Polenta con huevos fritos, queso feta, champiñones caramelizados y salsa marinara

En un día en el que tenía champiñones sobrantes de otra comida y algo de queso feta empezado, improvisé esta polenta con huevo, champiñones caramelizados y salsa marinara. No es una receta complicada, pero debes prestar un poco de atención a algunos pasos para lograr la textura adecuada en cada capa. A veces hago la polenta más suave, otras veces la dejo más firme, dependiendo de lo que me apetezca. Información rápida Tiempo total: 40-50 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30-40 minutos (dependiendo de qué tan espesa quieras la polenta) Porciones: 3 Dificultad: fácil-media Receta adecuada para un almuerzo contundente o una cena rápida Ingredientes Para los champiñones caramelizados: - 400 g de champiñones frescos, en rodajas - 3 cucharadas de mantequilla (divididas) - 2 dientes de ajo, picados finamente - 1 cucharadita de copos de piri-piri - 1 cucharada de vinagre balsámico - sal y pimienta Para la polenta cremosa: - 1 taza de harina de maíz (gruesa) - 2 tazas de caldo de verduras - 2 tazas de leche - 3 cucharadas de mantequilla - 100 g de parmesano rallado - sal y pimienta Para servir: - salsa marinara (o salsa de tomate, sal, pimienta, albahaca fresca, ajo, según lo que tengas a mano) - 3 huevos fritos, cocinados a tu gusto - 100 g de queso feta desmenuzado - perejil fresco, picado Método de preparación 1. Comienza con la polenta para que tenga tiempo de cocinarse a fuego lento. Mezcla el caldo y la leche en una olla mediana y ponla al fuego. Cuando empiece a hervir, reduce la llama y agrega la harina de maíz gradualmente, en lluvia, mientras revuelves continuamente con un batidor. Si agregas la harina de maíz demasiado rápido, corres el riesgo de que se formen grumos. 2. Deja que la polenta cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo a menudo para evitar que se pegue. Cuando se haya espesado y parezca lista, agrega 3 cucharadas de mantequilla y el parmesano. Mezcla bien, prueba y ajusta con sal y pimienta. Si te parece demasiado espesa, puedes agregar un chorrito de leche o un poco de mantequilla. Mantén cubierta y caliente. 3. Para los champiñones, calienta dos cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Coloca los champiñones en rodajas en una sola capa y déjalos cocinar durante 5-7 minutos sin molestarlos. Al principio soltarán agua. Una vez que la parte inferior esté dorada, revuelve, espolvorea con sal y pimienta, y continúa cocinando hasta que todo el líquido se evapore y empiecen a volverse ligeramente crujientes por los bordes. 4. Agrega la mantequilla restante a la sartén, deja que se derrita y mantén los champiñones en el fuego hasta que adquieran un color marrón dorado, lo que indica que están caramelizados. 5. Agrega el ajo picado y los copos de piri-piri sobre los champiñones, revuelve rápidamente; el ajo no debe quemarse, solo liberar su aroma (máximo 10 segundos). Vierte el vinagre balsámico y deja que todo se cocine por 1-2 minutos más, revolviendo, hasta que se evapore y los champiñones estén bien cubiertos con la salsa formada. 6. Calienta la salsa marinara por separado a fuego lento durante unos minutos. 7. Prepara los huevos fritos a tu gusto: suaves, medianos o bien hechos. 8. Cuando todo esté listo, divide la polenta caliente en platos, pon encima los champiñones caramelizados, cucharadas de marinara y un huevo frito en cada porción. Espolvorea con queso feta desmenuzado y perejil fresco picado. Por qué hago esta receta a menudo Es fácil de adaptar, se hace con lo que tengo en la nevera y es contundente. Me encanta la combinación de sabores: polenta cremosa, champiñones agridulces, el huevo suave y el queso salado. Se hace rápidamente si tengo los ingredientes preparados de antemano y no quedan sobras. Consejos y variaciones Consejos - Revuelve bien al verter la harina de maíz, de lo contrario se formarán grumos. - No apresures los champiñones; deben dorarse, no solo hervir en su propio jugo. - Si la polenta se endurece hasta el momento de servir, agrega un poco de leche y calienta suavemente, revolviendo. Sustituciones - El caldo de verduras en la polenta se puede reemplazar por agua si no lo tienes a mano, pero el sabor será más simple. - El parmesano se puede cambiar por otro queso duro, como Grana Padano. - Los copos de piri-piri se pueden omitir o reemplazar por un poco de pimentón picante. - El feta se puede cambiar por telemea u otro queso desmenuzado, pero el sabor será diferente. Variaciones - Puedes poner otros champiñones si los tienes, no solo champiñones. - En lugar de huevos fritos, puedes poner huevos escalfados. - Puedes agregar verduras a la salsa marinara: pimientos o berenjenas asadas, por ejemplo. Ideas de servicio - Es adecuada para el almuerzo también, no solo para la cena. - Si sobra polenta, al día siguiente puedes freírla y servirla con salsa o champiñones fríos. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar champiñones congelados? Sí, pero debes descongelarlos y escurrirlos bien antes, de lo contrario no se caramelizarán y quedarán aguados. ¿Qué hago si la polenta está demasiado dura? Se puede aligerar con un poco de leche caliente o con una cucharada de mantequilla derretida, revolviendo bien a fuego lento. ¿Puedo hacer todo por adelantado y calentar cuando quiera servir? La polenta y la salsa marinara se pueden recalentar fácilmente, pero los huevos fritos son mejores frescos. Los champiñones caramelizados se pueden guardar, pero la textura no será la misma después de recalentar. ¿Se puede hacer la receta sin salsa marinara? Sí, pero la salsa añade acidez y une las capas. Puedes usar cualquier salsa de tomate que prefieras o omitirla, pero el sabor final será más simple. Valores nutricionales Los valores son estimados para una porción (de un total de 3): - Calorías: aproximadamente 600-700 kcal - Proteínas: 23-25 g - Carbohidratos: 55-60 g - Grasas: 32-35 g Los valores pueden variar mucho dependiendo del queso utilizado, cuánta mantequilla pongas y cuán grande sea la porción de polenta o salsa. Almacenamiento y recalentamiento La polenta se puede almacenar en el refrigerador de 1 a 2 días, cubierta. Al recalentar, agrega un poco de leche o agua y revuelve a fuego lento. Los champiñones y la marinara se pueden calentar por separado, ya sea en la estufa o en el microondas. Los huevos fritos son mejores frescos, pero si quedan, se pueden consumir fríos o ligeramente recalentados. Sin embargo, la textura no será la misma que al principio.

Ingredientes

• Para los champiñones: 400 gramos de champiñones frescos
• en rodajas 3 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de copos de piri-piri 1 cucharada de vinagre balsámico sal/pimienta Para la polenta: 1 taza de harina de maíz 2 tazas de caldo de
• hojas frescas de albahaca y ajo) 3 huevos fritos cocinados al gusto 100 gramos de queso Feta perejil fresco
• picado

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champiñones fritos

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