de légumes sautés avec les mêmes épices. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé à la garniture pour une saveur plus intense. - Pour une saveur supplémentaire, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame à la fin sur la viande. Idées de service - Ils se mangent généralement avec de la sauce chili douce, mais ils vont aussi bien avec de la sauce soja simple. - Ils peuvent être emballés pour le déjeuner ou servis comme collation chaude lors d'un repas avec plusieurs plats. Questions fréquentes 1. Si je n'ai pas de cinq épices chinoises, puis-je les omettre ? Oui, mais le goût sera plus simple. Vous pouvez essayer de mélanger de la cannelle, de l'anis étoilé, des clous de girofle, des graines de fenouil et du poivre, mais ce n'est pas obligatoire. 2. Puis-je congeler les bapao après les avoir cuits ? Oui, ils peuvent être congelés après avoir complètement refroidi. Lorsque vous voulez les manger, réchauffez-les à la vapeur directement du congélateur pendant environ 10 minutes. 3. Puis-je remplacer le lait par de l'eau ? Oui, vous pouvez utiliser de l'eau à la place du lait pour la pâte, mais la texture sera un peu plus simple, pas aussi moelleuse. 4. Puis-je faire la pâte avec de la levure au lieu de la levure chimique ? Pour cette recette, ce n'est pas nécessaire, mais si vous avez de l'expérience avec des pâtes à levure, vous pouvez essayer, mais le temps de préparation augmentera. 5. Pourquoi la pâte ne sort-elle parfois pas moelleuse ? La raison la plus courante est un pétrissage insuffisant ou une mesure incorrecte des liquides. Si la pâte semble trop dure, ajoutez un peu plus de lait. Valeurs nutritionnelles Environ, un petit pain a environ 200-250 kcal, avec environ 13 g de protéines, 27 g de glucides et 7 g de graisses, selon le type de viande utilisé. Ce ne sont que des chiffres approximatifs et peuvent varier en fonction de la taille des petits pains et des ingrédients. Conservation et réchauffage Les bapao se conservent bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 2 jours. Le réchauffage se fait à la vapeur ou au micro-ondes (avec un petit verre d'eau dans le four, si vous voulez éviter qu'ils ne se dessèchent). Je ne recommande pas de les conserver plus de 2 jours au réfrigérateur, mais ils peuvent être conservés au congélateur, comme mentionné ci-dessus. Ils sont meilleurs frais.
Préparation
La viande est sautée dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle change de couleur. On ajoute l'oignon, l'ail et le piment, et on fait cuire pendant quelques minutes. Enfin, on ajoute la sauce soja et le mélange d'épices. On mélange bien jusqu'à homogénéité. Avec les ingrédients pour la pâte, on pétrit une pâte douce et élastique. On la divise en morceaux égaux. De chaque morceau, on façonne un disque, et au centre, on place 1 à 2 cuillères à café de garniture. On ramène les bords vers le centre pour que la garniture soit complètement couverte. On les place dans un cuiseur vapeur tapissé de papier sulfurisé. On les cuit pendant 15 minutes. On les sert chauds avec une sauce douce et épicée.
Ingrédients
- Pour la garniture : 500 grammes de viande hachée (maximum 15 % de matière grasse) 1 piment frais
- haché 1 oignon vert
- haché 2 gousses dail
- hachées 1 cuillère à café de cinq épices 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja Pour la pâte : 4 tasses de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 tasse de lait aigre 1 cuillère à café de sucre s
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