मेरी घरेलू सॉसेज

सबसे पहले, यदि आप चाहते हैं कि पकवान अधिक मसालेदार हो, तो उसमें और लहसुन और काली मिर्च डालें, साथ में थोड़ा अधिक तीखा पपरिका भी डालें। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि आप लगातार चखें, ताकि सॉसेज को बहुत तीखा पकवान न बना दें। मैं जो पपरिका उपयोग करता हूँ, वह हंगरी से सीधे स्रोत से लाया जाता है, और स्थानीय बाजार या दुकानों से नहीं। तैयारी की प्रक्रिया मांस को साफ करने से शुरू होती है, जिसे एक मांस ग्राइंडर में मोटे जाल के साथ पीसा जाता है। मांस पीसने के बाद, मसालों की मात्रा को दो भागों में बाँटा जाता है: एक बड़ा और एक छोटा। बड़ा भाग मिक्सिंग बाउल में मांस पर डाला जाता है। आसान मिश्रण के लिए, थोड़ा ठंडा पानी डालना अच्छा है (लगभग उस मात्रा का आधा जो नुस्खे में निर्दिष्ट है)। हम मांस को गूंधना शुरू करते हैं, इसे व्यवस्थित रूप से कटोरे के एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाकर। यह महत्वपूर्ण है कि कटोरे के नीचे के मांस को ऊपर लाया जाए और किनारों और कोनों पर ध्यान केंद्रित किया जाए, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई भी मिश्रित भाग न रहे। हम लगभग 20 मिनट तक गूंधते हैं, जिसके बाद हम मिश्रण का स्वाद लेते हैं। हम अपनी जीभ पर मांस का एक टुकड़ा रखते हैं और उसमें से थोड़ा रस चूसते हैं, कच्चे को फेंक देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम छोटे भाग से शेष मसाले डालते हैं और फिर से गूंधते हैं। यहाँ व्यक्तिगत स्वाद का मामला है - जो लोग अधिक तीखा पकवान चाहते हैं वे तीखा पपरिका और अधिक लहसुन या काली मिर्च डाल सकते हैं, जबकि अन्य मूल नुस्खे पर रह सकते हैं। नमक को सावधानी से डालना चाहिए, क्योंकि कुछ प्रकार के नमक दूसरों की तुलना में अधिक नमकीन होते हैं, और कभी-कभी गूंधने में मदद करने के लिए अतिरिक्त पानी की मात्रा की आवश्यकता होती है। गूंधना तब तक जारी रहता है जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए। उसके बाद, यदि हमने पहले से तैयारी नहीं की है तो हम आंतों को साफ करने पर जा सकते हैं। मैंने कसाई से साफ आंतें खरीदी हैं, लेकिन मैंने उन्हें कई गर्म और ठंडे पानी में धोया, उन्हें नमक से रगड़ते हुए और फिर जुलिएन में कटी हुई प्याज से। मैंने उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ दिया, फिर उन्हें फिर से धो लिया। यहाँ मैं एक बचपन की परंपरा को याद करता हूँ: जब मैं घर पर था और सूअर की हत्या में मदद कर रहा था, मेरी दोस्त की माँ आंतों को साफ कर रही थी और उसने मुझे एक ट्रिक सिखाई - उन्हें चूने से रंगी दीवार पर फेंकना। शुरुआत में मैंने सोचा कि वह मुझसे मजाक कर रही है, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि जो आंतें पूरी तरह से साफ नहीं हैं वे दीवार पर चिपकती नहीं हैं, फिसलती हैं, जबकि साफ आंतें चिपकी रहती हैं। यह हमारे वर्षों का परीक्षण था ताकि आंतों की सफाई की डिग्री की जांच की जा सके। धोने के बाद, मैंने प्रत्येक आंत में हवा भरी ताकि उसे भर सकें और यह जांच सकें कि वे फटी हुई या छिद्रित हैं। मैंने उन्हें ठंडे पानी के बर्तन में रखा और सॉसेज भरने के लिए आगे बढ़ा। मैंने सॉसेज भरने की मशीन का उपयोग किया, पहले आंत को नोजल पर खींचते हुए। मैंने नोजल पर सामग्री को चिकना करने के लिए मांस के मिश्रण का थोड़ा सा रखा, जिससे भरने के दौरान आंत का फिसलना आसान हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि हम समय-समय पर आंत को छेदने के लिए एक सुई पास में रखें, यदि वह हवा पकड़ ले। हमें यह सुनिश्चित करने के लिए सावधान रहना चाहिए कि हम आंतों को अधिक न भरें, क्योंकि इस मामले में वे फट सकती हैं, और यदि हम उन्हें बहुत कम भरते हैं, तो अंदर हवा बन सकती है, जो खराब होने का कारण बन सकती है, यहां तक कि धूम्रपान के बाद भी। भरने के बाद, हम सॉसेज को आधा मुड़ते हैं और उन्हें रात भर सूखने के लिए एक लकड़ी के रैक पर लटकाते हैं। अगले दिन, उन्हें आमतौर पर 3-4 दिनों के लिए धूम्रपान किया जा सकता है, उनकी मोटाई के आधार पर। इसके अलावा, नोजल या मशीन पर बचा हुआ मांस बहुत स्वादिष्ट मीटबॉल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि भरने के दौरान कोई सॉसेज फट जाती है, तो घबराने की कोई आवश्यकता नहीं है; इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है, बाहर निकले भराव को लेकर और इसे फटने के ऊपर चिपकाकर।

सामग्री

10 किलोग्राम सूअर का मांस (पीसकर
मशीन में बड़े छलनी का उपयोग करें) 100-125 ग्राम नमक (उपयोग की गई नमक और इसके नमकीन करने की शक्ति पर निर्भर करता है) 55-65 ग्राम काली मिर्च (अगर आप इसे और तीखा चाहते हैं तो अधिक) 100-125 ग्राम मीठी पपर
आप अधिक डाल सकते हैं) 2-3 सिर लहसुन
लौंग में अलग किए गए और बारीक कुचले गए (बड़ी लौंग के साथ) 150 मिलीलीटर पानी 10-15 मीटर आंतें (सूअर की आंतें)