पोलेंटा के साथ तले हुए अंडे, फेटा पनीर, कारमेलाइज्ड मशरूम और मरीनारा सॉस

एक दिन जब मेरे पास एक अन्य भोजन से बचे हुए मशरूम और शुरू की हुई कुछ फेटा चीज़ थी, मैंने इस मक्के के दलिया को अंडे, कारमेलाइज्ड मशरूम और मरीनारा सॉस के साथ इम्प्रोवाइज किया। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन हर परत की अच्छी बनावट के लिए आपको कुछ चरणों पर थोड़ा ध्यान देना होगा। कभी-कभी मैं मक्के का दलिया अधिक नरम बनाता हूं, कभी-कभी इसे अधिक दृढ़ छोड़ देता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे क्या पसंद है।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: 40-50 मिनट\nतैयारी का समय: 10 मिनट\nपकाने का समय: 30-40 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप मक्के का दलिया कितना मोटा चाहते हैं)\nपरोसने की मात्रा: 3\nकठिनाई: आसान-मध्यम\nभोजन के लिए उपयुक्त एक भरपूर दोपहर का भोजन या त्वरित रात का खाना\n\nसामग्री\n\nकारमेलाइज्ड मशरूम के लिए: \n- 400 ग्राम ताजा मशरूम, कटे हुए\n- 3 बड़े चम्मच मक्खन (बंटे हुए)\n- 2 लौंग लहसुन, बारीक कटे हुए\n- 1 चम्मच पिरी-पिरी फ्लेक्स\n- 1 बड़ा चम्मच बाल्सामिक सिरका\n- नमक और काली मिर्च\n\nक्रीमी मक्के के दलिया के लिए: \n- 1 कप मक्के का आटा\n- 2 कप सब्जी का सूप\n- 2 कप दूध\n- 3 बड़े चम्मच मक्खन\n- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान\n- नमक और काली मिर्च\n\nपरोसने के लिए: \n- मरीनारा सॉस (या टमाटर सॉस, नमक, काली मिर्च, ताजा तुलसी, लहसुन, आपके पास जो भी है के अनुसार)\n- 3 अंडे, प्रत्येक के स्वाद के अनुसार\n- 100 ग्राम फेटा चीज़, कुचली हुई\n- ताजा अजमोद, कटा हुआ\n\nबनाने की विधि\n\n1. मक्के के दलिया से शुरू करें, ताकि इसे धीमी आंच पर पकने का समय मिले। एक मध्यम बर्तन में सूप और दूध मिलाएं और इसे आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे, तो आंच को कम करें और धीरे-धीरे मक्के का आटा डालें, लगातार फेंटते रहें। यदि आप मक्के का आटा बहुत जल्दी डालते हैं, तो यह गांठ बनने का खतरा होता है।\n2. मक्के का दलिया को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें, अक्सर हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जब यह गाढ़ा हो जाए और तैयार लगने लगे, तो 3 बड़े चम्मच मक्खन और पार्मेज़ान डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, चखें और नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। यदि आपको यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप थोड़ा दूध या थोड़ा मक्खन और डाल सकते हैं। इसे ढककर गर्म रखें।\n3. मशरूम के लिए, एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन को मध्यम आंच पर गरम करें। कटे हुए मशरूम को एक परत में डालें और 5-7 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें। वे शुरुआत में पानी छोड़ेंगे। जब नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाए, तो हिलाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें, और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि सभी तरल evaporate न हो जाए और किनारे हल्के कुरकुरे होना शुरू हो जाएं।\n4. पैन में बचा हुआ मक्खन डालें, इसे पिघलने दें और मशरूम को तब तक पकाएं जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, यह संकेत है कि वे कारमेलाइज्ड हो गए हैं।\n5. कटे हुए लहसुन और पिरी-पिरी फ्लेक्स को मशरूम में डालें, जल्दी से हिलाएं—लहसुन को जलाना नहीं चाहिए, बस सुगंध छोड़नी चाहिए (अधिकतम 10 सेकंड)। बॉल्सामिक सिरका डालें और 1-2 मिनट तक और पकाएं, हिलाते रहें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और मशरूम अच्छी तरह से बने सॉस से ढक जाएं।\n6. मरीनारा सॉस को अलग से, धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।\n7. अंडों को अपनी पसंद के अनुसार पकाएं—नरम, मध्यम या अच्छी तरह से पके हुए।\n8. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो गर्म मक्के का दलिया को प्लेटों में डालें, इसके ऊपर कारमेलाइज्ड मशरूम, मरीनारा सॉस और प्रत्येक सर्विंग पर एक अंडा डालें। कुचली हुई फेटा चीज़ और कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें।\n\nमैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं\n\nयह अनुकूलन के लिए आसान है, यह मेरे फ्रिज में जो कुछ भी है उससे बनाया जा सकता है और यह भरपूर है। मुझे स्वादों का संयोजन पसंद है - क्रीमी मक्के का दलिया, मीठे-खट्टे मशरूम, नरम अंडा और नमकीन चीज़। अगर मैंने पहले से सामग्री तैयार की है, तो यह जल्दी बन जाता है और कोई बचे हुए नहीं होते।\n\nटिप्स और विविधताएँ\n\nटिप्स\n- जब आप मक्के का आटा डालते हैं तो अच्छी तरह मिलाएं, अन्यथा यह गांठ बना सकता है।\n- मशरूम को जल्दी मत करो, उन्हें सुनहरा भूरा होना चाहिए, केवल अपने रस में नहीं उबालना चाहिए।\n- यदि परोसने तक मक्के का दलिया ठोस हो जाता है, तो थोड़ा दूध डालें और धीरे से गर्म करें, हिलाते रहें।\n\nवैकल्पिक\n- मक्के के दलिया में सब्जी का सूप पानी से बदला जा सकता है, यदि आपके पास नहीं है, लेकिन स्वाद सरल होगा।\n- पार्मेज़ान को अन्य हार्ड चीज़, ग्राना पदानो से बदला जा सकता है।\n- पिरी-पिरी फ्लेक्स को छोड़ सकते हैं या थोड़ी सी लाल मिर्च से बदल सकते हैं।\n- फेटा को अन्य कुचली हुई चीज़ से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद भिन्न होगा।\n\nविविधताएँ\n- आप अन्य मशरूम डाल सकते हैं यदि आपके पास हैं, केवल चैंपिनन नहीं।\n- आप अंडों की बजाय पोच्ड अंडे डाल सकते हैं।\n- आप मरीनारा सॉस में सब्जियाँ जोड़ सकते हैं - उदाहरण के लिए, भुनी हुई मिर्च या बैंगन।\n\nसेवा के विचार\n- यह दोपहर के भोजन के लिए भी उपयुक्त है, केवल रात के खाने के लिए नहीं।\n- यदि मक्के का दलिया बचता है, तो आप इसे अगले दिन भूनकर सॉस या ठंडे मशरूम के साथ परोस सकते हैं।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n\nक्या मैं जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?\nहाँ, लेकिन आपको पहले उन्हें पिघलाना और अच्छी तरह से निचोड़ना होगा, अन्यथा वे कारमेलाइज नहीं होंगे और पानीदार रहेंगे।\n\nअगर मक्के का दलिया बहुत कठोर है तो मैं क्या करूँ?\nआप इसे थोड़ा गर्म दूध या एक चम्मच पिघले हुए मक्खन के साथ पतला कर सकते हैं, धीरे-धीरे कम आंच पर अच्छी तरह मिलाते हुए।\n\nक्या मैं सब कुछ पहले से बना सकता हूँ और जब मैं परोसना चाहता हूँ तो गर्म कर सकता हूँ?\nमक्के का दलिया और मरीनारा सॉस को आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन अंडे ताजे होने पर बेहतर होते हैं। कारमेलाइज्ड मशरूम को संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फिर से गर्म करने पर बनावट समान नहीं होगी।\n\nक्या मैं बिना मरीनारा सॉस के यह नुस्खा बना सकता हूँ?\nहाँ, लेकिन सॉस परतों के बीच अम्लता और संबंध जोड़ता है। आप किसी भी पसंदीदा टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक सरल होगा।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\n\nये मान एक सर्विंग के लिए अनुमानित हैं (कुल 3):\n- कैलोरी: लगभग 600-700 किलो कैलोरी\n- प्रोटीन: 23-25 ग्राम\n- कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम\n- वसा: 32-35 ग्राम\n\nये मान उपयोग की जाने वाली चीज़, कितनी मक्खन डालते हैं और मक्के का दलिया या सॉस की सर्विंग के आकार के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं।\n\nभंडारण और फिर से गर्म करना\n\nमक्के का दलिया को फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर। फिर से गर्म करते समय, थोड़ा दूध या पानी डालें और धीमी आंच पर हिलाते रहें। मशरूम और मरीनारा को अलग से फिर से गर्म किया जा सकता है, फिर से आंच पर या माइक्रोवेव में। अंडे ताजे होने पर बेहतर होते हैं, लेकिन यदि बचे हैं, तो उन्हें ठंडा खाया जा सकता है या हल्का गर्म किया जा सकता है। फिर भी, बनावट पहले जैसी नहीं होगी।

सामग्री

मशरूम के लिए: 400 ग्राम ताजा मशरूम
कटा हुआ 3 बड़े चम्मच मक्खन 2 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच पिरी
पिरी फ्लेक्स 1 बड़ा चम्मच बाल्सामिक सिरका नमक/काली मिर्च पोलेंटा के लिए: 1 कप मकई का आटा 2 कप सब्जी का शोरबा 2 कप दूध 3 बड़े चम्मच मक्खन 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन नमक/काली मिर्च परोसने के लिए:
ताजा तुलसी की पत्तियों और लहसुन के साथ मिलाया हुआ टमाटर सॉस) 3 तले हुए अंडे
पसंद के अनुसार पकाए गए 100 ग्राम फेटा चीज ताजा अजमोद
कटा हुआ