Mis Salchichas Caseras
En primer lugar, si deseas que el plato sea más picante, agrega más ajo y pimienta, junto con un poco de pimentón más caliente. Sin embargo, es importante probar constantemente, para no convertir la salchicha en un plato demasiado picante. El pimentón que uso es traído de Hungría, directamente de la fuente, y no del mercado local o tiendas. El proceso de preparación comienza con la limpieza de la carne, que se muele con una picadora de carne, utilizando una malla gruesa. Después de que la carne se muele, la cantidad de especias se divide en dos partes: una más grande y una más pequeña. La parte más grande se añade a la carne en el recipiente de mezcla. Para una mezcla más fácil, es bueno agregar un poco de agua fría (aproximadamente la mitad de la cantidad especificada en la receta). Comenzamos a amasar la carne, tomándola sistemáticamente de un lado del tazón al otro. Es esencial llevar la carne del fondo del tazón a la superficie y centrarse en los bordes y las esquinas, para asegurarse de que no queden porciones sin mezclar. Amasamos durante unos 20 minutos, después de lo cual probamos la mezcla. Ponemos un trozo de carne en nuestra lengua y succionamos un poco de jugo de ella, desechando lo que está crudo. Si es necesario, agregamos las especias restantes de la parte más pequeña y amasamos de nuevo. Aquí es donde entra en juego el gusto personal: quienes deseen un plato más picante pueden agregar pimentón picante y más ajo o pimienta, mientras que otros pueden ceñirse a la receta básica. La sal debe añadirse con cuidado, ya que algunos tipos de sal son más salados que otros, y a veces se necesita una cantidad adicional de agua para facilitar el amasado. Se continúa amasando hasta que la mezcla ya no esté pegajosa. Después de eso, podemos pasar a limpiar las tripas, si no las hemos preparado ya. Compré tripas limpias en la carnicería, pero las lavé en varias aguas tibias y frías, frotándolas con sal y luego con cebolla cortada en juliana. Las dejé reposar durante media hora, después de lo cual las enjuagué nuevamente. Aquí recuerdo una tradición de la infancia: cuando estaba en casa y ayudaba a matar al cerdo, la madre de mi amiga limpiaba las tripas y me enseñó un truco: tirarlas contra una pared pintada de cal. Al principio pensé que se estaba burlando de mí, pero me di cuenta de que las tripas que no están completamente limpias no se pegan a la pared, deslizándose, mientras que las limpias permanecen pegadas. Esta fue nuestra prueba a lo largo de los años para verificar el grado de limpieza de las tripas. Después de terminar de lavar, soplé en cada tripa para llenarla y verificar si estaban rotas o agujereadas. Las coloqué en un recipiente con agua fría y pasé a llenar las salchichas. Utilicé el embutidor, tirando la primera tripa sobre la boquilla. Puse un poco de la mezcla de carne sobre la boquilla para engrasar el material, facilitando así el deslizamiento de la tripa durante el llenado. Es importante tener una aguja a mano para pinchar la tripa de vez en cuando, en caso de que atrape aire. Debemos tener cuidado de no llenar demasiado las tripas, ya que en este caso pueden romperse, y si las llenamos demasiado poco, se puede formar aire en el interior, lo que puede llevar a la descomposición, incluso después de ahumar. Después de terminar de llenar, giramos las salchichas por la mitad y las colgamos en un soporte de madera para que se sequen durante la noche. Al día siguiente, se pueden ahumar, generalmente durante 3-4 días, dependiendo de su grosor. Además, la carne sobrante en la boquilla o en la picadora se puede usar para hacer albóndigas muy sabrosas. Si una salchicha se rompe durante el llenado, no hay necesidad de entrar en pánico; se puede arreglar fácilmente al tomar el relleno que ha salido y pegarlo sobre la ruptura.
Ingredientes
- 10 kg de carne de cerdo (picada
- se usa un tamiz grande en la máquina) 100-125 g de sal (depende de la sal utilizada y su poder de salado) 55-65 g de pimienta negra molida (más si la quieres más picante) 100-125 g de pimentón dulce (
- se puede añadir más) 2-3 cabezas de ajo
- separadas en dientes y trituradas finamente (que tengan dientes grandes) 150 ml de agua 10-15 metros de tripas (tripas de cerdo)
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