Meine Hausgemachten Würste

Name: Meine Hausgemachten Würste
Ingredients: 10 kg Schweinefleisch (gehackt; verwenden Sie ein großes Sieb in der Maschine) 100-125 g Salz (hängt vom verwendeten Salz und seiner Salzkraft ab) 55-65 g gemahlener schwarzer Pfeffer (mehr; wenn Sie es würziger mögen) 100-125 g süßes Paprikapulver (für eine ausgeprägtere Farbe können Sie mehr hinzufügen) 2-3 Knoblauchköpfe; in Zehen getrennt und fein zerdrückt (mit großen Zehen) 150 ml Wasser 10-15 Meter Därme (Schweinedärme)

Vorspeisen - Meine Hausgemachten Würste von Leana P. - Recipia Rezepte

Zunächst einmal, wenn Sie möchten, dass das Gericht würziger ist, fügen Sie mehr Knoblauch und Pfeffer hinzu, zusammen mit ein wenig schärferem Paprika. Es ist jedoch wichtig, ständig zu probieren, um die Wurst nicht in ein zu scharfes Gericht zu verwandeln. Das Paprika, das ich verwende, wird aus Ungarn direkt von der Quelle gebracht und nicht vom lokalen Markt oder aus Geschäften. Der Zubereitungsprozess beginnt mit der Reinigung des Fleisches, das mit einem Fleischwolf zerkleinert wird, wobei ein grobes Sieb verwendet wird. Nachdem das Fleisch zerkleinert ist, wird die Menge der Gewürze in zwei Teile geteilt: einen größeren und einen kleineren. Der größere Teil wird über das Fleisch in der Rührschüssel gegeben. Für eine einfachere Verarbeitung ist es gut, etwas kaltes Wasser hinzuzufügen (etwa die Hälfte der in der Rezeptur angegebenen Menge). Wir beginnen, das Fleisch zu kneten, indem wir es systematisch von einer Seite der Schüssel zur anderen nehmen. Es ist wichtig, das Fleisch vom Boden der Schüssel an die Oberfläche zu bringen und sich auf die Ränder und Ecken zu konzentrieren, um sicherzustellen, dass keine ungemischten Portionen zurückbleiben. Wir kneten etwa 20 Minuten lang, danach probieren wir die Mischung. Wir legen ein Stück Fleisch auf unsere Zunge und saugen ein wenig Saft daraus, während wir das Rohmaterial wegwerfen. Falls nötig, fügen wir die restlichen Gewürze aus dem kleineren Teil hinzu und kneten erneut. Hier kommt der persönliche Geschmack ins Spiel – wer ein schärferes Gericht möchte, kann scharfen Paprika und mehr Knoblauch oder Pfeffer hinzufügen, während andere sich an das Grundrezept halten können. Salz sollte vorsichtig hinzugefügt werden, da einige Salzsorten salziger sind als andere, und manchmal ist eine zusätzliche Menge Wasser erforderlich, um das Kneten zu erleichtern. Das Kneten wird fortgesetzt, bis die Mischung nicht mehr klebrig ist. Danach können wir mit der Reinigung der Därme fortfahren, falls wir sie noch nicht vorbereitet haben. Ich habe saubere Därme beim Metzger gekauft, aber ich habe sie in mehreren warmen und kalten Wassern gewaschen, indem ich sie mit Salz und dann mit in Julienne geschnittenen Zwiebeln gerieben habe. Ich habe sie eine halbe Stunde lang stehen lassen und dann erneut gewaschen. Hier erinnere ich mich an eine Kindheitstradition: Als ich zu Hause war und beim Schlachten des Schweins half, reinigte die Mutter meiner Freundin die Därme und lehrte mich einen Trick – sie gegen eine mit Kalk gestrichene Wand zu werfen. Zuerst dachte ich, sie macht sich über mich lustig, aber ich stellte fest, dass die Därme, die nicht ganz sauber sind, nicht an der Wand haften bleiben, während die sauberen haften bleiben. Das war unser Test im Laufe der Jahre, um den Grad der Sauberkeit der Därme zu überprüfen. Nachdem wir mit dem Waschen fertig waren, pustete ich in jeden Darm, um ihn zu füllen und zu überprüfen, ob sie gerissen oder durchlöchert waren. Ich legte sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und machte mit dem Füllen der Würste weiter. Ich verwendete den Wurstfüller, indem ich den ersten Darm über die Düse zog. Ich gab etwas von der Fleischmischung auf die Düse, um das Material zu fetten, was das Gleiten des Darms während des Füllens erleichtert. Es ist wichtig, eine Nadel zur Hand zu haben, um den Darm von Zeit zu Zeit zu stechen, falls er Luft fängt. Wir müssen darauf achten, die Därme nicht zu überfüllen, da sie sonst reißen können, und wenn wir sie zu wenig füllen, kann sich Luft im Inneren bilden, was zu Verderb führen kann, selbst nach dem Räuchern. Nachdem wir mit dem Füllen fertig sind, drehen wir die Würste in der Mitte und hängen sie auf einen Holzständer, um sie über Nacht zu trocknen. Am nächsten Tag können sie geräuchert werden, normalerweise für 3-4 Tage, je nach Dicke. Außerdem kann das übrig gebliebene Fleisch an der Düse oder in der Maschine verwendet werden, um sehr schmackhafte Frikadellen zu machen. Wenn eine Wurst während des Füllens reißt, müssen wir nicht in Panik geraten; es kann leicht behoben werden, indem wir die Füllung, die herausgekommen ist, nehmen und sie über den Riss kleben.

Zutaten

10 kg Schweinefleisch (gehackt
verwenden Sie ein großes Sieb in der Maschine) 100-125 g Salz (hängt vom verwendeten Salz und seiner Salzkraft ab) 55-65 g gemahlener schwarzer Pfeffer (mehr
wenn Sie es würziger mögen) 100-125 g süßes Paprikapulver (für eine ausgeprägtere Farbe können Sie mehr hinzufügen) 2-3 Knoblauchköpfe
in Zehen getrennt und fein zerdrückt (mit großen Zehen) 150 ml Wasser 10-15 Meter Därme (Schweinedärme)

Meine Hausgemachten Würste

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