Mamaliga cu oua ochiuri, branza feta, ciuperci caramelizate si marinara

Într-o zi în care aveam ciuperci rămase de la altă masă și niște brânză feta începută, am improvizat mamaliga asta cu ou, ciuperci caramelizate și sos marinara. Nu e o rețetă complicată, dar trebuie să fii puțin atent la câteva pași ca să iasă textura bună la fiecare strat. Uneori fac mamaliga mai moale, alteori o las mai fermă, depinde de ce am chef. Info rapide Timp total: 40-50 de minute Timp de preparare: 10 minute Timp de gătire: 30-40 minute (în funcție de cât de groasă vrei mamaliga) Porții: 3 Dificultate: ușor-mediu Rețetă potrivită pentru un prânz consistent sau o cină rapidă Ingrediente Pentru ciuperci caramelizate: - 400 g ciuperci proaspete, feliate - 3 linguri unt (împărțite) - 2 căței de usturoi, tocați mărunt - 1 linguriță fulgi de piri-piri - 1 lingură oțet balsamic - sare și piper Pentru mamaliga cremoasă: - 1 cană mălai (grișat) - 2 căni supă de legume - 2 căni lapte - 3 linguri unt - 100 g parmezan ras - sare și piper Pentru servit: - sos marinara (sau sos de roșii, sare, piper, busuioc proaspăt, usturoi, după ce ai la îndemână) - 3 ouă ochiuri, făcute după gustul fiecăruia - 100 g brânză feta, sfărâmată - pătrunjel proaspăt, tocat Mod de preparare 1. Începe cu mamaliga, ca să aibă timp să se gătească la foc mic. Amestecă supa și laptele într-o oală medie și pune pe foc. Când începe să fiarbă, redu flacăra și adaugă mălaiul treptat, în ploaie, amestecând continuu cu un tel. Dacă pui mălaiul prea repede, riști să se facă cocoloașe. 2. Lasă mamaliga la foc mic 15-20 de minute, amestecând des să nu se prindă. Când s-a îngroșat și pare gata, adaugă 3 linguri de unt și parmezanul. Amestecă bine, gustă și potrivește de sare și piper. Dacă ți se pare prea densă, mai poți pune un strop de lapte sau puțin unt. Las-o acoperită, la cald. 3. Pentru ciuperci, încălzește două linguri de unt într-o tigaie largă, la foc mediu. Pune ciupercile feliate într-un singur strat și lasă-le 5-7 minute fără să le deranjezi. Vor lăsa apă la început. După ce partea de jos s-a rumenit, amestecă, presară sare și piper, și continuă să gătești până se evaporă tot lichidul și încep să devină ușor crocante pe margini. 4. Adaugă restul de unt în tigaie, lasă să se topească și mai ține ciupercile pe foc până capătă o culoare brun-aurie, semn că sunt caramelizate. 5. Pune usturoiul tocat și fulgii de piri-piri peste ciuperci, amestecă rapid – usturoiul nu trebuie să se ardă, doar să lase aromă (maxim 10 secunde). Toarnă oțetul balsamic și lasă totul pe foc încă 1-2 minute, amestecând, până se evaporă și ciupercile sunt bine acoperite cu sosul format. 6. Încălzește sosul marinara separat, la foc mic, câteva minute. 7. Pregătește ouăle ochiuri după preferință – moi, medii sau bine făcute. 8. Când ai totul gata, împarte mamaliga caldă în farfurii, pune peste ea ciupercile caramelizate, linguri de marinara și un ou ochi pe fiecare porție. Presară brânză feta sfărâmată și pătrunjel proaspăt tocat. De ce fac rețeta des E ușor de adaptat, se face cu ce am prin frigider și e consistentă. Îmi place combinația de gusturi – mamaliga cremoasă, ciupercile dulci-acrișoare, oul moale și brânza sărată. Merge rapid dacă am ingredientele pregătite dinainte și nu rămân resturi. Sfaturi și variații Sfaturi - Amestecă bine când torni mălaiul, altfel fac cocoloașe. - Nu grăbi ciupercile, trebuie să se rumenească, nu doar să fiarbă în suc propriu. - Dacă mamaliga se întărește până la servire, adaugă puțin lapte și încălzește ușor, amestecând. Înlocuiri - Supa de legume din mamaliga poate fi înlocuită cu apă, dacă nu ai la îndemână, dar gustul va fi mai simplu. - Parmezanul se poate schimba cu altă brânză tare, tip Grana Padano. - Fulgii de piri-piri poți să-i omiti sau să-i înlocuiești cu puțină boia iute. - Feta merge schimbată cu telemea sau altă brânză sfărâmată, dar gustul va fi diferit. Variații - Poți pune alte ciuperci dacă ai, nu doar champignon. - În loc de ouă ochiuri, poți pune ouă poșate. - Poți adăuga legume la sosul marinara – ardei sau vinete coapte, de exemplu. Idei de servire - E potrivită și la prânz, nu doar la cină. - Dacă rămâne mamaliga, a doua zi poți să o prăjești și să o servești cu sos sau ciuperci reci. Întrebări frecvente Pot folosi ciuperci congelate? Da, dar trebuie să le decongelezi și să le scurgi bine înainte, altfel nu se caramelizează și rămân apoase. Ce fac dacă mamaliga e prea tare? Se poate subția cu puțin lapte fierbinte sau cu o lingură de unt topit, amestecând bine pe foc mic. Pot să fac totul dinainte și să încălzesc când vreau să servesc? Mamaliga și sosul marinara se pot reîncălzi ușor, dar ouăle ochiuri sunt mai bune proaspete. Ciupercile caramelizate se pot păstra, dar textura nu va mai fi la fel după reîncălzire. Se poate face rețeta fără sos marinara? Da, dar sosul adaugă aciditate și legătură între straturi. Poți folosi orice sos de roșii preferat sau îl poți omite, dar gustul final va fi mai simplu. Valori nutriționale Valorile sunt estimative pentru o porție (din total 3): - Calorii: aproximativ 600-700 kcal - Proteine: 23-25 g - Carbohidrați: 55-60 g - Grăsimi: 32-35 g Valorile pot varia mult în funcție de brânza folosită, cât unt pui și cât de mare e porția de mamaliga sau sos. Păstrare și reîncălzire Mamaliga se poate păstra la frigider 1-2 zile, acoperită. La reîncălzire, adaugă puțin lapte sau apă și amestecă pe foc mic. Ciupercile și marinara se pot încălzi separat, tot pe foc sau la microunde. Ouăle ochiuri sunt mai bune proaspete, dar dacă rămân, se pot consuma reci sau ușor încălzite. Totuși, textura nu va fi la fel ca la început.

Ingrediente

Pentru ciuperci: 400 grame ciuperci proaspete
feliate 3 linguri unt 2 catei de usturoi 1 lingurita fulgi de piri
piri 1 lingura otet balsamic sare/piper Pentru mamaliga: 1 cana malai 2 cani supa de legume 2 cani lapte 3 linguri de unt 100 grame parmezan ras sare/piper Pentru servit:
frunze proaspete de busuioc si usturoi) 3 oua ochiuri gatite dupa preferinte 100 grame branza Feta patrunjel proaspat
tocat

Etichete

ciuperci prajite

Categorie: Aperitive Autor: Iustina C. Vizualizări: 2 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii