Moje Domowe Kiełbasy

Przede wszystkim, jeśli chcesz, aby potrawa była bardziej pikantna, dodaj więcej czosnku i pieprzu, obok odrobiny ostrzejszej papryki. Ważne jest jednak, aby stale próbować, aby nie zamienić kiełbasy w zbyt pikantne danie. Papryka, której używam, pochodzi z Węgier, bezpośrednio ze źródła, a nie z lokalnego rynku czy sklepów. Proces przygotowania zaczyna się od oczyszczenia mięsa, które jest mielone w maszynce do mięsa, z użyciem dużego sitka. Po zmieleniu mięsa, ilość przypraw dzieli się na dwie części: jedną większą i jedną mniejszą. Większa część jest dodawana do mięsa w misce do mieszania. Aby ułatwić mieszanie, dobrze jest dodać trochę zimnej wody (około połowy ilości podanej w przepisie). Zaczynamy ugniatać mięso, systematycznie przenosząc je z jednej strony miski na drugą. Ważne jest, aby wydobyć mięso z dna miski na powierzchnię i skupić się na brzegach i rogach, aby upewnić się, że nie pozostają nie wymieszane części. Ugniatamy przez około 20 minut, po czym próbujemy mieszankę. Kładziemy kawałek mięsa na język i ssamy trochę soku z niego, wyrzucając surowe. W razie potrzeby dodajemy pozostałe przyprawy z mniejszej części i ponownie ugniatamy. Tutaj wchodzi w grę osobisty smak – ci, którzy chcą pikantniejszego dania, mogą dodać ostrą paprykę i więcej czosnku lub pieprzu, podczas gdy inni mogą pozostać przy podstawowym przepisie. Sól należy dodawać ostrożnie, ponieważ niektóre rodzaje soli są słodsze niż inne, a czasami potrzebna jest dodatkowa ilość wody, aby ułatwić ugniatanie. Ugniatanie trwa, aż mieszanka przestanie być lepką. Po tym możemy przejść do czyszczenia jelit, jeśli nie mamy ich już przygotowanych. Kupiłem czyste jelita od rzeźnika, ale umyłem je w kilku ciepłych i zimnych wodach, pocierając je solą, a potem pokrojoną w julienne cebulą. Pozwoliłem im siedzieć przez pół godziny, a potem znów je umyłem. Tutaj przypominam sobie tradycję z dzieciństwa: kiedy byłem w domu i pomagałem w uboju świni, mama mojej przyjaciółki czyściła jelita i nauczyła mnie sztuczki - rzucać je na ścianę pomalowaną wapnem. Na początku myślałem, że sobie ze mnie żartuje, ale zdałem sobie sprawę, że jelita, które nie są całkowicie czyste, nie przylegają do ściany, ślizgając się, podczas gdy czyste pozostają przyklejone. To był nasz test na przestrzeni lat, aby sprawdzić stopień czystości jelit. Po zakończeniu mycia, dmuchnąłem w każde jelito, aby je napełnić i sprawdzić, czy są podarte lub dziurawe. Umieściłem je w misce z zimną wodą i przeszedłem do napełniania kiełbas. Użyłem nadziewarki, zakładając pierwsze jelito na końcówkę. Na końcówkę nałożyłem trochę mieszanki mięsnej, aby natłuścić materiał, ułatwiając tym samym przesuwanie jelita podczas napełniania. Ważne jest, aby mieć pod ręką igłę, aby od czasu do czasu nakłuwać jelito, w przypadku gdy złapie powietrze. Musimy uważać, aby nie napełniać jelit zbyt mocno, ponieważ w takim przypadku mogą pęknąć, a jeśli napełnimy je zbyt mało, może powstać powietrze w środku, co może prowadzić do zepsucia, nawet po wędzeniu. Po zakończeniu napełniania, skręcamy kiełbasy na pół i wieszamy je na drewnianym stojaku, aby wyschły przez noc. Następnego dnia można je wędzić, zazwyczaj przez 3-4 dni, w zależności od ich grubości. Dodatkowo, pozostałe mięso na końcówce lub w maszynie można wykorzystać do zrobienia bardzo smacznych klopsików. Jeśli podczas napełniania kiełbasa pęknie, nie ma potrzeby wpadać w panikę; można to łatwo naprawić, biorąc nadzienie, które wyszło i przyklejając je na pęknięcie.

Składniki

10 kg mięsa wieprzowego (zmielone
użyj dużego sita w maszynie) 100-125 g soli (zależy od użytej soli i jej mocy solenia) 55-65 g mielonego czarnego pieprzu (więcej
jeśli chcesz
aby było bardziej pikantne) 100-125 g słodkiej papryki (aby uzyskać bardziej wyraźny kolor
można dodać więcej) 2-3 główki czosnku
oddzielone na ząbki i drobno zmiażdżone (z dużymi ząbkami) 150 ml wody 10-15 metrów jelit (jelita wieprzowe)