Yumurta kızartması, feta peyniri, karamelize mantar ve marinara soslu polenta

Bir gün, başka bir yemekten kalan mantarlarım ve açık bir feta peynirim vardı, bu yüzden bu yumurtalı polentayı, karamelize mantarlarla ve marinara sosuyla improvize ettim. Karmaşık bir tarif değil ama her katman için iyi bir doku elde etmek için birkaç adımda dikkatli olmalısınız. Bazen polentayı daha yumuşak yaparım, bazen daha sert bırakırım, neye canım isterse bağlı. Hızlı bilgiler Toplam süre: 40-50 dakika Hazırlık süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 30-40 dakika (polentanın ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı) Porsiyon: 3 Zorluk: kolay-orta Doyurucu bir öğle yemeği veya hızlı bir akşam yemeği için uygun tarif Malzemeler Karamelize mantarlar için: - 400 g taze mantar, dilimlenmiş - 3 yemek kaşığı tereyağı (paylaştırılmış) - 2 diş sarımsak, ince doğranmış - 1 tatlı kaşığı piri-piri pul biber - 1 yemek kaşığı balsamik sirke - tuz ve karabiber Kremalı polenta için: - 1 su bardağı mısır unu (iri öğütülmüş) - 2 su bardağı sebze suyu - 2 su bardağı süt - 3 yemek kaşığı tereyağı - 100 g rendelenmiş parmesan - tuz ve karabiber Servis için: - marinara sosu (veya domates sosu, tuz, karabiber, taze fesleğen, sarımsak, elinizde ne varsa) - 3 yumurta, herkesin damak tadına göre pişirilmiş - 100 g feta peyniri, ezilmiş - taze maydanoz, doğranmış Hazırlanışı 1. Polentayla başlayın, böylece kısık ateşte pişmesi için zamanı olur. Orta boy bir tencerede sebze suyu ve sütü karıştırın ve ocağa koyun. Kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve mısır ununu yavaşça, yağmur gibi ekleyin, sürekli çırpıcı ile karıştırın. Mısır ununu çok hızlı eklerseniz, topaklanma riski var. 2. Polentayı kısık ateşte 15-20 dakika pişirin, sık sık karıştırarak yapışmasını önleyin. Koyulaştığında ve hazır görünmeye başladığında, 3 yemek kaşığı tereyağı ve parmesan ekleyin. İyice karıştırın, tadına bakın ve tuz ve karabiber ile ayarlayın. Çok yoğun görünüyorsa, biraz süt veya biraz tereyağı ekleyebilirsiniz. Üzerini kapatın ve sıcak tutun. 3. Mantarlar için, geniş bir tavada orta ateşte iki yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Dilimlenmiş mantarları tek bir katman halinde yerleştirin ve 5-7 dakika karıştırmadan bırakın. Başlangıçta su bırakacaklar. Alt tarafı kızardığında, karıştırın, tuz ve karabiber serpin ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirmeye devam edin ve kenarları hafifçe çıtır çıtır olmaya başlasın. 4. Tavaya kalan tereyağını ekleyin, erimesini bekleyin ve mantarları altın-kahverengi bir renk alana kadar pişirmeye devam edin, bu onların karamelize olduğunun işareti. 5. Doğranmış sarımsağı ve piri-piri pul biberini mantarların üzerine ekleyin, hızlıca karıştırın – sarımsak yanmamalı, sadece aroma bırakmalı (maksimum 10 saniye). Balsamik sirkeyi dökün ve her şeyi 1-2 dakika daha pişirin, karıştırarak, buharlaşana kadar ve mantarlar oluşan sosla iyice kaplanana kadar. 6. Marinara sosunu ayrı olarak kısık ateşte birkaç dakika ısıtın. 7. Yumurtaları tercih ettiğiniz şekilde pişirin – yumuşak, orta veya iyi pişmiş. 8. Her şey hazır olduğunda, sıcak polentayı tabaklara bölün, üzerine karamelize mantarları, marinara sosunu ve her porsiyona bir yumurta koyun. Üzerine ezilmiş feta peyniri ve doğranmış taze maydanoz serpin. Bu tarifi neden sık yapıyorum Uyarlaması kolay, buzdolabımda ne varsa onunla yapılıyor ve doyurucu. Tatların kombinasyonunu seviyorum – kremalı polenta, tatlı-ekşi mantarlar, yumuşak yumurta ve tuzlu peynir. Önceden malzemeleri hazırladıysam hızlı oluyor ve artan bir şey kalmıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Mısır ununu eklerken iyi karıştırın, aksi takdirde topaklanma olur. - Mantarları acele ettirmeyin, kızarmalılar, sadece kendi suyunda haşlanmamalılar. - Polenta servis zamanına kadar sertleşirse, biraz süt ekleyin ve yavaşça ısıtın, karıştırarak. Yerine geçme - Polentadaki sebze suyu, elinizde yoksa su ile değiştirilebilir ama tadı daha basit olur. - Parmesan başka bir sert peynirle, örneğin Grana Padano ile değiştirilebilir. - Piri-piri pul biberi atlayabilir veya az miktarda acı biberle değiştirebilirsiniz. - Feta, teleme veya başka bir ezilmiş peynirle değiştirilebilir ama tadı farklı olacaktır. Varyasyonlar - Eğer varsa başka mantarlar kullanabilirsiniz, sadece şampiyon değil. - Yumurtaları kızartmak yerine haşlanmış yumurta yapabilirsiniz. - Marinara sosuna sebzeler ekleyebilirsiniz – örneğin, kızarmış biber veya patlıcan. Servis fikirleri - Öğle yemeği için de uygundur, sadece akşam yemeği için değil. - Eğer polenta kalırsa, ertesi gün kızartıp sos veya soğuk mantarlarla servis edebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular Donmuş mantar kullanabilir miyim? Evet, ama önce çözülmesi ve iyice süzülmesi gerekir, aksi takdirde karamelize olmazlar ve sulu kalırlar. Polenta çok sert olursa ne yapmalıyım? Biraz sıcak süt veya bir kaşık eritilmiş tereyağı ile inceltilebilir, kısık ateşte iyice karıştırarak. Her şeyi önceden yapıp istediğimde ısıtabilir miyim? Polenta ve marinara sosunu kolayca yeniden ısıtabilirsiniz, ama yumurtalar taze daha iyidir. Karamelize mantarları saklayabilirsiniz ama yeniden ısıtıldığında doku aynı olmayacaktır. Tarifi marinara sosu olmadan yapabilir miyim? Evet, ama sos asidite ekler ve katmanları bağlar. Herhangi bir favori domates sosunu kullanabilir veya atlayabilirsiniz ama son tat daha basit olacaktır. Besin değerleri Değerler, bir porsiyon için tahmini (toplam 3 porsiyondan): - Kalori: yaklaşık 600-700 kcal - Protein: 23-25 g - Karbonhidrat: 55-60 g - Yağ: 32-35 g Değerler, kullanılan peynir, koyduğunuz tereyağı miktarı ve polenta veya sosun porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak çok değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Polenta buzdolabında 1-2 gün, kapalı olarak saklanabilir. Yeniden ısıtırken, biraz süt veya su ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Mantarları ve marinara sosunu ayrı ayrı, yine ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Yumurtalar taze daha iyidir ama kalırsa, soğuk veya hafif ısıtılmış olarak tüketilebilir. Ancak doku başlangıçta olduğu gibi olmayacaktır.

Malzemeler

Mantarlar için: 400 gram taze mantar
dilimlenmiş 3 yemek kaşığı tereyağı 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı piri
piri flakeleri 1 yemek kaşığı balsamik sirke tuz/karabiber Mamaliga için: 1 su bardağı mısır unu 2 su bardağı sebze suyu 2 su bardağı süt 3 yemek kaşığı tereyağı 100 gram rendelenmiş parmesan tuz/kara
taze fesleğen yaprakları ve sarımsak ile karıştırılmış domates sosu) tercihe göre pişirilmiş 3 yumurta 100 gram feta peyniri taze maydanoz
doğranmış

Etiketler

kızarmış mantar

Kategori: Aperatifler Yazar: Iustina C. Görüntüleme: 2 Tarih: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler