Ev Yapımı Sosislerim

Öncelikle, yemeğin daha baharatlı olmasını istiyorsanız, daha fazla sarımsak ve biber ekleyin, yanında biraz daha acı paprika ile. Ancak, sosisin çok acı bir yemeğe dönüşmemesi için sürekli tadım yapmak önemlidir. Kullandığım paprika, Macaristan'dan, doğrudan kaynağından geliyor ve yerel pazardan veya dükkanlardan değil. Hazırlık süreci, etin temizlenmesiyle başlar; et, kalın bir elek kullanılarak bir et öğütücüsünde çekilir. Et çekildikten sonra, baharat miktarı iki parçaya bölünür: biri daha büyük ve diğeri daha küçük. Daha büyük parça, karıştırma kabındaki ete eklenir. Daha kolay bir karıştırma için, biraz soğuk su eklemek iyidir (tarifte belirtilen miktarın yaklaşık yarısı kadar). Eti yoğurmaya başlıyoruz, sistematik olarak bir kabın bir yanından diğerine alarak. Kabın dibindeki eti yüzeye çıkarmak ve kenarlarla köşelere odaklanmak esastır, böylece karıştırılmamış kısımlar kalmadığından emin oluruz. Yaklaşık 20 dakika yoğuruyoruz, ardından karışımı tadıyoruz. Diliğimizin üzerine bir parça et koyuyoruz ve ondan biraz su emiyoruz, çiğ olanı atıyoruz. Gerekirse, küçük parçadan kalan baharatları ekliyoruz ve tekrar yoğuruyoruz. Burada kişisel tat devreye giriyor – daha acı bir yemek isteyenler acı paprika ve daha fazla sarımsak veya biber ekleyebilirken, diğerleri temel tarife sadık kalabilir. Tuz dikkatlice eklenmelidir, çünkü bazı tuz türleri diğerlerinden daha tuzludur ve bazen yoğurmayı kolaylaştırmak için ek bir su miktarı gereklidir. Karıştırma, karışım yapışkan olmayana kadar devam eder. Ardından, eğer henüz hazırlamadıysak, bağırsakları temizlemeye geçebiliriz. Ben kasaptan temiz bağırsaklar aldım, ama onları tuzla ve ardından jülyen doğranmış soğanla ovalayarak birkaç sıcak ve soğuk suda yıkadım. Onları yarım saat beklettim, ardından tekrar yıkadım. Burada çocukluğumdan bir geleneği hatırlıyorum: evdeyken ve domuzu kesmeye yardım ederken, arkadaşımın annesi bağırsakları temizliyordu ve bana bir numara öğretti - kireçle boyanmış bir duvara atmaktı. Başlangıçta benimle alay ettiğini düşündüm ama tamamen temiz olmayan bağırsakların duvara yapışmadığını, kayarak düştüğünü, temiz olanların ise yapıştığını fark ettim. Bu, yıllar boyunca bağırsakların temizliğini kontrol etmek için testimizdi. Yıkamayı bitirdikten sonra, her bir bağırsak içine üfledim, doldurmak ve yırtık veya delik olup olmadığını kontrol etmek için. Soğuk su dolu bir kapta beklettim ve sosisleri doldurmaya geçtim. Sosis doldurucusunu kullandım, ilk bağırsak uca takarak. Malzemeyi yağlamak için uca biraz et karışımı koydum, böylece doldurma sırasında bağırsakların kaymasını kolaylaştırdım. Hava yapmaması için bağırsakları zaman zaman delmek için bir iğne bulundurmak önemlidir. Bağırsakları fazla doldurmamaya dikkat etmeliyiz, çünkü bu durumda patlayabilirler ve çok az doldurursak, içinde hava oluşabilir, bu da bozulmaya yol açabilir, hatta tütsülemeden sonra bile. Doldurma işlemini bitirdikten sonra, sosisleri ikiye çeviriyoruz ve gece boyunca kuruması için bir ahşap raf üzerinde asıyoruz. Ertesi gün genellikle kalınlıklarına bağlı olarak 3-4 gün boyunca tütsülenebilirler. Ayrıca, ucunda veya makinede kalan et, çok lezzetli köfteler yapmak için kullanılabilir. Bir sosis doldurma sırasında patlarsa, panik yapmaya gerek yoktur; dışarı çıkan doldurmayı alıp yırtığın üzerine yapıştırarak kolayca düzeltilebilir.

Malzemeler

10 kg domuz eti (kıyma
makinede büyük bir elek kullanın) 100-125 g tuz (kullanılan tuza ve tuzlama gücüne bağlıdır) 55-65 g karabiber (daha baharatlı istiyorsanız daha fazla) 100-125 g tatlı biber (daha belirgin bir renk iç
dişlerine ayrılmış ve ince ezilmiş (büyük dişli) 150 ml su 10-15 metre bağırsak (domuz bağırsakları)